Камберленские сосиски. Самые вкусные колбаски для гриля .

 

 

Камберлендские сосиски

Камберлендские сосиски Cumberland sausage — свиная колбаса, рецептура приготовления которой традиционна для графства Камберленд (Великобритания) уже более 500 лет. Отличается очень пряным, перечным вкусом, грубой текстурой и особой спиральной формой (до 50 см длиной в развёрнутом состоянии). В марте 2011 года комиссией ЕС продукту был присвоен статус PGI

Согласно спецификации, поданной в 2006 году в комиссию ЕС департаментом сельского хозяйства Великобритании для присвоения статуса PGI, традиционные камберлендские сосиски являются колбасным изделием из свинины и пряностей в форме спирали. Характерной особенностью является то, что, в отличие от многих других колбас, сосиски не слипаются между собой даже при длительном хранении. Срез имеет розовый цвет с видимыми вкраплениями приправ. Текстура грубая. Для приготовления используется свиная вырезка (минимум 80 %, использование костей, хрящей и субпродуктов недопустимо), соединительные ткани (до 11 %) и свиной жир (до 20 %), сухари (используется пшеничный хлеб, картофельный крахмал, рис, соя; недопустимо использование клейковины), ледяная вода (до 5 %), специи (в порядке убывания доли): белый перец, чёрный перец, соль, тимьян, шалфей, мускатный орех, кайенский перец. Ранее свинину разделывали и нарезали для начинки вручную, достаточно крупно, не до состояния фарша. В настоящее время допустимо использование мясорубок с диаметром отверстий 4-5 мм. К мясу добавляют сухари и ледяную воду, после чего всё тщательно перемешивают и засыпают специи, комбинацию которых из перечисленных выше каждый производитель может устанавливать самостоятельно. Смесью наполняют оболочки из натуральных свиных кишок (синтетические оболочки недопустимы)

 

Текстовый  рецепт тут   http://surl.li/avonh

 

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( Промо код на скидку 5% «КАНАЛ ДАНИИЛА») https://aromatdereva.com.ua/

 

 Дымогенератор обзор https://youtu.be/eabLiFCDGmQ

Купить дымогенератор  https://craftstore.com.ua/каталог/контроллеры-температуры-и-влажности/дымогенераторы/

Обзор контроллера температуры https://youtu.be/VE-0dsQb2EQ

Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата https://craftstore.com.ua/пид-контроллер-температуры.-ru/

 Купить Сувид С доставкой в любую страну https://craftstore.com.ua/сувид-sous-vide-ru/

Обзор Сувид  https://youtu.be/WQwohE7RxMg

Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/

Регулятор мощности купить  https://craftstore.com.ua/регулятор-мощности-версия-1.0/

Регулятор мощности обзор https://youtu.be/RLRsdmMSf0Q

Купить Книга Конникова А.Г. - Колбасы и мясокопчености – 1938 и скачать бесплатно https://craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

 

Камберленские сосиски

Ингредиенты:

Подчеревок – 400 гр.

Лопатка – 450 гр.

Сухари панировочные – 150 гр.

Вода ледяная – 100-200 гр. (зависит от влажности сырья)

Соль – 16 гр.

Перец черный молотый – 2 гр.

Перец душистый – 1 гр.

Перец каенский – 0,5 гр.

Мускатный орех – 0,3 гр.

Шалфей зелень – несколько веточек.

Оболочка – натуральная черева

 

Приготовление:

Все мясо измельчаем на мясорубке с самой крупной решеткой, (можно мелко порезать).  В подготовленный фарш добавляем соль, все специи, мелко нарезанные листья шалфея, хорошо вымешиваем. Вымешанный фарш перемещаем в шприц для набивки

Засоленную свиную череву, перед набивкой хорошо промываем и замачиваем в теплой воде на 21-1,5 часа. Если черева свежая, то ее нужно хорошо промыть и зачистить., затем нарезаем на куски длиной по 60 см.

Приступаем к набивке.

Подготовленную череву, надеваем на цевку и набиваем при помощи колбасного шприца или мясорубки. Набиваем не очень плотно. Затем формируем колечки.

Перед готовкой, колбасу хорошо со всех сторон накалываем иголкой и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку, запекаем 30 минут, до румяной корочки, во время жарки один раз переворачиваем для равномерной обжарки.