Рецепт пива «Закарпатське» — тёмное по технологии сортового пива

27/08/2026

Видео рецепт тут

Группа в телеграмм

Мой фейсбук, где я пишу много интересных статей

Мой инстаграм

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя 

Купить всё для приготовления пива

Купить зерновые наборы для приготовления пива

Рецепт пива «Закарпатське» — тёмное по технологии сортового пива

Тёмное пиво с экстрактивностью начального сусла 16 %, созданное по мотивам рецептуры Мукачевского пивзавода. В этом пиве преобладают насыщенный солодовый вкус и аромат, лёгкая карамельная сладость, мягкие хлебные оттенки и приятное бархатное послевкусие.

«Закарпатське» относилось к тёмным сортам советского пива. По технологии в его рецептуре использовали светлый солод, карамельный солод и небольшое количество тёмного солода. Благодаря этому пиво получается насыщенным, тёмным, слегка сладковатым, мягким и хорошо сбалансированным.

Характеристики

• Начальная плотность (OG): 1062–1065
• Экстрактивность начального сусла: 16 %
• Конечная плотность (FG): 1015–1018
• Алкоголь: 5,8–6,3 % об.
• Цветность: 45–60 EBC
• Горечь: 22–28 IBU

Ингредиенты

• Солод Premium Pilsner Malt — 4,0 кг
• Солод Carapils — 1,3 кг
• Солод Carawheat — 0,2 кг
• Хмель Жатецкий — 50 г (20 г; 15 г; 15 г)
• Дрожжи Fermentis S-23
• Ирландский мох — осветлитель
• Декстроза — 200 г

Приготовление

Затирание

1. Наливаем в пивоварню 24–25 л воды температурой 72–74 °C.
2. Засыпаем весь солод, тщательно перемешивая затор, чтобы не образовывались комки.
3. Температура затора после внесения солода должна составлять около 50 °C.
4. Периодически перемешиваем затор каждые 10–15 минут.
5. После завершения затирания проводим йодную пробу.
6. Поднимаем температуру до 78 °C и выдерживаем 10 минут.

Паузы для автоматической пивоварни

• 55 °C — 10 минут
• 64 °C — 30 минут
• 72 °C — 40 минут
• 78 °C — 5 минут

Фильтрация

После завершения затирания проводим фильтрацию и промываем дробину 5–6 л воды температурой 78 °C.

Перед кипячением должно получиться 24–26 л сусла. Кипятить сусло необходимо 120 минут. Обязательно снимаем пену в процессе кипячения.

Добавление хмеля и дополнительных компонентов

• Хмель Жатецкий — 20 г, на 60-й минуте кипячения
• Хмель Жатецкий — 15 г, на 90-й минуте кипячения
• Ирландский мох — за 10 минут до окончания кипячения
• Хмель Жатецкий — 15 г, за 5 минут до окончания кипячения

Охлаждение

После завершения кипячения быстро охлаждаем сусло до температуры внесения дрожжей.

Рекомендуемая температура: 18–20 °C.

После охлаждения:

• аэрируем сусло в течение 2–3 минут;
• вносим предварительно регидратированные дрожжи.

Брожение

Температура брожения: 10–15 °C.

Продолжительность: 7–10 суток.

После завершения активного брожения рекомендуется выдержать пиво при температуре 2–4 °C в течение 10–14 суток. Это поможет осветлить пиво и сформировать классический лагерный вкус.

Карбонизация

1. Разливаем пиво по бутылкам.
2. Добавляем декстрозу из расчёта 5–6 г на 1 л пива.
3. Для 20 л пива потребуется примерно 120–160 г декстрозы.
4. Выдерживаем бутылки 7–10 суток при температуре 10–12 °C.
5. После этого переносим пиво в прохладное место с температурой 2–8 °C минимум на 2 недели.

Регидратация дрожжей

Для получения наилучшего результата:

1. Нагреваем 150–200 мл чистой воды до температуры 23–27 °C.
2. Высыпаем дрожжи на поверхность воды.
3. Не перемешиваем первые 15 минут.
4. После этого аккуратно размешиваем и оставляем ещё на 10 минут.
5. Температура дрожжей перед внесением должна отличаться от температуры сусла не более чем на 5 °C.

Рекомендации

• Используйте мягкую воду или воду с низкой минерализацией.
• Чем быстрее будет охлаждено сусло после кипячения, тем чище получится вкус пива.
• Для получения максимально классического вкуса после брожения желательно провести лагеризацию при температуре 2–4 °C в течение 4–6 недель.
• Тёмные и карамельные солода дают цвет, насыщенность и лёгкие кофейно-хлебные оттенки, поэтому не следует увеличивать их количество.
• Перед дегустацией рекомендуется выдержать готовое пиво не менее трёх недель после розлива.

Финальный результат

Готовое пиво «Закарпатське» имеет глубокий тёмный цвет, мягкий насыщенный солодовый вкус, лёгкую карамельную сладость, умеренную классическую хмелевую горечь и приятный аромат жатецкого хмеля. Благодаря выдержке и длительной лагеризации пиво становится чистым, мягким, хорошо насыщенным углекислым газом и очень питким.

