Сосисочный фарш консервированый по ГОСТу СССР

Видео рецепт тут   http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промокод на скидку Канал Даниила) https://aromatdereva.com.ua/

Юхневич . Сборник рецептур мясных изделий и колбас https://drive.google.com/open?id=1xyBQ-JYmC6FlRZrbP0ryM2W_Z4PFAT0F

Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/

Купить сыроварню отправка в любую страну https://sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F

Видео обзоры сыроварни 22 л https://youtu.be/3voJskDJGMM

Видео обзоры сыроварни 12 л https://youtu.be/EZf93RGQHms

Видео обзоры сыроварни 42 л https://youtu.be/SsGa5RCE5XE

Инструкция сыроварня https://youtu.be/0rTE2txiWZE

Сайт о самоделках для сыроделия и приготовления колбас https://sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F

Сыроварня своими руками https://youtu.be/cOEjBTQMnkk

Универсальная мешалка для сыроварни  https://youtu.be/ZXamq1yqTwE

Мешалка версия 2,0 https://youtu.be/8qFGYuzQ70Q

Автоматика для климатической камеры

Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg

Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs

Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ

Настройка климатической камеры https://youtu.be/oTdZQ4QgsSI

Колбасный фарш любительский https://youtu.be/2vOlwRJAVQ8

Сосисочный  фарш

Ингредиенты:

Свинина полужирная – 950 гр.

Крахмал картофельный – 50 гр.

Соль нитритная пополам с поваренной – 18 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg

Сахар – 1 гр.

Перец черный – 0,5 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/perets-chernyj-grubogo-pomola

Мускатный орех – 0,3 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/muskatnyj-oreh-molotyj-vs

Вода – 100-150мл.

Приготовление:

Свинину перекручиваем на мясорубке с мелкой решеткой , смешиваем соль с сахаром, добавляем в фарш, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник на засолку на 24 часа.

После засолки, фарш измельчаем на куттере с добавлением специй, крахмала и ледяной воды до состояния эмульсии (можно использовать блендер). Важно, температура эмульсии не должна превышать 5-6 градусов.

 Полученную массу перемещаем в предварительно простерилизованные банки  так, чтобы не было пустот с воздухом и до верха оставалось 1-2 см.  На дн

о баночки и сверху фарша застилаем кружочки пергамента.

Приступаем к термообработке.

1. Термообработка в духовке:

Разогреваем духовку до температуры 80 градусов, и помещаем в нее банки с  фаршем, в одну из банок, вставляем кулинарный щуп, и таким образом  готовим  сосисочный фарш до достижения 69 градусов в нутрии. Затем, банки с готовым фаршем достаем из духовки и закрываем стерильными крышками.

Готовый сосисочный фарш, остужаем при  комнатной температуре, затем ставим в холодильник.

2. Термообработка в автоклаве:

Банки с сосисочным фаршем закупориваем крышками и помещаем в автоклав. Готовим при температуре 114 градусов.  Время зависит от объема банки  (например: 250 гр. – 80 минут; 350 гр. – 90 минут;       500 гр. -  115 минут.)