Свиная сыровяленая вырезка в ароматных специях – домашний рецепт приготовления

 

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Свиная сыровяленая вырезка в ароматных специях

Свиная сыровяленая вырезка в ароматных специях — это изысканный сыровяленый мясной деликатес с насыщенным вкусом, плотной текстурой и эффектным внешним видом. Медленное созревание, лёгкое санитарное копчение и яркая ароматная обсыпка из специй позволяют получить настоящий домашний деликатес, который станет украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты

Свиная вырезка — 3 шт. по 500 г
Соль нитритная (0,4–0,6 %) — 27 г
Кристаллют — 5 г
Желатин 270 Bloom Premium — 20 г
Вода — 100 мл
Смесь специй для обсыпки — по вкусу
Коллагеновая плёнка
Эластичная сетка 80 мм
Шпагат колбасный

Приготовление

Подготовка и посол

Смешиваем нитритную соль с кристаллютом и тщательно натираем этой смесью подготовленные свиные вырезки.

Обсыпанные посолочной смесью вырезки помещаем в пакеты для вакуумирования, вакуумируем и отправляем в холодильник для посола при температуре 2–4 °C на 5–7 суток.

Подготовка к созреванию

По окончании посола извлекаем мясо из вакуумных пакетов и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами.

Каждую вырезку заворачиваем в коллагеновую плёнку, надеваем эластичную сетку и перевязываем шпагатом с обеих сторон.

Фиксируем дату изготовления и первоначальный вес каждой вырезки.

Первичное созревание

Подготовленные вырезки помещаем в климатическую камеру и выдерживаем при температуре 10–12 °C и относительной влажности воздуха 75–80 % в течение одной недели.

Если климатической камеры нет, можно использовать любое помещение с максимально приближёнными условиями температуры и влажности.

Санитарное копчение

Через неделю проводим санитарное копчение при температуре около 25 °C в течение 20–30 минут.

После копчения даём мясу отдохнуть около одного часа.

Основное созревание

После отдыха снова помещаем вырезки в климатическую камеру для дальнейшего созревания ещё на 2–3 недели.

Во время созревания регулярно контролируем потерю веса. Готовность определяется уменьшением массы на 30–35 % от первоначального веса.

Покрытие ароматными специями

После завершения созревания снимаем эластичную сетку и удаляем коллагеновую плёнку.

Желатин смешиваем с водой, нагреваем до полного растворения, затем охлаждаем до комнатной температуры.

Каждую вырезку полностью обмакиваем в подготовленный желатин и сразу обсыпаем выбранной смесью ароматных специй.

После этого подвешиваем вырезки на крючки и помещаем обратно в климатическую камеру для окончательной обсушки. Лучше всего проводить обсушку в течение нескольких дней.

Финальный результат

После завершения обсушки свиная сыровяленая вырезка в ароматных специях полностью готова к дегустации.

Мясо получается плотным, нежным и насыщенным по вкусу. Ароматная оболочка из специй придаёт деликатесу выразительный внешний вид, богатый аромат и неповторимый вкус.

Особую ценность этому мясному деликатесу придаёт то, что вы смогли приготовить его своими руками в домашних условиях.

Купить в Украине ингредиенты, специи, оболочку и оборудование для приготовления домашних колбас можно в интернет-магазине CraftStore.

Попробуйте приготовить свиную сыровяленую вырезку в ароматных специях по нашему рецепту и насладитесь насыщенным вкусом, аппетитным ароматом и эффектным внешним видом этого домашнего мясного деликатеса.

Приятного аппетита!

 

Колбаса Салями Милано в текстильной оболочке со специями

 Колбаса Салями Милано в текстильной оболочке со специями

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Колбаса Салями Милано в текстильной оболочке со специями

Салями Милано в текстильной оболочке со специями — это изысканная сыровяленая колбаса с плотной текстурой, насыщенным мясным вкусом и выразительным ароматом пряностей. Сочетание свинины, говядины и шпика делает колбасу нежной, а пряная текстильная оболочка придаёт готовому продукту эффектный внешний вид и дополнительную глубину вкуса. Медленное созревание и лёгкое копчение позволяют получить настоящую домашнюю салями премиального качества.

Ингредиенты

Свинина нежирная – 500 г
Говядина – 300 г
Шпик – 200 г
Соль нитритная 0,4–0,6 % – 27 г
Кристаллют – 5 г
Перец чёрный молотый – 2 г
Чеснок гранулированный – 1 г
Мускатный орех – 0,8 г
Кардамон – 0,3 г
Перец душистый – 0,8 г
ГДЛ – 3 г
Аскорбат – 0,3 г
Текстильная оболочка со специями
Шпагат колбасный

Приготовление

Подготовка и посол мяса

Говядину и свинину нарезаем небольшими кусочками. Смешиваем нитритную соль с кристаллютом, добавляем к мясу и тщательно перемешиваем.

Подготовленное мясо перекладываем в пакет для вакуумирования, вакуумируем и отправляем в холодильник на посол при температуре 2–4 °C на 3–5 суток.

Подготовка шпика

Шпик предварительно подмораживаем и нарезаем кубиками размером 3–4 мм.

