Рецепт Джерки из свинины — два лучших маринада. Домашний рецепт приготовления

Рецепт Джерки из свинины — два лучших маринада. Домашний рецепт приготовления

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Джерки из свинины. Два варианта маринада

Домашние джерки из свинины — это вкусная, ароматная и удобная мясная закуска, которая отлично подходит к пиву, в дорогу или в качестве полезного перекуса. Благодаря двум вариантам маринада — «Джерки по-диджонски» и «Джерки вишнёво-ореховые» — можно приготовить сразу два совершенно разных вкуса из одного куска мяса. Медленная сушка при невысокой температуре позволяет сохранить сочность, насыщенный вкус и аппетитный аромат готовых джерков.

Ингредиенты

Свиной карбонад — 1 кг
Соль нитритная (0,4–0,6 %) — 17 г
Комплексная приправа «Джерки по-диджонски» — 15 г на 1 кг сырья
Комплексная приправа «Джерки вишнёво-ореховые» — 15 г на 1 кг сырья
Соевый соус — 50 мл

Приготовление

Подготовка мяса

Свиной карбонад тщательно зачищаем от всех плёнок.

Для удобства нарезки слегка подмораживаем мясо, затем нарезаем тонкими слайсами толщиной 4–6 мм.

Подготовленное мясо делим на две равные порции.

Приготовление маринадов

Для каждой порции готовим отдельный маринад.

В одной ёмкости смешиваем нитритную соль, комплексную приправу «Джерки по-диджонски» и половину соевого соуса.

Во второй ёмкости смешиваем нитритную соль, комплексную приправу «Джерки вишнёво-ореховые» и оставшийся соевый соус.

Каждый маринад тщательно перемешиваем до равномерного распределения ингредиентов.

Добавляем мясо в соответствующий маринад и тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек полностью покрылся маринадом.

Накрываем ёмкости пищевой плёнкой или вакуумируем мясо и отправляем в холодильник для маринования на ночь.

Сушка джерков

Промаринованные кусочки мяса выкладываем на решётку так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Помещаем решётку в коптильню или духовку, разогретую до 40 °C, и сушим при включённой конвекции в течение 2 часов.

Затем повышаем температуру до 60 °C и продолжаем сушку ещё 1–2 часа. Время зависит от толщины нарезки и желаемой степени просушки.

На завершающем этапе увеличиваем температуру до 70 °C и выдерживаем джерки ещё 15–20 минут.

Приготовление в дегидраторе

Джерки также можно приготовить в дегидраторе, используя такие же температурные режимы и время приготовления.

Финальный результат

Домашние джерки из свинины получаются ароматными, плотными, умеренно упругими и очень насыщенными по вкусу.

Маринад «Джерки по-диджонски» придаёт мясу пикантный вкус с лёгкой пряной остротой, а «Джерки вишнёво-ореховые» раскрывают необычное сочетание лёгкой фруктовой сладости, ореховых нот и насыщенного мясного вкуса.

Особую ценность этой закуске придаёт то, что она приготовлена своими руками в домашних условиях.

Купить специи, ингредиенты и оборудование для приготовления домашних джерков можно в интернет-магазине CraftStore.

Осталось наполнить бокал любимого пенного напитка и насладиться великолепным вкусом домашних джерков.

Приятного аппетита!

Домашняя варёная колбаса «Ветчинно-рубленая» – рецепт приготовления

Домашняя варёная колбаса «Ветчинно-Рубленая»

Рецепт здесь -->

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Домашняя варёная колбаса «Ветчинно-Рубленая»

Домашняя варёная колбаса «Ветчинно-Рубленая» — это сочная мясная колбаса с красивым рисунком на срезе, насыщенным вкусом и приятным ароматом специй. Благодаря сочетанию крупно нарезанной свинины и тонко измельчённой говядины получается плотная, но нежная структура, а правильная термообработка делает колбасу сочной и очень ароматной. Такой рецепт отлично подходит как для домашнего употребления, так и для праздничного стола.

Ингредиенты

• Говядина — 400 г
• Свинина полужирная — 600 г
• Соль нитритная (0,4–0,6 %) пополам с поваренной — 16–18 г
• Комплексная приправа «Ветчинно-Рубленая» — 5–7 г
• Сахар — 1 г
• Перец чёрный молотый — 0,5 г
• Кориандр — 0,5 г
• Чеснок — 0,65 г
• Фосфат — согласно нормам, рекомендованным производителем
• Вода (ледяная) — 150–200 мл
• Текстильная оболочка под синюгу

Приготовление

Подготовка и посол мяса

Говядину и свинину нарезаем небольшими кусочками. Смешиваем сахар с солью, полученной смесью равномерно посыпаем всё мясо, тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник на 3–4 суток для посола.

При наличии вакууматора мясо желательно завакуумировать — это обеспечит более равномерный посол.

Приготовление фарша

Просоленную свинину измельчаем на мясорубке через решётку 16–25 мм или нарезаем кубиками размером 1–1,5 см.

Говядину пропускаем через мясорубку два раза: сначала через среднюю решётку, затем через самую мелкую.

