Дымляма — простой и вкусный рецепт в казане

 

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

Купить Гриль, мангал, казаны и аксессуары

Дымляма — простой и вкусный рецепт в казане

Дымляма — это традиционное блюдо восточной кухни, которое готовится в казане из мяса, овощей и ароматных специй. Благодаря медленному томлению все ингредиенты постепенно пропитываются соками и ароматами друг друга, а мясо становится невероятно мягким и нежным. Дымляма получается сытной, сочной и насыщенной по вкусу, поэтому отлично подходит как для семейного ужина, так и для приготовления на природе или большой компании.

Ингредиенты:
Баранина – 1 кг
Картошка – 800–1000 г
Капуста – ½ небольшого качана
Морковь – 4 шт. крупных
Лук – 1 кг
Чеснок – 2 головки
Перец сладкий – 3 шт., желательно разного цвета
Перец чили – 2 шт.
Томатная паста – 2–3 ст. л.
Томатное пюре – 300–400 мл
Зира – 1 ст. л.
Шафран имеретинский – 1 ст. л.
Сладкая паприка – 1 ст. л.
Соль – по вкусу
Растительное масло – 150–200 мл

Приготовление:

Подготовка ингредиентов
Для начала подготовим все ингредиенты.

Мясо нарезаем кусками размером 4–5 см. Картошку режем крупными кусками, а если картофель мелкий — оставляем целым. Лук нарезаем полукольцами, морковь — кольцами, сладкий перец — крупными сегментами. Капусту нарезаем крупными дольками так, чтобы они держались на кочерыжке.

Обжаривание ингредиентов
В казане хорошо разогреваем растительное масло и обжариваем картошку до золотистой корочки. После этого обжаренный картофель достаём из казана.

Затем обжариваем мясо до аппетитной румяной корочки. Обжаренную баранину также извлекаем из казана.

Далее отправляем в казан лук и обжариваем его до золотистого цвета. Добавляем морковь и готовим ещё несколько минут. После этого всыпаем зиру и хорошо перемешиваем. Через 2–3 минуты добавляем томатную пасту и продолжаем обжаривать ещё несколько минут.

Добавляем томатное пюре, всё тщательно перемешиваем, уменьшаем нагрев и вливаем 400–500 мл горячей воды. Затем добавляем сладкую паприку, имеретинский шафран и примерно 1,5 ст. л. соли. Всё хорошо перемешиваем.

Возвращаем мясо в казан и тушим на медленном огне около 40 минут.

Формирование дымлямы
После тушения выкладываем в казан чеснок, картошку, сладкий перец, перец чили и дольки капусты.

Накрываем овощи миской или фольгой, а сверху плотно закрываем крышкой. Готовим дымляму ещё 40 минут на слабом огне, чтобы все ингредиенты полностью приготовились и пропитались ароматами специй и мяса.

Подача
Готовую дымляму снимаем с огня и оставляем под закрытой крышкой немного настояться. За это время блюдо станет ещё более ароматным и насыщенным.

Дымляма получается невероятно нежной, ароматной и сочной. Мясо буквально распадается на волокна, а овощи сохраняют форму, оставаясь насыщенными мясным соком и ароматными специями.

Купить казан, мангал, гриль и всё для пикника можно в интернет-магазине Craftstore с доставкой по Украине, в Европу и другие страны по запросу.

Приятного аппетита!

 

Чёрная Колбаса Бусидо сырокопчёная

 

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Чёрная Колбаса Бусидо сырокопчёная

Чёрная Колбаса Бусидо сырокопчёная — это оригинальная авторская колбаса с эффектным тёмным цветом, плотной текстурой и насыщенным мясным вкусом. Благодаря сочетанию свинины, говядины и куриного филе колбаса получается нежной, но при этом достаточно плотной, а натуральный пищевой краситель на основе древесного угля придаёт ей необычный внешний вид и эффектный срез. Медленное созревание и холодное копчение формируют глубокий аромат, приятный вкус специй и характерную текстуру сырокопчёной колбасы.

Ингредиенты:
Свинина нежирная – 300 г
Куриное филе – 400 г
Говядина – 300 г
Соль нитритная (0,4–0,6%) – 27 г
Кристаллют – 4 г
ГДЛ – 5 г
Перец чёрный молотый – 1 г
Белый перец молотый – 0,8 г
Мускатный орех – 0,5 г
Натуральный пищевой краситель на основе древесного угля – 1 г

Приготовление:

Подготовка сырья
Всё мясо режем на небольшие кусочки размером 1,5–2 см. 3–4 % свинины перекручиваем на мясорубке.

