Жареный сыр в панировке «Кашкавал пане» – простой рецепт

 Жареный сыр в панировке «Кашкавал пане» – простой рецепт

 

Видеорецепт здесь 

Купить сыроварню с доставкой по всему миру

Видеообзоры сыроварни

Сырный пресс электромеханический

Обзоры сырных прессов

Обзор ручного пресса для сыра

Купить мешалку для сыроварни

Обзор мешалки версия 2.0

Купить ингредиенты для сыроделия

Купить автоматику для климатической камеры

Обзоры оборудования для климатической камеры

Жареный сыр в панировке «Кашкавал пане» – простой рецепт

Ингредиенты:
Сыр Качотта — 400 г
Яйцо — 2 шт.
Панировочные сухари — 100 г
Мука для панировки — 100 г
Растительное масло — для жарки

Для соуса:
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 180 мл
Горчица — ½ ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Сахар — ¼ ч. л.
Сок лимона — 1 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик
Огурцы маринованные — 2 шт.
Зелень петрушки — 2–3 веточки

Приготовление:

Подготовка и панировка сыра
Сыр нарезаем на треугольники толщиной около 2 см. Каждый кусочек обмакиваем в воде, затем обваливаем в муке, окунаем во взбитые яйца, после чего панируем в сухарях, слегка прижимая. Повторяем панировку ещё раз: снова в яйцо и сухари. Подготовленные заготовки отправляем в холодильник.

Приготовление соуса
Соус готовится на основе майонеза, поэтому сначала приготовим домашний майонез. В подходящую по объёму баночку разбиваем яйцо, добавляем соль, сахар, горчицу и растительное масло. Блендером накрываем желток и начинаем взбивать до загустения. Затем мелко нарезаем маринованные огурцы, чеснок и петрушку, добавляем 3–4 столовые ложки майонеза и всё хорошо перемешиваем.

Жарка сыра
Подготовленные кусочки сыра перекладываем в ёмкость с разогретым до 150 градусов растительным маслом и обжариваем до золотистой корочки с двух сторон. Готовый сыр выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Подача
Выкладываем на тарелку кусочки сыра с хрустящей румяной корочкой и подаём с приготовленным соусом. Сочетание нежного расплавленного сыра и хрустящей панировки делает блюдо особенно аппетитным, а соус добавляет яркий и пикантный вкус.

Блюдо получается очень вкусным, с гармоничным сочетанием текстур и насыщенным вкусом. Отлично подойдёт как закуска или горячее блюдо.

Приятного аппетита!

Три вида домашней колбасы за один день

 Три вида домашней колбасы за один день

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Три вида колбасы из одного фарша: Украинская в специях, Украинская с Пармезаном, Чёрная колбаса «Бусидо»

Ингредиенты:
Свиной ошеек — 1 кг
Куриное филе — 500 г
Соль нитритная (0,4–0,6 %) пополам с поваренной — 18 г
Комплексная приправа «Ковбаса Українська КРАФТ» — 15 г

или

Сахар — 2 г
Перец чёрный молотый — 1,5 г
Перец душистый — 1 г
Чеснок — 1,5 г

Фосфат — согласно нормам, рекомендованным производителем
Вода ледяная — 150–200 мл

Для Украинской в специях:
Текстильная оболочка со специями «Магнат» — 1 шт.

Для Украинской с Пармезаном:
Пармезан — 75 г
Свиная черева

Для Чёрной колбасы «Бусидо»:
Чёрный краситель натуральный сухой — 2 г
Фиброузная оболочка

Приготовление

Подготовка фарша
Так как для приготовления трёх видов колбасы используется один базовый фарш с разными добавками, начинаем именно с его подготовки.

Треть мясного сырья нарезаем кусками и перекручиваем на мясорубке через среднюю решётку. Остальное мясо нарезаем небольшими кусочками размером 1,5–2 см.

В подготовленное мясное сырьё добавляем соль, специи или комплексную приправу, фосфат и ледяную воду. Тщательно вымешиваем массу миксером или фаршемешалкой до образования плотной связующей структуры.

Контроль температуры фарша
Во время вымешивания контролируем температуру фарша — она не должна превышать 6–8 °C. При необходимости массу можно дополнительно охладить, поместив её в морозильную камеру на 15–20 минут.

Разделение фарша
Готовый фарш делим на три равные части для приготовления разных видов колбасы.

Украинская колбаса в специях
Первую часть фарша набиваем в текстильную оболочку со специями «Магнат» и формируем батон.

Украинская колбаса с Пармезаном
Во вторую часть фарша добавляем заранее нарезанный кубиками 5–6 мм сыр Пармезан. Аккуратно вмешиваем его, равномерно распределяя по всей массе. Затем набиваем фарш в натуральную свиную череву и формируем колечко.

Чёрная колбаса «Бусидо»
В третью часть фарша добавляем натуральный сухой чёрный краситель. Тщательно вымешиваем до равномерного распределения цвета. Затем набиваем фарш в фиброузную оболочку и обвязываем батон с двух сторон.

Осадка колбас
Все виды колбасы подвешиваем при комнатной температуре на 2–3 часа для осадки.

Отепление
После осадки начинаем термообработку. Помещаем колбасу в духовку или коптильню, разогретую до 45–50 °C, и отепляем до достижения внутренней температуры 30–35 °C. Для контроля температуры в один из батонов устанавливаем щуп кулинарного термометра.

