Ферганский плов с долмой в казане — пошаговый рецепт узбекского плова

 

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

Купить Гриль, мангал, казаны и аксессуары

Ферганский плов + Долма

Ферганский плов с долмой — это насыщенное и ароматное блюдо узбекской кухни, в котором сочетаются рассыпчатый рис, сочное мясо, сладкая морковь и нежная долма в виноградных листьях. Благодаря правильной обжарке ингредиентов и медленному приготовлению в казане плов получается невероятно ароматным, насыщенным и с глубоким вкусом. Долма, приготовленная вместе с пловом, пропитывается мясными соками и специями, делая блюдо ещё более оригинальным и праздничным.

Ингредиенты:

Рис – 800 г
Говядина – 1 кг
Курдючный жир – 100–150 г
Лук – 500 г + 1 шт.
Морковь – 1 кг
Набор специй Гарячий Папуга для плова
Соль – по вкусу
Масло растительное – 350 мл

Для долмы:

Фарш (говядина, баранина) – 500 г
Зира – ½ ч. л.
Соль – по вкусу
Виноградные листья

Приготовление:

Подготовка ингредиентов
Подготавливаем все ингредиенты.

Рис заливаем водой температурой около 60 градусов, добавляем немного соли, перемешиваем и оставляем настаиваться.

Мясо нарезаем кусками размером 2–3 см. Лук нарезаем полукольцами, одну луковицу оставляем целой. Морковь нарезаем длинными брусочками.

Приготовление долмы
Фарш заправляем зирой и солью, затем хорошо вымешиваем.

Берём виноградный лист, выкладываем немного фарша на тыльную сторону листа и аккуратно заворачиваем долму. Повторяем процесс со всеми листьями.

Для удобства дальнейшего приготовления долму нанизываем на толстую нитку, формируя небольшие связки.

Приготовление основы для плова
В предварительно раскалённом растительном масле обжариваем целую луковицу до почти чёрного цвета, после чего извлекаем её из казана.

Далее обжариваем кусочки курдючного жира до золотистости и также извлекаем их из казана.

После этого выкладываем нарезанный лук и обжариваем его до золотистого цвета. Добавляем мясо и продолжаем жарить около 10 минут до появления аппетитной румяной корочки.

Затем добавляем морковь и готовим, периодически перемешивая.

Через 10 минут добавляем набор специй Гарячий Папуга для плова, солим по вкусу и вливаем около 0,5 л кипятка. Всё хорошо перемешиваем.

Сверху аккуратно выкладываем связки долмы, накрываем крышкой и тушим 30 минут. Затем снимаем крышку и продолжаем тушить ещё 30 минут.

Добавление риса и приготовление плова
После тушения извлекаем связки долмы.

Сверху ровным слоем выкладываем промытый рис и аккуратно добавляем кипяток так, чтобы вода доходила до уровня риса, но не покрывала его полностью.

Возвращаем долму обратно в казан.

Готовим до полуготовности риса, затем накрываем крышкой и оставляем плов ещё на 20 минут на самом маленьком огне до полной готовности.

Через 20 минут ферганский плов готов к дегустации.

Подача
Перед подачей извлекаем долму и удаляем нитки.

Плов аккуратно перемешиваем, выкладываем на большое блюдо, сверху размещаем долму и украшаем свежей зеленью.

Ферганский плов с долмой получается невероятно ароматным, рассыпчатым и насыщенным по вкусу. Мясо остаётся сочным и мягким, рис прекрасно пропитывается специями и мясным бульоном, а долма делает блюдо ещё более оригинальным и праздничным.

Купить казан, мангал, специи и аксессуары для приготовления блюд на огне можно в интернет-магазине Сraftstore с доставкой по Украине и странам Европы.

Приятного аппетита!

Amarillo Dark IPA (clone) — рецепт тёмного IPA для домашнего пивоварения

 Amarillo Dark IPA (clone) — рецепт тёмного IPA для домашнего пивоварения

 

Видео рецепт тут

Группа в телеграмм

Мой фейсбук, где я пишу много интересных статей

Мой инстаграм

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя 

Купить всё для приготовления пива

Пиво Amarillo Dark IPA (clone)

Amarillo Dark IPA — это насыщенное тёмное крафтовое пиво с ярким ароматом американского хмеля Amarillo и выразительным солодовым характером. В этом стиле гармонично сочетаются лёгкие шоколадные и карамельные оттенки тёмных солодов с цитрусово-фруктовыми нотами хмеля. Пиво получается плотным, ароматным, умеренно горьким и отлично сбалансированным, с красивым тёмно-каштановым цветом и стойкой кремовой пеной.

Ингредиенты:

Солод:
Пейл Эль – 4,5 кг
Карамюнх 3 – 0,4 кг
Карафа Спешл 3 – 0,3 кг
Carawheat – 0,3 кг

Хмель:
Амарилло – 25 г
Амарилло – 25 г
Амарилло – 25 г
Амарилло – 10 г (сухое охмеление)

Дрожжи:
US-05 – 1 уп.

Глюкоза – 0,2 кг
Ирландский мох – согласно инструкции производителя

Приготовление:

Затирание солода
Нагреваем 25 л воды до температуры 56 градусов и засыпаем солод. После внесения солода температура затора должна стабилизироваться на уровне 56 градусов.

Далее соблюдаем температурные паузы.

Температурные паузы:
1-я пауза — 56 градусов — 15 минут
2-я пауза — 65 градусов — 60 минут
3-я пауза — 78 градусов — 10 минут

Фильтрация и промывка
После завершения затирания выполняем слив сусла.

Промываем дробину 5–7 литрами воды температурой 78–80 градусов.

