Рецепт пива «Жигулёвское» в домашних условиях по технологии сортового пива
Мой фейсбук, где я пишу много интересных статей
Купить ингредиенты для домашнего алкоголя
Купить всё для приготовления пива
Рецепт пива «Жигулёвское» по технологии сортового пива
Классическое светлое лагерное пиво с мягким солодовым вкусом, умеренной хмелевой горечью и высокой питкостью. Приготовлено по рецептуре, максимально приближенной к технологии производства знаменитого пива «Жигулёвское» 70–80-х годов.
Лёгкий аромат солода гармонично сочетается с благородным ароматом жатецкого хмеля. Во вкусе ощущаются хлебные и зерновые оттенки, лёгкая сладость и мягкая классическая горечь.
Именно такое пиво на протяжении многих лет варили практически на всех пивоваренных заводах 70–80-х годов.
Характеристики
• Начальная плотность (OG) — 1044–1046
• Экстрактивность начального сусла — 11%
• Конечная плотность (FG) — 1008–1010
• Алкоголь — 4,3–4,6% об.
• Цветность — 8–10 EBC (4–5 SRM)
• Горечь — 18–22 IBU
Ингредиенты
• Солод Premium Pilsner Malt — 4,7 кг
• Кукурузная крупа — 0,85 кг
• Хмель Жатецкий — 45 г (20 г; 15 г; 10 г)
• Дрожжи Fermentis S-23
• Ирландский мох — осветлитель
• Декстроза — 200 г
Приготовление
Затирание
- Налить в пивоварню 22–23 л воды температурой 74–75°C.
- Постепенно внести весь солод и кукурузную крупу, тщательно перемешивая, чтобы не образовывались комки.
- После внесения температура затора должна составлять около 67°C.
- Периодически перемешивать затор каждые 10–15 минут.
- После завершения затирания провести йодную пробу.
- Поднять температуру до 78°C и выдержать 10 минут.
Паузы для автоматической пивоварни
• 55°C — 10 минут
• 65°C — 15 минут
• 72°C — 60 минут
• 78°C — 10 минут
Фильтрация
После завершения затирания провести фильтрацию и промыть дробину 5–6 л воды температурой 78°C.
Перед кипячением должно получиться 24–26 л сусла. Кипятить сусло необходимо 100 минут. Обязательно снимайте пену в процессе кипячения.
Добавление хмеля и дополнительных компонентов
• Хмель Жатецкий — 15 г, на 30-й минуте кипячения
• Хмель Жатецкий — 20 г, на 50-й минуте кипячения
• Хмель Жатецкий — 10 г, на 50-й минуте кипячения
• Ирландский мох — за 10 минут до окончания кипячения
Охлаждение
После завершения кипячения быстро охладить сусло до температуры внесения дрожжей.
Рекомендуемая температура: 18–20°C
После охлаждения:
• аэрировать сусло в течение 2–3 минут;
• внести предварительно регидратированные дрожжи.
Брожение
Температура брожения: 18–20°C
Продолжительность: 7–10 суток
После завершения активного брожения рекомендуется выдержать пиво при температуре 2–4°C в течение 10–14 суток. Это поможет осветлить пиво и сформировать классический лагерный вкус.
Карбонизация
- Разлить пиво по бутылкам.
- Добавить декстрозу из расчёта 5–6 г на 1 л пива.
- Для 20 л пива потребуется примерно 120–160 г декстрозы.
- Выдержать бутылки 7–10 суток при температуре 10–12°C.
- После этого перенести пиво в прохладное место с температурой 2–8°C минимум на 2 недели.
Регидратация дрожжей
Для получения наилучшего результата:
- Нагреть 150–200 мл чистой воды до температуры 25–30°C.
- Высыпать дрожжи на поверхность воды.
- Не перемешивать первые 15 минут.
- После этого аккуратно размешать и оставить ещё на 10 минут.
- Температура дрожжей перед внесением должна отличаться от температуры сусла не более чем на 5°C.
Рекомендации
• Используйте мягкую воду или воду с низкой минерализацией.
• Чем быстрее будет охлаждено сусло после кипячения, тем чище получится вкус пива.
•
Для получения максимально классического вкуса после брожения желательно
провести лагеризацию при температуре 2–4°C в течение 2–4 недель.
• Перед дегустацией рекомендуется выдержать готовое пиво не менее трёх недель после розлива.
Финальный результат
Готовое пиво «Жигулёвское» имеет светло-золотистый цвет, мягкий солодовый вкус, умеренную классическую хмелевую горечь и приятный аромат жатецкого хмеля. Благодаря выдержке и лагеризации пиво становится чистым, освежающим, хорошо насыщенным углекислым газом и очень питким.
Классический вкус «Жигулёвского» отлично подходит для домашнего пивоварения и станет прекрасным выбором для тех, кто ценит традиционные светлые лагерные сорта.
Купить всё необходимое для приготовления домашнего пива — солод, хмель, дрожжи, осветлители, декстрозу и оборудование для пивоварения — можно в интернет-магазине CraftStore.
Приятной дегустации!
