Краковская колбаса в домашних условиях из набора от магазина Аромат Дерева

Видео рецепт тут   http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промокод на скидку Канал Даниила) https://aromatdereva.com.ua/

Купить сыроварню отправка в любую страну https://sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F

Видео обзоры сыроварни https://youtu.be/3voJskDJGMM

Инструкция сыроварня https://youtu.be/0rTE2txiWZE

Сайт о самоделках для сыроделия и приготовления колбас https://sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F

Сыроварня своими руками https://youtu.be/cOEjBTQMnkk

Универсальная мешалка для сыроварни  https://youtu.be/ZXamq1yqTwE

Автоматика для климатической камеры

Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg

Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs

Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ

А Конников  «Колбасы и мясокопчености» Издание 1938г.https://drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/

Краковская из набора

Ингредиенты:

Говядина - 300 гр.

Свинина полужирная  - 400 гр.

Свинная грудинка – 300 гр.

Соль нитритная – 20 гр.

Сахар – 1 гр.

Смесь специй для краковской колбасы – 5 гр.

Свиная черева диаметром 34-36 мм.

Набор для приготовления Краковской колбасы https://aromatdereva.com.ua/products/nabor-dlya-krakovskoj-kolbasy

Приготовление:

Жилованное говяжье  свиное полужирное мясо измельчаем в мясорубке с решеткой в 2 мм., подмороженная грудинка нарезается кубиками по 8 мм и все засаливается нитритной солью. Посоленный фарш выдерживается сутки при температуре 3-4 градуса

Через сутки,  добавляем специи и вымешиваем с помощью миксера до образования связующих волокон.

Полученный фарш набиваем в оболочки при помощи колбасного шприца и завязываем веревкой, формируем классические  колечки, и подвешиваем  для осадки на 4 часа при температуре 10-12 градусов.

После осадки, помещаем колбасу в разогретую духовку до 90 градусов на обжарку. Обжариваем 30 минут. Затем понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с  кипяченой водой, в одно из колечек вставляем кулинарный щуп, и продолжаем готовить до достижения температуры внутри колбасы 68-69 градусов. Готовую колбасу остужаем в ледяной воде 10-15 минут.

Остывшие батоны обсушиваем,  помещаем в коптильню и коптим при  температуре 25-30 градусов  в течение    6-8 часов.

   После копчения, колбаса сушится при температуре 12-15 градусов  с хорошим обменом воздуха от 2 до 4 суток.