Кобаса СК Польская Высшего сорта , по ГОСТу СССР 1938 года

Видео рецепт тут   http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промокод на скидку Канал Даниила) https://aromatdereva.com.ua/

Автоматика для климатической камеры

Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg

Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs

Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ

А Конников  «Колбасы и мясокопчености» Издание 1938г.https://drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

Поддержать наш канал  . Карта Приват Банка  4731 1856 0429 8239 . Danylo Pervachenko  Карта СБР 4276 3800 1355 2331 Danilo  Pervachenko

Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/

Колбаса польская высшего сорта

Ингредиенты:

Говядина – 400 гр.

Свинина нежирная  - 300 гр.

Шпиг хребтовой – 300 гр.

Соль нитиритная - 27 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg

Сахар - 2 гр.

Перец белый – 1 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/perets-belyj-molotyj-premium

Перец душистый – 0,5 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/perets-dushistyj-molotyj

Кардамон  - 0,3 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/kardamon-zelenyj-molotyj

Коньяк – 25 мл.

Оболочка Айцел 45 мм. https://aromatdereva.com.ua/catalog/polimernye-obolochki-ajtsel

Шпагат колбасный https://aromatdereva.com.ua/catalog/shpagat-kolbasnyj

Приготовление:

Говядину и свинину зачищаем от жил, режем на небольшие куски, соль смешиваем с сахаром и засаливаем все мясо, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник  на 5-7 дней.

Засоленное  мясо измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3 мм. Шпик предварительно подмораживаем,  измельчаем кубиками 2-3 мм.,  ошпариваем кипятком, промываем холодной водой, и добавляем в фарш вместе со специями и коньяком.

Перемешиваем все хорошо при помощи миксера до равномерного распределения шпика и появления белых волокон. Вымешанный фарш помещаем в холодильник на 24 часа.

Затем перекладываем в шприц  для набивки колбас, обвязываем  и подвешиваем на осадку при температуре  4-6 градусов на 5-7 суток. После осадки батоны помещаем в коптильню и коптим     8-12 часов при температуре 20-22 градуса.

После копчения, вывешиваем колбасу в камеру для созревания, на 20-30  дней. Или до потери веса на 30-40%.  Идеальные условия: температура 10-12 градусов, влажность 70-75 %.