Классический характер «Закарпатське» отлично подходит для домашнего пивоварения и станет прекрасным выбором для тех, кто ценит традиционные тёмные лагерные сорта.

Пиво хорошо сочетается с мясными блюдами, копчёностями, домашними колбасами, ржаным хлебом и сырами.

Купить всё необходимое для приготовления домашнего пива — солод, хмель, дрожжи, осветлители, декстрозу и оборудование для пивоварения — можно в интернет-магазине CraftStore.

Приятной дегустации!

 

 

Рецепт пива «Жигулёвское» в домашних условиях по технологии сортового пива

Видео рецепт тут

Группа в телеграмм

Мой фейсбук, где я пишу много интересных статей

Мой инстаграм

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя 

Купить всё для приготовления пива

Рецепт пива «Жигулёвское»  по технологии сортового пива

Классическое светлое лагерное пиво с мягким солодовым вкусом, умеренной хмелевой горечью и высокой питкостью. Приготовлено по рецептуре, максимально приближенной к технологии производства знаменитого пива «Жигулёвское» 70–80-х годов.

Лёгкий аромат солода гармонично сочетается с благородным ароматом жатецкого хмеля. Во вкусе ощущаются хлебные и зерновые оттенки, лёгкая сладость и мягкая классическая горечь.

Именно такое пиво на протяжении многих лет варили практически на всех пивоваренных заводах 70–80-х годов.

Характеристики

• Начальная плотность (OG) — 1044–1046
• Экстрактивность начального сусла — 11%
• Конечная плотность (FG) — 1008–1010
• Алкоголь — 4,3–4,6% об.
• Цветность — 8–10 EBC (4–5 SRM)
• Горечь — 18–22 IBU

Ингредиенты

• Солод Premium Pilsner Malt — 4,7 кг
• Кукурузная крупа — 0,85 кг
• Хмель Жатецкий — 45 г (20 г; 15 г; 10 г)
• Дрожжи Fermentis S-23
• Ирландский мох — осветлитель
• Декстроза — 200 г

Приготовление

Затирание

1. Налить в пивоварню 22–23 л воды температурой 74–75°C.
2. Постепенно внести весь солод и кукурузную крупу, тщательно перемешивая, чтобы не образовывались комки.
3. После внесения температура затора должна составлять около 67°C.
4. Периодически перемешивать затор каждые 10–15 минут.
5. После завершения затирания провести йодную пробу.
6. Поднять температуру до 78°C и выдержать 10 минут.

Паузы для автоматической пивоварни

• 55°C — 10 минут
• 65°C — 15 минут
• 72°C — 60 минут
• 78°C — 10 минут

Фильтрация

После завершения затирания провести фильтрацию и промыть дробину 5–6 л воды температурой 78°C.

Перед кипячением должно получиться 24–26 л сусла. Кипятить сусло необходимо 100 минут. Обязательно снимайте пену в процессе кипячения.

Добавление хмеля и дополнительных компонентов

• Хмель Жатецкий — 15 г, на 30-й минуте кипячения
• Хмель Жатецкий — 20 г, на 50-й минуте кипячения
• Хмель Жатецкий — 10 г, на 50-й минуте кипячения
• Ирландский мох — за 10 минут до окончания кипячения

Охлаждение

После завершения кипячения быстро охладить сусло до температуры внесения дрожжей.

Рекомендуемая температура: 18–20°C

После охлаждения:

• аэрировать сусло в течение 2–3 минут;
• внести предварительно регидратированные дрожжи.

Брожение

Температура брожения: 18–20°C

Продолжительность: 7–10 суток

После завершения активного брожения рекомендуется выдержать пиво при температуре 2–4°C в течение 10–14 суток. Это поможет осветлить пиво и сформировать классический лагерный вкус.

Карбонизация

1. Разлить пиво по бутылкам.
2. Добавить декстрозу из расчёта 5–6 г на 1 л пива.
3. Для 20 л пива потребуется примерно 120–160 г декстрозы.
4. Выдержать бутылки 7–10 суток при температуре 10–12°C.
5. После этого перенести пиво в прохладное место с температурой 2–8°C минимум на 2 недели.

Регидратация дрожжей

Для получения наилучшего результата:

1. Нагреть 150–200 мл чистой воды до температуры 25–30°C.
2. Высыпать дрожжи на поверхность воды.
3. Не перемешивать первые 15 минут.
4. После этого аккуратно размешать и оставить ещё на 10 минут.
5. Температура дрожжей перед внесением должна отличаться от температуры сусла не более чем на 5°C.

Рекомендации

• Используйте мягкую воду или воду с низкой минерализацией.
• Чем быстрее будет охлаждено сусло после кипячения, тем чище получится вкус пива.
• Для получения максимально классического вкуса после брожения желательно провести лагеризацию при температуре 2–4°C в течение 2–4 недель.
• Перед дегустацией рекомендуется выдержать готовое пиво не менее трёх недель после розлива.

