Балык Дарницкий . Рецептура приготовления по ГОСТу

Видео рецепт тут   http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промокод на скидку Канал Даниила) https://aromatdereva.com.ua/

Юхневич . Сборник рецептур мясных изделий и колбас https://drive.google.com/open?id=1xyBQ-JYmC6FlRZrbP0ryM2W_Z4PFAT0F

А Конников  «Колбасы и мясокопчености» Издание 1938г.https://drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/

Купить сыроварню отправка в любую страну https://sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F

Видео обзоры сыроварни 22 л https://youtu.be/3voJskDJGMM

Видео обзоры сыроварни 12 л https://youtu.be/EZf93RGQHms

Видео обзоры сыроварни 42 л https://youtu.be/SsGa5RCE5XE

Инструкция сыроварня https://youtu.be/0rTE2txiWZE

Сайт о самоделках для сыроделия и приготовления колбас https://sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F

Сыроварня своими руками https://youtu.be/cOEjBTQMnkk

Универсальная мешалка для сыроварни  https://youtu.be/ZXamq1yqTwE

Автоматика для климатической камеры

Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg

Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs

Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ

Балык дарницкий  сырокопченый высшего сорта

Ингредиенты:

Спинная  мышца – 1 кг.

Для сухого посола:

Соль нитритная – 25 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg

Сахар – 1,25 гр.

Для рассола:

Вода -1 л.

Соль  нитритная - 150 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg

Сахар – 2.5 гр.

Колбасный шпагат https://aromatdereva.com.ua/catalog/shpagat-kolbasnyj

Щепа для копчения https://aromatdereva.com.ua/catalog/schepa-dlya-kopcheniya

Приготовление:

Мясо  зачищаем от всех неровностей и лишнего жира.

Соль смешиваем с сахаром, хорошо натираем подготовленное мясо и отправляем в холодильник на 24 часа. Через 24 часа подготовим рассол: в одном литре воды растворяем нитритную соль и сахар, заливаем балык и отправляем в холодильник на 2-3 дня.

Затем  достаем из рассола и перекладываем в емкость с водой, вымачиваем 2-3 часа, промываем под теплой водой (температура не более 36 градусов), промакиваем бумажными полотенцами, обвязываем колбасным шпагатом и подвешиваем для обсушки на 24 часа.

После обсушки, помещаем в подготовленную коптильню, коптим при температуре 30-35 градусов  6-8 часов. Подкопченный балык помещаем в камеру для созревания на 15-20 дней.