Рваная свинина на угольном гриле

Рваная свинина на угольном гриле 

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

Купить Гриль, мангал, казаны и аксессуары

Рваная свинина на угольном гриле

Ингредиенты:
Свиной ошеек — 1 кг
Соль поваренная — 10 г
Приправа для стейков Гарячий Папуга Steak Rub

ИЛИ

Соль поваренная — 18 г
Тростниковый сахар — 10 г
Перец чёрный молотый — 3 г
Паприка молотая — 5 г
Чеснок гранулированный — 5 г
Перец кайенский — 2 г

Приготовление:

Подготовка мяса
Свинину зачищаем от лишнего жира и неровностей, со всех сторон делаем неглубокие надрезы. Натираем солью и приправой для стейков Гарячий Папуга Steak Rub или смешиваем соль с тростниковым сахаром и всеми специями и также натираем подготовленный ошеек. Помещаем мясо на решётку и отправляем в холодильник на 10–12 часов.

Отепление
Достаём мясо из холодильника и оставляем при комнатной температуре на 2 часа.

Первый этап приготовления
Разогреваем гриль до 150 градусов. Помещаем мясо на решётку, вставляем щуп кулинарного термометра и готовим до внутренней температуры 70 градусов, поддерживая температуру в гриле 150 градусов.

Второй этап приготовления
Заворачиваем мясо в пергамент и несколько слоёв фольги, возвращаем в гриль и готовим до внутренней температуры 94–95 градусов при температуре гриля 150 градусов.

Отдых мяса
Извлекаем мясо из гриля и оставляем, не разворачивая, отдыхать в течение часа.

Завершение
Через час извлекаем свинину из обёртки и аккуратно разрываем мясо на волокна с помощью вилок или руками. Для дополнительной сочности обязательно добавляем мясной сок, который собрался в фольге во время приготовления, и равномерно перемешиваем.

Готовая рваная свинина получается невероятно мягкой, ароматной и сочной, с насыщенным вкусом и аппетитной корочкой. Она идеально подходит для приготовления бургеров, сэндвичей, тако или подачи с картофелем, овощами гриль и свежими салатами. Такое мясо можно использовать как основное блюдо для семейного ужина или как эффектную основу для пикника и барбекю-вечеринки.

Купить гриль, мангал и аксесуары для ВВQ можно в интернет магазине КрафтСтор.

Традиционный марокканский чай с мятой и пряностями — рецепт

 Традиционный марокканский чай с мятой и пряностями — рецепт

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

Традиционный марокканский чай с мятой и пряностями

Традиционный марокканский чай — это ароматный напиток на основе зелёного чая с пряностями, мятой и лаймом, который прекрасно освежает и согревает одновременно.

Ингредиенты:
Зелёный листовой чай — 1 ч. л.
Кипяток — 1 л
Палочка корицы — 1 шт.
Кардамон — 2–3 шт.
Гвоздика — 2–3 шт.
Бадьян — 2 шт.
Свежая мята — 2–3 веточки
Лайм
Мёд — 2 ст. л. или по вкусу

Приготовление

Заваривание чая
В первую очередь завариваем зелёный чай одним стаканом кипятка и даём ему немного настояться.

Подготовка специй и добавок
В заварочный чайник кладём бадьян, гвоздику, кардамон, палочку корицы, несколько веточек свежей мяты и 2–3 дольки лайма. Лайм можно слегка раздавить, чтобы он пустил сок.

Настаивание
Заливаем специи заварившимся чаем, затем доливаем оставшийся кипяток. Накрываем чайник крышкой и даём настояться 5–10 минут.

Подача
Готовый чай разливаем по чашкам, добавляем мёд по вкусу. При желании украшаем долькой лайма и веточкой мяты.

Купить различные виды чая по доступной цене можно в интернет-магазине КрафтСтор.

Марокканский чай можно пить горячим, согреваясь в холодные вечера, или в охлаждённом виде для утоления жажды в жаркие летние дни.

Колбаса «Украинская» с сыром Чеддер варёно-копчёная — домашний рецепт

 

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Рецепт колбасы «Украинская» с сыром Чеддер варёно-копчёная

Ингредиенты:
Свиной ошеек — 425 г
Свиная лопатка — 425 г
Сыр Чеддер — 150 г
Соль нитритная (0,4–0,6 %) пополам с поваренной — 16–18 г
Сахар — 2 г
Перец чёрный молотый — 1 г
Перец душистый — 0,75 г
Чеснок — 1,5 г
Фосфат — согласно нормам, рекомендованным производителем
Вода ледяная — 100–150 мл
Свиная черева
Колбасный шпагат

Приготовление:

Подготовка сырья
Сыр Чеддер нарезаем на кубики 5–6 мм.
Свиной ошеек и лопатку нарезаем небольшими кусочками размером 1–1,5 см или измельчаем на мясорубке с подрезной решёткой.

Вымешивание фарша
В измельчённое сырьё добавляем соль, сахар, все специи, фосфат и ледяную воду. Тщательно вымешиваем массу с помощью миксера до образования связующей структуры.

Введение сыра и контроль температуры
Аккуратно вмешиваем подготовленный сыр Чеддер, равномерно распределяя его по фаршу. Контролируем температуру фарша — она не должна превышать 6–8 °C. При необходимости дополнительно охлаждаем массу в морозильной камере 15–20 минут.

Набивка и формование
Готовый фарш перекладываем в шприц для набивки и заполняем заранее подготовленную свиную череву. Формируем колечки нужного размера, завязываем шпагатом.

Осадка
Подвешиваем колбасу на 2–3 часа для осадки при комнатной температуре.
Если времени мало, можно отеплить колбасу в духовке или коптильне при 45–50 °C до достижения 35 °C внутри батона, контролируя температуру щупом.

Обжарка и копчение
Температуру повышаем до 90 °C и обжариваем колбасу до внутренней температуры 55–60 °C. В коптильне можно подключить подачу дыма для лёгкого аромата копчения.

Варка с паром
После обжарки снижаем температуру до 80 °C. В духовке ставим ёмкость с кипятком, в коптильне используем парогенератор. Готовим до достижения 69 °C внутри батонов.

Охлаждение и стабилизация
Готовую колбасу помещаем в ледяную воду на 15–20 минут, обсушиваем и отправляем в холодильник на 8–12 часов для стабилизации вкуса.

Колбаса «Украинская» с сыром Чеддер варёно-копчёная получается ароматной, сочной, с выраженным сырным вкусом, красивым рисунком на срезе и мягким вкусом копчения.

Купить в Украине ингредиенты, специи и оболочку для приготовления домашних колбас можно в интернет-магазине КрафтСтор.

Попробуйте приготовить колбасу «Украинскую с сыром Чеддер» по нашему рецепту и насладитесь её неповторимым вкусом.