Рецепт приготовления Мясной хлеб "Венский" в домашних условиях.

Видео рецепт тут   http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко

Автоматика для климатической камеры

Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg

Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs

Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ

 

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промокод на скидку Канал Даниила) https://aromatdereva.com.ua/

А Конников  «Колбасы и мясокопчености» Издание 1938г.https://drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/

Купить сыроварню отправка в любую страну https://sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F

Мясной хлеб Венский с сыром

Ингредиенты:

Говядина – 350 гр.

Свинина  жирная – 500 гр.

Сыр  – 150 гр.

Соль нитритная пополам с поваренной – 20 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg

Перец черный молотый – 1 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/perets-chernyj-grubogo-pomola

Перец душистый – 1 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/perets-dushistyj-molotyj

Мускатный орех – 0,5 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/muskatnyj-oreh-molotyj-vs

Кардамон – 0,3 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/kardamon-zelenyj-molotyj

Вода -100-150 мл.

Приготовление:

Говядину  и свинину зачищаем от жил и режем на небольшие кусочки. Соль  высыпаем  в измельченное мясо, все хорошо перемешиваем и помещаем в холодильник на засолку на 24 часа.

После засолки, говядину и  свинину перекручиваем  на мясорубке с решеткой 2-3 мм., добавляем все специи, ледяную воду и вымешиваем до появления белых волокон.

1/3 фарша откладываем. В 2/3 фарша, добавляем, предварительно порезанный сыр, кусочками 1х1 см., и вмешиваем его в фарш.

Форму для хлеба, смазываем растительным маслом или свиным жиром. На дно формы, тонким слоем выкладываем часть фарша без сыра, затем выкладываем весь фарш с сыром, хорошо уплотняем, сверху покрываем оставшимся фаршем без сыра, заглаживаем смоченными в холодной воде, руками, чтобы хлеб получился ровный и гладкий.

Форму с фаршем помещаем в духовку, разогретую до 70 градусов на 1 час. Затем повышаем температуру до 110 градусов, выдерживаем 1 час.  Через час повышаем температуру до 130 градусов, в хлеб вставляем щуп  кулинарного термометра и готовим до достижения внутри 68 градусов.

Запеченный хлеб, достаем из формы обмазываем белком и подрумяниваем при температуре 150-170 градусов, в течение 15-20 минут

Готовый хлеб остужаем при температуре 6-10 градусов.