Маринованные сосиски в банке. Домашний рецепт

 

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Маринованные сосиски в банке. Домашний рецепт

Маринованные сосиски в банке — это удобный и практичный способ приготовить вкусную мясную закуску в домашних условиях. Благодаря щадящей тепловой обработке и последующему маринованию сосиски получаются особенно нежными, сочными и насыщенными по вкусу. Такой продукт отлично подходит как для повседневного стола, так и для подачи в холодном или горячем виде.

Ингредиенты

Свинина жирная — 1 кг
Соль нитритная 0,4–0,6 процента, смешанная пополам с поваренной — 16–18 г
Комплексная приправа для сосисок или набор специй
Сахар — 1 г
Перец чёрный молотый — 0,8 г
Чеснок гранулированный — 0,5 г
Кардамон — 0,5 г
Фосфат — в соответствии с рекомендациями производителя
Вода — 100–150 мл

Для маринада

Вариант 1

Кипячёная вода — 250 мл
Соль — 5 г
Лавровый лист — 1 шт.
Перец чёрный горошек — 5–6 шт.

Вариант 2

Кипячёная вода — 250 мл
Томатная паста — 1 ст. л.
Соль — 5 г
Лавровый лист — 1 шт.
Перец чёрный горошек — 5–6 шт.

Приготовление

Охлаждённую жирную свинину дважды пропустите через мясорубку с самой мелкой решёткой.

Добавьте соль, комплексную приправу или специи, сахар, фосфат и ледяную воду. Тщательно перемешайте фарш до однородной и вязкой структуры. Температура фарша не должна превышать 7–8 °C.

Готовый фарш переложите в шприц для набивки колбас и наполните оболочку. В рецепте использовалась коллагеновая оболочка диаметром 24 мм. Сформируйте сосиски, перекручивая их через одинаковое расстояние.

Сформированные сосиски отеплите в духовом шкафу при температуре 50 °C до достижения температуры внутри 30–35 °C. Затем обжарьте при температуре 90 °C с включённой конвекцией до температуры внутри 55–60 °C.

После обжарки выключите конвекцию, снизьте температуру до 80 °C, поставьте на дно духовки ёмкость с кипячёной водой и варите сосиски до достижения температуры внутри 69 °C.

Готовые сосиски сразу поместите в ледяную воду и полностью охладите.

После охлаждения очистите сосиски от оболочки.

Подготовьте две стерильные стеклянные банки объёмом 500 мл. На дно каждой банки выложите лавровый лист и горошины чёрного перца. Плотно уложите сосиски.

Одну банку залейте простым маринадом, смешав воду с солью. Вторую банку залейте томатным маринадом, смешав воду, соль и томатную пасту. Маринад должен полностью покрывать сосиски.

Закройте банки крышками неплотно и установите их в кастрюлю, дно которой застелено хлопчатобумажной тканью. Залейте кастрюлю водой до уровня горлышка банок. Доведите до кипения, уменьшите нагрев, накройте крышкой и пастеризуйте 2 часа, не допуская интенсивного кипения воды.

Альтернативный вариант — приготовление в автоклаве при температуре 115 °C в течение 40 минут.

После пастеризации плотно закрутите крышки и оставьте банки остывать при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник для стабилизации вкуса.

Через 1–2 недели сосиски готовы к дегустации. Они получаются очень нежными, ароматными и с приятной пикантностью. Употреблять их можно как в холодном, так и в горячем виде.

Приятного аппетита

Купить ингредиенты для приготовления колбас и оборудование для мясопереработки можно в интернет-магазине Craftstore.