В результате должно получиться 25–26 литров сусла.

Кипячение сусла и внесение хмеля
Кипятим сусло в течение 80 минут, во время кипячения обязательно снимаем пену.

Хмель Amarillo 25 г добавляем за 60 минут до окончания кипения.

Хмель Amarillo 25 г добавляем за 10 минут до окончания кипения.

Ирландский мох также добавляем за 10 минут до окончания кипения.

Хмель Amarillo 15 г добавляем сразу после окончания кипения.

После завершения кипячения даём горячему суслу отстояться 10–15 минут, затем быстро охлаждаем.

Брожение
Охлаждаем сусло до температуры 30 градусов и переливаем в стерильный ферментер.

Перед внесением дрожжей желательно аэрировать сусло в течение 15–20 минут.

После этого задаём дрожжи в ёмкость, даём им регидратироваться около 5 минут, затем аккуратно перемешиваем. Ферментер закрываем крышкой с гидрозатвором и отправляем на брожение.

Брожение проходит при температуре 25–30 градусов в течение 8–10 дней.

Через 4 дня брожения хмель Amarillo 10 г засыпаем в мешочки и добавляем в ферментер для сухого охмеления. Оставляем пиво дображивать оставшееся время.

Перед розливом мешочки с хмелем аккуратно достаём и максимально отжимаем, соблюдая чистоту.

Карбонизация и созревание
Разливаем пиво по бутылкам с добавлением праймера — глюкозы или мёда — из расчёта 8 г на 1 литр пива для естественного газирования.

После розлива бутылки рекомендуется ежедневно слегка встряхивать.

Через 5–7 дней переносим бутылки в прохладное место.

Выдерживаем пиво при температуре 10–15 градусов в течение 3–5 недель.

Подача
Подавать Amarillo Dark IPA рекомендуется охлаждённым до температуры 12–15 градусов.

Готовое пиво получается насыщенным, ароматным и хорошо сбалансированным. Во вкусе ощущаются карамельные, хлебные и лёгкие шоколадные оттенки солода, которые отлично сочетаются с яркими цитрусовыми, хвойными и фруктовыми нотами хмеля Amarillo. Сухое охмеление делает аромат ещё более выразительным и насыщенным.

Купить солод, хмель, дрожжи и оборудование для домашнего пивоварения можно в интернет-магазине Craftstore с доставкой по Украине и странам Европы.

Приятного пивоварения!

 

Дымляма — простой и вкусный рецепт в казане

 

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

Купить Гриль, мангал, казаны и аксессуары

Дымляма — простой и вкусный рецепт в казане

Дымляма — это традиционное блюдо восточной кухни, которое готовится в казане из мяса, овощей и ароматных специй. Благодаря медленному томлению все ингредиенты постепенно пропитываются соками и ароматами друг друга, а мясо становится невероятно мягким и нежным. Дымляма получается сытной, сочной и насыщенной по вкусу, поэтому отлично подходит как для семейного ужина, так и для приготовления на природе или большой компании.

Ингредиенты:
Баранина – 1 кг
Картошка – 800–1000 г
Капуста – ½ небольшого качана
Морковь – 4 шт. крупных
Лук – 1 кг
Чеснок – 2 головки
Перец сладкий – 3 шт., желательно разного цвета
Перец чили – 2 шт.
Томатная паста – 2–3 ст. л.
Томатное пюре – 300–400 мл
Зира – 1 ст. л.
Шафран имеретинский – 1 ст. л.
Сладкая паприка – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Растительное масло – 150–200 мл

Приготовление:

Подготовка ингредиентов
Для начала подготовим все ингредиенты.

Мясо нарезаем кусками размером 4–5 см. Картошку режем крупными кусками, а если картофель мелкий — оставляем целым. Лук нарезаем полукольцами, морковь — кольцами, сладкий перец — крупными сегментами. Капусту нарезаем крупными дольками так, чтобы они держались на кочерыжке.

Обжаривание ингредиентов
В казане хорошо разогреваем растительное масло и обжариваем картошку до золотистой корочки. После этого обжаренный картофель достаём из казана.

Затем обжариваем мясо до аппетитной румяной корочки. Обжаренную баранину также извлекаем из казана.

Далее отправляем в казан лук и обжариваем его до золотистого цвета. Добавляем морковь и готовим ещё несколько минут. После этого всыпаем зиру и хорошо перемешиваем. Через 2–3 минуты добавляем томатную пасту и продолжаем обжаривать ещё несколько минут.

Добавляем томатное пюре, всё тщательно перемешиваем, уменьшаем нагрев и вливаем 400–500 мл горячей воды. Затем добавляем сладкую паприку, имеретинский шафран и примерно 1,5 ст. л. соли. Всё хорошо перемешиваем.

Возвращаем мясо в казан и тушим на медленном огне около 40 минут.

Формирование дымлямы
После тушения выкладываем в казан чеснок, картошку, сладкий перец, перец чили и дольки капусты.

Накрываем овощи миской или фольгой, а сверху плотно закрываем крышкой. Готовим дымляму ещё 40 минут на слабом огне, чтобы все ингредиенты полностью приготовились и пропитались ароматами специй и мяса.

Подача
Готовую дымляму снимаем с огня и оставляем под закрытой крышкой немного настояться. За это время блюдо станет ещё более ароматным и насыщенным.

Дымляма получается невероятно нежной, ароматной и сочной. Мясо буквально распадается на волокна, а овощи сохраняют форму, оставаясь насыщенными мясным соком и ароматными специями.

Купить казан, мангал, гриль и всё для пикника можно в интернет-магазине Craftstore с доставкой по Украине, в Европу и другие страны по запросу.

Приятного аппетита!