Подготовленный шпик ошпариваем кипятком, затем быстро промываем холодной проточной водой и помещаем в морозильную камеру до полного охлаждения.

Приготовление фарша

Просоленное мясо измельчаем на мясорубке через мелкую решётку.

Добавляем в фарш все подготовленные специи и аскорбат. Тщательно вымешиваем массу при помощи миксера или тестомеса до получения вязкой структуры.

После этого добавляем ГДЛ и охлаждённый шпик. Ещё раз хорошо перемешиваем до равномерного распределения шпика по всему объёму фарша.

Набивка колбасы

Готовый фарш перекладываем в колбасный шприц и набиваем подготовленную текстильную оболочку со специями.

Батоны плотно перевязываем шпагатом, взвешиваем, фиксируем стартовый вес и дату изготовления.

Первичное созревание

Подготовленные батоны помещаем в климатическую камеру и выдерживаем при температуре 10–12 °C и влажности 75–80 % в течение 7–10 дней.

Если климатической камеры нет, можно использовать помещение с максимально приближёнными условиями температуры и влажности.

Санитарное копчение

Через 7–10 дней проводим санитарное копчение при температуре 25–30 °C в течение 40–60 минут.

Лёгкое копчение дополнительно защищает продукт и придаёт ему приятный аромат.

Созревание и вяление

После копчения колбасу снова помещаем в климатическую камеру для дальнейшего созревания ещё на 3–4 недели.

В процессе созревания регулярно контролируем потерю веса. Готовность колбасы определяется снижением массы на 30–35 % от первоначального веса.

Финальный результат

После завершения созревания Салями Милано в текстильной оболочке со специями готова к дегустации.

Колбаса получается плотной, ароматной и насыщенной по вкусу. Пряная оболочка подчёркивает вкус мяса, добавляет лёгкую пикантность и делает внешний вид колбасы особенно эффектным. Такая салями прекрасно подходит для мясных нарезок, закусочных тарелок и праздничных застолий.

Купить в Украине оборудование, ингредиенты, специи и оболочку для приготовления домашних колбас можно в интернет-магазине Craftstore.

Попробуйте приготовить Салями Милано в специях по нашему рецепту и насладитесь богатым вкусом, аппетитным ароматом и эффектным внешним видом готовой колбасы. Мясная тарелка с этой салями станет настоящим украшением любого праздничного стола.

Приятного аппетита!

 

Палпеттоне – Итальянский рулет из фарша в беконе (Polpettone)

 

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

Купить Гриль, мангал, казаны и аксессуары

Палпеттоне – Итальянский рулет из фарша в беконе (Polpettone)

Палпеттоне (Polpettone) — это традиционное блюдо итальянской кухни, представляющее собой сочный мясной рулет с ароматной начинкой из сыра и мясных деликатесов. Благодаря сочетанию нежного фарша, тягучей моцареллы, ветчины, прошутто и хрустящего бекона блюдо получается невероятно насыщенным по вкусу и очень эффектно выглядит в разрезе. Палпеттоне одинаково хорош как в горячем, так и в холодном виде, поэтому отлично подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола.

Ингредиенты:

Фарш (можно использовать любой) – 500 г
Пармезан тёртый – 70 г
Бекон – 300 г
Соль – 6 г
Перец чёрный молотый – 1 г
Орегано сушёный – 0,5 г
Яйцо куриное – 2 шт.
Мякоть белого хлеба – 100 г

Для начинки:

Сыр моцарелла – 200 г
Ветчина тонкими слайсами – 50 г
Прошутто – 30–50 г

Приготовление:

Подготовка фарша
Хлеб замачиваем в воде или молоке.

В фарш добавляем яйца, тёртый пармезан, соль, специи и отжатый от лишней влаги замоченный хлеб. Всё тщательно вымешиваем до получения однородной массы.

Формирование рулета
Выкладываем фарш на лист пергамента и формируем прямоугольник толщиной около 1 см.

Сверху выкладываем слой ветчины, затем слой нарезанной моцареллы и накрываем всё прошутто.

Аккуратно сворачиваем заготовку в плотный рулет. Боковые части тщательно запечатываем фаршем, чтобы начинка оставалась внутри во время приготовления.

Оборачивание беконом
На рабочей поверхности раскладываем полоски бекона и аккуратно заворачиваем в них рулет так, чтобы бекон полностью покрывал его поверхность.

После этого заворачиваем рулет в пергамент.

Запекание
Отправляем палпеттоне в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Через 30 минут разворачиваем пергамент и продолжаем запекать ещё 20 минут до появления аппетитной румяной корочки на беконе.

Подача
Готовый палпеттоне достаём из духовки и даём ему отдохнуть около 15 минут.

После этого нарезаем порционными ломтиками и подаём к столу.

Палпеттоне получается невероятно сочным, ароматным и нежным. Расплавленная моцарелла создаёт аппетитную тягучую начинку, прошутто и ветчина добавляют насыщенный мясной вкус, а запечённый бекон делает блюдо ещё более выразительным и ароматным. Такой рулет можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнить любимым гарниром.

У нас сегодня к палпеттоне на гарнир будут шпецле. Рецепт шпецле можно посмотреть у нас на канале.

Приятного аппетита!