Блог Даниила и Ларисы

Сливочный сыр (англ. Cream cheese, также мягкий сыр) — мягкий, сладкий, с умеренно выраженным вкусом сыр из молока и сливок (отсюда и название сыра). По французским источникам известен с XVII века.

Сыр имеет нежную консистенцию, не требует периода созревания и этим отличается от других мягких сыров типа бри и нёшатель. Наиболее похожими по вкусу, структуре и консистенции, а также по способу приготовления являются бурсен и маскарпоне.

К сливочному сыру относятся и французские «Chavroux» и «Petit-suisse», а также норвежский «Snofrisk». Состав и жирность могут меняться в зависимости от вида сыра.

Сыр «Филадельфия»

Наиболее известная в Америке марка этого сыра носит название «Филадельфия» и принадлежит американской компании Крафт Фудс. Этот сыр выпускается с 1872 г., название получил в честь города Филадельфии, который в то время был известен едой отменного качества.

По материалам Википедии .

Используется для приготовления роллов «Филадельфия» , Чиз кейка «Нью Йорк» и вот еще сотня рецептов с сыром Филадельфия https://eda.ru/recepty/ingredienty/13665?page=2

Ингридиенты :

6 литров молока

1 литр сливок

0,5 г мезофильной закваски

Мезофильная закваска должна содержать только лактобактерии Lactococcus lactis ssp. lactis и Lactococcus

factis ssp.cremoris. Подойдут, например, 1/ 16 ч. л. {О, 3 r} мезофильной закваски Danisco Choozit МА 11 или « Каприна » МЕЗО 2 (1/ 4 ч.л. = 0,6 г}

1гр. растительного фермента

¼ ч.л. хлористого кальция 

Молоко для приготовления сыра Филадельфия должно иметь жирность 7-10%. Это достигается путем добавления сливок в молоко. Налейте молоко в кастрюлю и медленно нагрейте до температуры 30°С. Посыпьте заквасочную культуру на поверхность молока и через 1-2 минуты аккуратно перемешайте. Добавьте в молоко молокосвертывающий фермент, предварительно растворенный в 50 мл охлажденной кипяченой воды. Перемешайте молоко.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на созревание в течение 12-24 часов. Температура не должна упасть ниже 20-22°С. Молоко должно оставаться в покое, его нельзя перемешивать.  Окончание стадии созревания можно определить по тонкому слою сыворотки, покрывающему поверхность.
После окончательного созревания молока перенесите сырный сгусток в дуршлаг, выстланный дренажной тканью.

Сыворотка должна стекать в течение 1-2 часов, затем соберите ткань за 4 угла и подвесьте над кастрюлей или раковиной еще на 10 -20 часов.

Окончательное время слива сыворотки зависит от ваших предпочтений. Чем дольше сливается сыворотка, тем более жестким и менее пастообразным становится сыр.

Когда сыр достиг желаемой консистенции, хорошо перемешайте его для получения более однородного и пастообразного состояния. При перемешивании можно добавить любые травы, специи и т.д., а также соль по вкусу.

Смотрите видео рецепт на нашем канале https://www.youtube.com/channel/UCO_H3If7tvNp_UWkP_qtxiA

 Cream cheese (English Cream cheese, also soft cheese) - soft, sweet, with a moderate flavor cheese from milk and cream (hence the name of cheese). According to French sources is known since the XVII century.Cheese has a gentle consistency, does not require a maturing period and this is different from other soft brie type cheeses and a noel. The bursen and mascarpone are the most similar in taste, structure and consistency, as well as in the way they are cooked.To cream cheese belong French "Chavroux" and "Petit-suisse", as well as the Norwegian "Snofrisk". The composition and fat content can vary depending on the type of cheese.Philadelphia cheese"The most famous in America brand of this cheese is called "Philadelphia" and belongs to the American company Kraft Foods. This cheese is produced since 1872, the name was given in honor of the city of Philadelphia, which at that time was known for its excellent quality food.Based on Wikipedia.Used for making rolls "Philadelphia", Cheese cake "New York" and one hundred more recipes with Philadelphia cheese https://eda.ru/recepty/ingredienty/13665?page=2
 Ingredients:6 liters of milk1 liter cream0.5 g of mesophilic starterMesophilic starter should contain only lactobacilli Lactococcus lactis ssp. lactis and Lactococcusfactis ssp.cremoris. Suitable, for example, 1/16 tsp. {О, 3 r} of the mesophilic starter Danisco Choozit MA 11 or Caprina MESO 2 (1/4 tsp = 0.6 g}1gr. plant enzyme¼ tsp calcium chlorideMilk for the preparation of Philadelphia cheese should have a fat content of 7-10%. This is achieved by adding cream to the milk. Pour the milk into a saucepan and slowly heat to 30 ° C. Sprinkle the starter culture on the surface of the milk and mix thoroughly after 1-2 minutes. Add the milk-immolating enzyme, previously dissolved in 50 ml of cooled boiled water, into milk. Stir the milk.Cover the pan with a lid and leave to ripen for 12-24 hours. The temperature should not fall below 20-22 ° C. Milk should remain at rest, it should not be stirred. The end of the maturation stage can be determined by a thin layer of serum covering the surface.After the final ripening of the milk, transfer the cheese clot into a colander lined with drainage cloth.The serum should drain for 1-2 hours, then collect the tissue in 4 corners and hang over a saucepan or sink for another 10 to 20 hours.The final time for draining the whey depends on your preference. The longer the serum fills, the harder and less pasty the cheese becomes.When the cheese has reached the desired consistency, mix it well to achieve a more uniform and pasty state. With stirring, you can add any herbs, spices, etc., as well as salt to taste.

 See the video recipe on our channel https://www.youtube.com/channel/UCO_H3If7tvNp_UWkP_qtxiA