Соединяем измельчённую говядину со свининой, добавляем комплексную приправу «Ветчинно-Рубленая» или подготовленные специи, фосфат и ледяную воду.

Тщательно вымешиваем фарш миксером до получения однородной вязкой структуры, постоянно контролируя температуру фарша. Она не должна подниматься выше 6–8 °C.

Набивка колбасы

Готовый фарш перекладываем в колбасный шприц и плотно наполняем подготовленную текстильную оболочку.

Формируем батон и перевязываем его колбасным шпагатом.

Отепление

Подготовленный батон оставляем при комнатной температуре на 3 часа.

Если времени мало, отепление можно провести в духовке или коптильне при температуре 45–50 °C до достижения температуры внутри батона 35 °C.

Для контроля используем щуп кулинарного термометра.

Обжарка и копчение

Постепенно повышаем температуру до 90 °C и обжариваем батон до достижения температуры внутри 55–60 °C.

При приготовлении в коптильне можно подключить подачу дыма, чтобы придать колбасе лёгкий аромат копчения.

Варка

После обжарки снижаем температуру до 80 °C.

При приготовлении в духовке устанавливаем ёмкость с кипящей водой, а в коптильне можно использовать парогенератор.

Продолжаем приготовление до достижения температуры внутри батона 69 °C.

Охлаждение

Готовую колбасу помещаем в ледяную воду на 20–30 минут.

После охлаждения обсушиваем и отправляем в холодильник на 8–12 часов для стабилизации структуры и вкуса.

Финальный результат

Домашняя варёная колбаса «Ветчинно-Рубленая» получается сочной, ароматной и мясной, с красивым рисунком на срезе и мягким вкусом копчения. Она прекрасно подходит для бутербродов, мясных нарезок и праздничного стола.

Купить в Украине ингредиенты, специи, оболочку и оборудование для приготовления домашних колбас можно в интернет-магазине CraftStore.

Попробуйте приготовить домашнюю варёную колбасу «Ветчинно-Рубленая» по нашему рецепту и насладитесь её насыщенным мясным вкусом и натуральным ароматом!

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления абрикосовой ратафии в домашних условиях

 

Видео рецепт тут

Группа в телеграмм

Мой фейсбук, где я пишу много интересных статей

Мой инстаграм

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя 

Купить всё для приготовления пива

Рецепт приготовления абрикосовой ратафии в домашних условиях

Абрикосовая ратафия — это ароматный домашний фруктовый напиток с мягким, насыщенным вкусом и приятными миндальными нотками, которые придают ядра абрикосовых косточек. Длительное настаивание позволяет полностью раскрыть аромат спелых плодов и получить благородный напиток с ярким фруктовым букетом.

Ингредиенты

• Спирт 95 % — 1 литр

• Абрикосы — 1 кг

• Сахарный сироп — 450 мл

Для приготовления сиропа:

• Вода — 400 мл

• Сахар — 150 г

Приготовление

Подготовка абрикосов

Тщательно промойте абрикосы под проточной водой и обсушите их на бумажном полотенце.

Удалите все косточки и сложите подготовленные плоды в чистую стеклянную банку подходящего объёма.

Залейте абрикосы спиртом так, чтобы он полностью покрывал весь фруктовый слой.

Из десяти абрикосовых косточек аккуратно извлеките ядра и добавьте их в банку к абрикосам.

Настаивание

Плотно закройте банку крышкой и поставьте её в тёмное прохладное место.

Настаивайте напиток в течение 6 месяцев при комнатной температуре, периодически аккуратно встряхивая содержимое банки.

Фильтрация

После окончания настаивания процедите настой сначала через сито, затем профильтруйте через несколько слоёв марли или фильтр, чтобы удалить остатки мякоти и мелкие частицы.

Приготовление сахарного сиропа

В небольшой кастрюле соедините 400 мл воды и 150 г сахара.

Подогревайте смесь на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.

Не доводите сироп до кипения.

Полностью остудите сироп до комнатной температуры.

Смешивание

Перелейте абрикосовый настой в чистую ёмкость и добавьте охлаждённый сахарный сироп.

Тщательно перемешайте.

Оставьте получившуюся ратафию при комнатной температуре ещё на 3–7 дней, чтобы вкус напитка стал более гармоничным.

Выдержка

После окончания выдержки разлейте готовую ратафию по чистым стеклянным бутылкам.

Для получения максимально насыщенного и мягкого вкуса рекомендуется выдержать напиток ещё несколько недель.

Что получится

Готовая абрикосовая ратафия — это насыщенный домашний напиток с ярким ароматом спелых абрикосов, тонкими миндальными оттенками и красивым янтарным цветом.

Вкус получается мягким, чистым, гармоничным, с умеренной сладостью, насыщенным фруктовым характером и приятным слегка терпким послевкусием.

Такая ратафия станет прекрасным украшением праздничного стола, отличным дижестивом после ужина и замечательным подарком, приготовленным своими руками.

Купить самогонные аппараты, дистилляторы, ректификационные колонны, спиртовые дрожжи, ингредиенты и оборудование для домашнего винокурения можно в интернет-магазине CraftStore.

Приятной дегустации!