Рулет ленинградский высшего сорта рл ГОСТу СССР 1938 года .

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промокод на скидку Канал Даниила) https://aromatdereva.com.ua/

Видео рецепт тут   http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко

А Конников  «Колбасы и мясокопчености» Издание 1938г.https://drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/

Купить сыроварню отправка в любую страну https://sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F

Видео обзоры сыроварни 22 л https://youtu.be/3voJskDJGMM

Видео обзоры сыроварни 12 л https://youtu.be/EZf93RGQHms

Видео обзоры сыроварни 42 л https://youtu.be/SsGa5RCE5XE

Инструкция сыроварня https://youtu.be/0rTE2txiWZE

Сайт о самоделках для сыроделия и приготовления колбас https://sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F

Сыроварня своими руками https://youtu.be/cOEjBTQMnkk

Универсальная мешалка для сыроварни  https://youtu.be/ZXamq1yqTwE

Мешалка версия 2,0 https://youtu.be/8qFGYuzQ70Q

Автоматика для климатической камеры

Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg

Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs

Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ

Настройка климатической камеры https://youtu.be/oTdZQ4QgsSI

Рулет ленинградский высшего сорта

Ингредиенты: (рецепт для рулета весом не более 3 кг)

Часть заднего окорока – 1 кг.

Для сухого посола:

Соль нитритная – 30 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg

Сахар – 1 гр.

Рассола для шприцевания 4% от веса:

Вода – 80 мл.

Соль  нитритная - 20 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg

Сахар – 0,5 гр.

Формовочная сетка 200 мм. https://aromatdereva.com.ua/products/elastichnaya-formovochnaya-setka-200-mm

Коллагеновая пленка https://aromatdereva.com.ua/products/sedobnaya-kollagenovaya-plenka-400-mm

Колбасный шпагат https://aromatdereva.com.ua/catalog/shpagat-kolbasnyj

Приготовление:

Часть окорока зачищаем от всех неровностей и лишнего жира.

Шприцуем окорок подготовленным охлажденным рассолом, хорошо обминаем. Затем

соль смешиваем с сахаром, тщательно натираем окорок со всех сторон и отправляем в холодильник на засолку на 3-5 дней при температуре 2-4 градуса, 1-2 раза в день хорошо массируем.

После засолки, окорок промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами, заворачиваем в коллагеновую пленку, поверх, одеваем формовочную сетку, завязываем с двух сторон колбасным шпагатом, затем подвешиваем на 2-3 часа на отепление.

После отепления, помещаем в подготовленную коптильню, коптим при температуре 30-35 градусов  6-8 часов. Подкопченный окорок помещаем в духовой шкаф, разогретый до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с кипятком, в окорок вставляем щуп кулинарного термометра и таким образом варим до достижения внутри  69-70 градусов (можно также варить в воде, температура 80 градусов). Затем готовый окорок помещаем в холодную воду на 10-15 минут, вынимаем, остужаем до комнатной температуры, затем помещаем в холодильник.