Рецепт Настоящий Закарпатский Бограч в казане – классический рецепт на открытом огне

Рецепт здесь -->

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

Купить Гриль, мангал, казаны и аксессуары

Настоящий Закарпатский Бограч в казане

Настоящий Закарпатский Бограч — это знаменитое венгерско-закарпатское блюдо, которое традиционно готовят на открытом огне в казане. Бограч сочетает в себе несколько видов мяса, копчёности, большое количество паприки, овощи и домашние чипетки. Благодаря длительному томлению блюдо получается густым, насыщенным, ароматным и невероятно вкусным. Такой бограч отлично подходит для семейного отдыха, дружеских встреч и приготовления на природе.

Ингредиенты

Мясо и копчёности:

• Говядина (мякоть) — 800 г
• Свинина — 400 г
• Копчёное сало или подчерёвок — 300 г
• Домашняя копчёная колбаса — 250 г

Овощи:

• Картофель — 1 кг
• Лук репчатый — 800 г
• Морковь — 3 шт.
• Болгарский перец (желательно красный) — 3–4 шт.
• Помидоры — 3–4 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Острый стручковый перец — по желанию

Специи:

• Комплексная приправа для бограча
• Сладкая молотая паприка — 3 ст. л.

или

• Сладкая молотая паприка — 3–4 ст. л.
• Тмин — 1 ч. л.
• Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 1 головка
• Свежая зелень (петрушка, укроп)

Для чипеток:

• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 100–120 г
• Щепотка соли

Приготовление

Подготовка основы

Мелко нарезаем копчёное сало или подчерёвок и отправляем в хорошо разогретый казан.

Вытапливаем жир до образования золотистых шкварок. По желанию шкварки можно убрать или оставить в блюде.

Добавляем мелко нарезанный репчатый лук и обжариваем до прозрачности и лёгкого золотистого цвета.

Обжарка мяса

Говядину нарезаем крупными кубиками, добавляем в казан и обжариваем до появления красивой золотистой корочки.

После этого снимаем казан с сильного огня или слегка сдвигаем его в сторону.

Добавляем томатную пасту, затем сразу всыпаем всю паприку и быстро перемешиваем в течение 10–15 секунд. Паприка должна раствориться в горячем жире, но не подгореть, иначе она приобретёт горечь.

Помидоры предварительно ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, нарезаем небольшими кубиками и добавляем в казан.

Всё хорошо перемешиваем и вливаем около 1,5 л кипятка.

Возвращаем казан на огонь, добавляем соль по вкусу, уменьшаем нагрев до минимального и тушим около 1 часа.

Добавление остальных ингредиентов

Через час добавляем нарезанную крупными кусками свинину и продолжаем тушить ещё 30 минут.

Затем добавляем нарезанную морковь и томим около 20 минут.

После этого кладём домашнюю копчёную колбасу, нарезанную кружочками, мясную часть подчерёвка и комплексную приправу для бограча.

Всё тщательно перемешиваем.

Добавляем картофель, нарезанный крупными кубиками, вливаем ещё около 1 л кипятка и варим примерно 20 минут.

Приготовление чипеток

Пока варится картофель, готовим традиционные чипетки.

Замешиваем крутое тесто из яйца, муки и щепотки соли без добавления воды.

Отщипываем небольшие кусочки теста размером примерно с ноготь и выкладываем их на доску, чтобы они немного подсохли.

Финальное приготовление

Добавляем нарезанный болгарский перец и, при желании, острый стручковый перец.

На этом этапе регулируем густоту бограча. При необходимости добавляем ещё немного кипятка. Бограч должен оставаться густым — чем-то средним между насыщенным супом и мясным рагу.

За 5–7 минут до окончания приготовления добавляем в казан чипетки.

Когда они всплывут на поверхность, добавляем мелко нарезанный чеснок и свежую зелень.

Снимаем казан с огня, накрываем крышкой и даём бограчу настояться 20–30 минут.