Обжарка и копчение
Повышаем температуру до 90 °C и обжариваем колбасу до достижения внутренней температуры 55–60 °C. При приготовлении в коптильне можно подключить подачу дыма для лёгкого аромата копчения.

Термообработка с паром
После обжарки снижаем температуру до 80 °C. В духовке ставим ёмкость с кипятком, а в коптильне используем парогенератор. Продолжаем готовить до достижения 69 °C внутри батонов.

Охлаждение и стабилизация
Готовую колбасу сразу помещаем в ледяную воду на 15–20 минут, затем обсушиваем и отправляем в холодильник на 8–12 часов для стабилизации вкуса и структуры.

Завершение и подача
После охлаждения колбасу можно нарезать и приступить к дегустации или оформить красивую колбасную тарелку.

Колбаса «Украинская» с Пармезаном варёно-копчёная получается ароматной и сочной, с выраженным сырным вкусом, красивым рисунком на срезе и мягким ароматом копчения.

Чёрная колбаса «Бусидо» отличается необычным и эффектным внешним видом. Её глубокий чёрный цвет делает блюдо особенно эффектным, а нежная текстура и мягкий вкус приятно удивят гостей.

Украинская колбаса в специях получается ароматной, с пикантным вкусом и ярким выразительным внешним видом благодаря пряной оболочке.

Купить в Украине ингредиенты, специи и оболочку для приготовления домашних колбас можно в интернет-магазине КрафтСтор.

Попробуйте приготовить три вида колбасы по нашему рецепту и насладитесь их разнообразным вкусом и эффектным внешним видом. Мясная тарелка из этих колбас станет настоящим украшением любого праздничного стола.

Приятного аппетита!

 

Ветчина из свиного ошейка в прессформе - домашний рецепт

 Ветчина из свиного ошейка в прессформе - домашний рецепт

 

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Ветчина из свиного ошейка в прессформе

Ингредиенты:
Свиной ошеек – 2 кг

Соляной раствор:
Вода – 300 мл
Соль нитритная 0,4–0,6% – 35 г
Сахар – 2 г

Для обсыпки:
Паприка молотая – 15 г
Паприка хлопьями – 10 г
Томаты сушёные – 5 г
Перец чили – 2 г
Чеснок гранулированный – 5 г
Желатин – 20 г

Прессформа, желательно с перфорацией

Приготовление:

Подготовка мяса
Свиной ошеек зачищаем от лишнего жира и придаём форму под размер прессформы, чтобы мясо плотно и аккуратно легло внутрь.

Приготовление рассола
Смешиваем нитритную соль и сахар, полностью растворяем их в воде.

Шприцевание и засолка
Берём 15% рассола от веса мяса и равномерно шприцуем его внутрь куска свиного ошейка по всей толщине. Затем помещаем мясо в ёмкость или плотный пакет, который можно герметично закрыть или запаять, заливаем оставшимся рассолом. Легко массируем мясо, чтобы рассол лучше распределился, и отправляем в холодильник на 3–5 дней для засолки. В процессе засолки ошеек желательно несколько раз перевернуть и дополнительно промассировать для равномерного просаливания.

Подготовка к формованию
После засолки извлекаем ошеек из рассола и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Поверхность должна быть не слишком влажной — так специи лягут ровнее.

Обсыпка и формование
Смешиваем молотую паприку, паприку хлопьями, сушёные томаты, чили, гранулированный чеснок и желатин. Ароматная смесь придаст ветчине красивый цвет и насыщенный вкус. Равномерно натираем мясо со всех сторон.

Прессформу застилаем целлюлозной плёнкой, укладываем подготовленный ошеек, накрываем плёнкой сверху и закрываем крышкой, слегка подпрессовав. В центр формы вставляем щуп кулинарного термометра для контроля температуры.

Отепление
Помещаем форму в коптильню, разогретую до 50 градусов. Отепляем до достижения внутренней температуры 30–35 градусов.

Копчение
Повышаем температуру коптильни до 90 градусов, подключаем дымогенератор. Коптим до достижения 55–60 градусов внутри изделия — в этот момент формируется аппетитный аромат и красивый цвет.

Термообработка с паром
Уменьшаем температуру до 80 градусов и подключаем парогенератор. Если его нет — ставим в коптильню ёмкость с кипячёной водой для создания влажной среды. Готовим до достижения внутренней температуры 70–71 градуса.

Охлаждение и стабилизация
Извлекаем форму из коптильни и сразу помещаем в ледяную воду на 15–20 минут — это остановит процесс приготовления и сохранит сочность. Затем вынимаем, максимально поджимаем защёлки прессформы и отправляем в холодильник на 8–12 часов для полного охлаждения и стабилизации структуры.

Завершение
После охлаждения извлекаем ветчину из формы, удаляем целлюлозную плёнку и нарезаем тонкими ломтиками.

Домашняя ветчина из свиного ошейка получается нежной, сочной и ароматной, с плотной текстурой и красивым розовым срезом. Она идеально подходит для бутербродов, сэндвичей, пиццы, салатов и мясной тарелки. Натуральный состав и насыщенный вкус делают её достойной заменой магазинной продукции.

Попробуйте приготовить ветчину по этому рецепту и насладитесь по-настоящему качественным домашним деликатесом.

Купить прессформу и ингредиенты для колбас можно в интернет-магазине КрафтСтор.

Приятного аппетита!