Перекладываем всё сырьё в ёмкость, добавляем соль и кристаллют, затем хорошо вымешиваем в течение 3–5 минут.

Смешиваем все специи, краситель и ГДЛ, добавляем в фарш и ещё раз хорошо вымешиваем, пока все ингредиенты не распределятся равномерно. Для вымешивания можно использовать миксер или тестомес. Во время приготовления обязательно контролируем температуру фарша — она не должна превышать 7–10 градусов.

Набивка колбасы
Готовый вымешанный фарш перекладываем в шприц для набивки колбас и набиваем в оболочку. После набивки батоны хорошо уплотняем и обвязываем.

Осадка и подготовка к копчению
Полученные батоны подвешиваем в камеру для созревания на 3 дня при температуре 2–4 градуса. Через 3 дня колбасу отепляем при комнатной температуре в течение 2–3 часов.

Затем помещаем колбасу в коптильню, отепляем и обсушиваем при температуре 25–30 градусов в течение одного часа.

Копчение и созревание
После обсушки подключаем подачу дыма и коптим колбасу, не меняя температуру, ещё в течение одного часа.

Далее перемещаем колбасу в камеру для созревания, устанавливаем температуру 10 градусов и влажность 75 %. Оставляем колбасу вялиться на 2,5–3 недели до потери веса около 35 %.

Финальный результат
По достижению нужных параметров Чёрная Колбаса Бусидо сырокопчёная готова к дегустации. Колбаса получается плотной, ароматной и насыщенной по вкусу, с красивым тёмным срезом и приятным ароматом холодного копчения. Нет сомнений, что внешний вид и вкус этой колбасы приятно удивят вас и ваших гостей.

Купить оборудование и ингредиенты для приготовления колбас можно в интернет-магазине Craftstore с доставкой по Украине и странам Европы.

Приятного аппетита!

 

Немецкий Шпецле (Spätzle) рецепт | Домашние шпецле с сыром и карамелизированным луком

 Немецкий Шпецле (Spätzle) рецепт | Домашние шпецле с сыром и карамелизированным луком

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

Купить Гриль, мангал, казаны и аксессуары

Немецкий Шпецле (Spätzle)

Шпецле (Spätzle) — это традиционное блюдо немецкой и южно-германской кухни, представляющее собой мягкие домашние яичные клецки или небольшие макаронные изделия. Благодаря нежной текстуре, сливочному сыру и ароматному карамелизированному луку блюдо получается очень сытным и насыщенным сырным вкусом. Шпецле отлично подходят как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу и колбаскам.

Ингредиенты:
Мука – 200 г
Молоко – 100 г
Яйцо – 2 шт.
Соль – ½ ч. л.
Сыр полутвёрдый – 150 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло сливочное – 20 г
Вино сухое – 50 мл

Приготовление:

Приготовление теста
В ёмкости размешиваем 2 куриных яйца, добавляем соль, молоко, перемешиваем, добавляем муку и ещё раз хорошо перемешиваем. Тесто готово, отставляем его в сторону.

Сыр натираем на крупной тёрке.

Приготовление карамелизированного лука
Лук нарезаем полукольцами. На разогретую сковородку добавляем немного растительного и сливочного масла, выкладываем нарезанный лук и готовим его до прозрачного состояния. Затем уменьшаем немного огонь и продолжаем обжаривать на среднем огне, пока лук не станет соломенного цвета. Добавляем вино и продолжаем готовить, пока лук не приобретёт насыщенный карамельный цвет. В конце приготовления по желанию можно добавить немного тростникового сахара. Всё хорошо перемешиваем. Карамелизированный лук готов.

Приготовление шпецле
В просторной кастрюле кипятим подсоленную воду. На верх кастрюли устанавливаем приспособление для приготовления шпецле, выливаем на него тесто и протираем его мягкой лопаткой в кипящую воду.

Готовятся шпецле достаточно быстро — после всплытия буквально 2–3 минуты. После этого вынимаем их шумовкой в тарелку и смазываем небольшим количеством оливкового масла.

Финальное приготовление
В ёмкость для запекания выкладываем нужное количество шпецле, добавляем натёртый сыр, перемешиваем и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 5–7 минут. Затем раскладываем порционно по тарелкам и сверху выкладываем карамелизированный лук. Можем приступать к дегустации.

Шпецле получаются очень нежными, мягкими и сливочными. Расплавленный сыр делает блюдо тягучим и насыщенным, а карамелизированный лук добавляет приятную сладость и глубокий аромат. Такое сочетание создаёт по-настоящему уютное и домашнее блюдо с богатым вкусом и аппетитной текстурой.

Приятного аппетита!