Финальный результат

Настоящий Закарпатский Бограч получается густым, насыщенным, ароматным и очень сытным. Несколько видов мяса, копчёности, сладкая паприка, овощи и домашние чипетки создают богатый вкус с неповторимым закарпатским колоритом. Такое блюдо идеально подходит для приготовления в казане на природе, больших семейных застолий и дружеских встреч.

Купить казаны, комплексные приправы для бограча, специи, ингредиенты и оборудование для приготовления блюд на открытом огне можно в интернет-магазине CraftStore.

Приятного аппетита!

Рецепт Джерки из свинины — два лучших маринада. Домашний рецепт приготовления

Рецепт Джерки из свинины — два лучших маринада. Домашний рецепт приготовления

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Джерки из свинины. Два варианта маринада

Домашние джерки из свинины — это вкусная, ароматная и удобная мясная закуска, которая отлично подходит к пиву, в дорогу или в качестве полезного перекуса. Благодаря двум вариантам маринада — «Джерки по-диджонски» и «Джерки вишнёво-ореховые» — можно приготовить сразу два совершенно разных вкуса из одного куска мяса. Медленная сушка при невысокой температуре позволяет сохранить сочность, насыщенный вкус и аппетитный аромат готовых джерков.

Ингредиенты

Свиной карбонад — 1 кг
Соль нитритная (0,4–0,6 %) — 17 г
Комплексная приправа «Джерки по-диджонски» — 15 г на 1 кг сырья
Комплексная приправа «Джерки вишнёво-ореховые» — 15 г на 1 кг сырья
Соевый соус — 50 мл

Приготовление

Подготовка мяса

Свиной карбонад тщательно зачищаем от всех плёнок.

Для удобства нарезки слегка подмораживаем мясо, затем нарезаем тонкими слайсами толщиной 4–6 мм.

Подготовленное мясо делим на две равные порции.

Приготовление маринадов

Для каждой порции готовим отдельный маринад.

В одной ёмкости смешиваем нитритную соль, комплексную приправу «Джерки по-диджонски» и половину соевого соуса.

Во второй ёмкости смешиваем нитритную соль, комплексную приправу «Джерки вишнёво-ореховые» и оставшийся соевый соус.

Каждый маринад тщательно перемешиваем до равномерного распределения ингредиентов.

Добавляем мясо в соответствующий маринад и тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек полностью покрылся маринадом.

Накрываем ёмкости пищевой плёнкой или вакуумируем мясо и отправляем в холодильник для маринования на ночь.

Сушка джерков

Промаринованные кусочки мяса выкладываем на решётку так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Помещаем решётку в коптильню или духовку, разогретую до 40 °C, и сушим при включённой конвекции в течение 2 часов.

Затем повышаем температуру до 60 °C и продолжаем сушку ещё 1–2 часа. Время зависит от толщины нарезки и желаемой степени просушки.

На завершающем этапе увеличиваем температуру до 70 °C и выдерживаем джерки ещё 15–20 минут.

Приготовление в дегидраторе

Джерки также можно приготовить в дегидраторе, используя такие же температурные режимы и время приготовления.

Финальный результат

Домашние джерки из свинины получаются ароматными, плотными, умеренно упругими и очень насыщенными по вкусу.

Маринад «Джерки по-диджонски» придаёт мясу пикантный вкус с лёгкой пряной остротой, а «Джерки вишнёво-ореховые» раскрывают необычное сочетание лёгкой фруктовой сладости, ореховых нот и насыщенного мясного вкуса.

Особую ценность этой закуске придаёт то, что она приготовлена своими руками в домашних условиях.

Купить специи, ингредиенты и оборудование для приготовления домашних джерков можно в интернет-магазине CraftStore.

Осталось наполнить бокал любимого пенного напитка и насладиться великолепным вкусом домашних джерков.

Приятного аппетита!