Финальный результат

Готовое пиво «Жигулёвское» имеет светло-золотистый цвет, мягкий солодовый вкус, умеренную классическую хмелевую горечь и приятный аромат жатецкого хмеля. Благодаря выдержке и лагеризации пиво становится чистым, освежающим, хорошо насыщенным углекислым газом и очень питким.

Классический вкус «Жигулёвского» отлично подходит для домашнего пивоварения и станет прекрасным выбором для тех, кто ценит традиционные светлые лагерные сорта.

Купить всё необходимое для приготовления домашнего пива — солод, хмель, дрожжи, осветлители, декстрозу и оборудование для пивоварения — можно в интернет-магазине CraftStore.

Приятной дегустации!

 

 Казан-кебаб из говядины - простой и вкусный рецепт

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

Купить Гриль, мангал, казаны и аксессуары

Казан-кебаб из говядины

Казан-кебаб — традиционное блюдо среднеазиатской кухни, особенно популярное в Узбекистане, где его готовят в большом казане на открытом огне. Название блюда буквально связано со способом приготовления: мясо и картофель сначала обжариваются в раскалённом казане до румяной корочки, а затем медленно томятся под крышкой. Благодаря такой технологии мясо становится мягким и сочным, картофель сохраняет красивую золотистую корочку, а специи и соки всех ингредиентов объединяются в насыщенный ароматный соус.

Ингредиенты

Мясо говядины — 1,5 кг
Картошка — 1,5 кг
Лук синий и белый — 2 шт.
Чеснок — 1 головка
Зелень — 1 пучок
Зира — 1 ч. л.
Кинза молотая — 1 ч. л.
Паприка — ½ ч. л.
Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
Соль — по вкусу
Растительное масло

Приготовление

Подготовка ингредиентов

Картошку чистим и хорошо промываем. Если картофель небольшой, его можно оставить целым, крупные клубни разрезаем на несколько частей.

Мясо говядины нарезаем достаточно крупными порционными кусочками. Для казан-кебаба лучше использовать мясо с небольшим количеством жировых прослоек — во время приготовления оно станет мягким и сочным.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Чеснок очищаем от верхней шелухи, но зубчики можно оставить целыми. Зелень мелко нарезаем и оставляем для подачи.

Обжаривание картофеля

Хорошо разогреваем казан. Наливаем достаточное количество растительного масла и даём ему хорошо прогреться.

Выкладываем картошку в раскалённое масло и обжариваем со всех сторон до образования красивой золотистой корочки. На этом этапе картофель не нужно доводить до полной готовности — важно получить именно румяную корочку, которая сохранится во время дальнейшего томления.

Обжаренный картофель достаём из казана на отдельную тарелку и немного присаливаем.

Обжаривание мяса

В оставшееся горячее масло выкладываем подготовленную говядину.

Обжариваем мясо на достаточно сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки. Старайтесь не перемешивать мясо слишком часто — ему необходимо хорошо подрумяниться.

После образования корочки достаём мясо из казана.

Подготовка к томлению

Из казана отбираем часть масла, оставляя количество, необходимое для дальнейшего приготовления.

Возвращаем обжаренное мясо обратно в казан.

Сверху выкладываем обжаренный картофель.

Посыпаем мясо и картофель зирой, молотой кинзой, паприкой и чёрным молотым перцем. Добавляем соль по вкусу.

Добавляем целую головку чеснока. При желании можно добавить немного перца чили для более острого вкуса.

Томление

Вливаем около 200 мл воды.

Накрываем казан крышкой и уменьшаем огонь до минимального.

Оставляем казан-кебаб томиться на медленном огне в течение 1,5–2 часов.

Во время приготовления желательно не открывать крышку слишком часто, чтобы внутри казана сохранялись пар и необходимая температура. Мясо постепенно пропитывается ароматом специй, чеснока и собственными соками, а картофель становится мягким внутри, сохраняя при этом румяную корочку снаружи.

Готовность проверяем по мясу: оно должно легко прокалываться и становиться мягким.

Подача

Готовый казан-кебаб аккуратно выкладываем на большое блюдо. Сверху добавляем свежий лук, зелень и, при желании, немного свежей кинзы.

Подавать блюдо лучше горячим, сразу после приготовления.

Какой получается вкус

Казан-кебаб получается очень ароматным, с насыщенным мясным вкусом и яркими пряными нотками зиры, кинзы и паприки. Говядина после длительного томления становится мягкой, сочной и легко разделяется на волокна.

Картофель получается особенно вкусным благодаря предварительному обжариванию: снаружи он покрывается румяной корочкой, а внутри становится мягким и пропитывается мясным соком и ароматом специй.

Чеснок добавляет блюду приятную пряную нотку, а свежая зелень и лук делают вкус более свежим и выразительным. Казан-кебаб отлично подходит для семейного обеда, праздничного застолья и приготовления на открытом огне.

Купить казаны, специи, ингредиенты и оборудование для приготовления блюд на открытом огне можно в интернет-магазине CraftStore.

Приятного аппетита!