Болгарская сыровяленая колбаса Луканка

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промокод на скидку Канал Даниила) https://aromatdereva.com.ua/

Видео рецепт тут   http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко

Купить сыроварню отправка в любую страну https://sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F

Видео обзоры сыроварни 22 л https://youtu.be/3voJskDJGMM

Видео обзоры сыроварни 12 л https://youtu.be/EZf93RGQHms

Видео обзоры сыроварни 42 л https://youtu.be/SsGa5RCE5XE

Инструкция сыроварня https://youtu.be/0rTE2txiWZE

Сайт о самоделках для сыроделия и приготовления колбас https://sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F

Сыроварня своими руками https://youtu.be/cOEjBTQMnkk

Универсальная мешалка для сыроварни  https://youtu.be/ZXamq1yqTwE

Автоматика для климатической камеры

Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg

Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs

Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ

Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/

Луканка 

Ингредиенты:

Говядина 400 гр.

Свинина жирная – 600 гр.

Соль нитритная -27 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg

Сахар - 1 гр

Перец черный молотый – 3 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/perets-chernyj-grubogo-pomola

Тмин или Зира – 4 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/tmin-molotyj

Гранулированный чеснок  – 3 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/muskatnyj-oreh-molotyj-vs

Говяжья черева https://aromatdereva.com.ua/products/chereva-govyazhya-38-40-mm

Колбасный шпагат https://aromatdereva.com.ua/catalog/shpagat-kolbasnyj

Приготовление:

Мясо зачистить от сухожилий и соединительных тканей, порезать на кусочки и засолить. Длительность посола 5-7 суток в холодильнике.

Посоленное и выдержанное мясо, измельчаем на мясорубке с решеткой 5-6 мм.

 Добавляем  специи и все хорошо вымешиваем при помощи миксера до образования белых волокон.

Вымешанный фарш набиваем в натуральную оболочку, формируем небольшие колбаски 30-40 см, обвязываем.

Подсушиваем 6-8 дней, затем, помещаем под пресс на 24 часа.

После прессования, подвешиваем колбасу на сушку при температуре 14-18 градусов на 10-15 дней