Домашняя варёная колбаса «Ветчинно-рубленая» – рецепт приготовления

Домашняя варёная колбаса «Ветчинно-Рубленая»

Рецепт здесь -->

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Домашняя варёная колбаса «Ветчинно-Рубленая»

Домашняя варёная колбаса «Ветчинно-Рубленая» — это сочная мясная колбаса с красивым рисунком на срезе, насыщенным вкусом и приятным ароматом специй. Благодаря сочетанию крупно нарезанной свинины и тонко измельчённой говядины получается плотная, но нежная структура, а правильная термообработка делает колбасу сочной и очень ароматной. Такой рецепт отлично подходит как для домашнего употребления, так и для праздничного стола.

Ингредиенты

• Говядина — 400 г
• Свинина полужирная — 600 г
• Соль нитритная (0,4–0,6 %) пополам с поваренной — 16–18 г
• Комплексная приправа «Ветчинно-Рубленая» — 5–7 г
• Сахар — 1 г
• Перец чёрный молотый — 0,5 г
• Кориандр — 0,5 г
• Чеснок — 0,65 г
• Фосфат — согласно нормам, рекомендованным производителем
• Вода (ледяная) — 150–200 мл
• Текстильная оболочка под синюгу

Приготовление

Подготовка и посол мяса

Говядину и свинину нарезаем небольшими кусочками. Смешиваем сахар с солью, полученной смесью равномерно посыпаем всё мясо, тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник на 3–4 суток для посола.

При наличии вакууматора мясо желательно завакуумировать — это обеспечит более равномерный посол.

Приготовление фарша

Просоленную свинину измельчаем на мясорубке через решётку 16–25 мм или нарезаем кубиками размером 1–1,5 см.

Говядину пропускаем через мясорубку два раза: сначала через среднюю решётку, затем через самую мелкую.

Соединяем измельчённую говядину со свининой, добавляем комплексную приправу «Ветчинно-Рубленая» или подготовленные специи, фосфат и ледяную воду.

Тщательно вымешиваем фарш миксером до получения однородной вязкой структуры, постоянно контролируя температуру фарша. Она не должна подниматься выше 6–8 °C.

Набивка колбасы

Готовый фарш перекладываем в колбасный шприц и плотно наполняем подготовленную текстильную оболочку.

Формируем батон и перевязываем его колбасным шпагатом.

Отепление

Подготовленный батон оставляем при комнатной температуре на 3 часа.

Если времени мало, отепление можно провести в духовке или коптильне при температуре 45–50 °C до достижения температуры внутри батона 35 °C.

Для контроля используем щуп кулинарного термометра.

Обжарка и копчение

Постепенно повышаем температуру до 90 °C и обжариваем батон до достижения температуры внутри 55–60 °C.

При приготовлении в коптильне можно подключить подачу дыма, чтобы придать колбасе лёгкий аромат копчения.

Варка

После обжарки снижаем температуру до 80 °C.

При приготовлении в духовке устанавливаем ёмкость с кипящей водой, а в коптильне можно использовать парогенератор.

Продолжаем приготовление до достижения температуры внутри батона 69 °C.

Охлаждение

Готовую колбасу помещаем в ледяную воду на 20–30 минут.

После охлаждения обсушиваем и отправляем в холодильник на 8–12 часов для стабилизации структуры и вкуса.

Финальный результат

Домашняя варёная колбаса «Ветчинно-Рубленая» получается сочной, ароматной и мясной, с красивым рисунком на срезе и мягким вкусом копчения. Она прекрасно подходит для бутербродов, мясных нарезок и праздничного стола.

Купить в Украине ингредиенты, специи, оболочку и оборудование для приготовления домашних колбас можно в интернет-магазине CraftStore.

Попробуйте приготовить домашнюю варёную колбасу «Ветчинно-Рубленая» по нашему рецепту и насладитесь её насыщенным мясным вкусом и натуральным ароматом!

Приятного аппетита!