Видео рецепт тут http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко
Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/
Купить сыроварню отправка в любую
страну https://sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F
Сайт о самоделках для сыроделия и
приготовления колбас https://sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F
Универсальная мешалка для
сыроварни https://youtu.be/ZXamq1yqTwE
Мешалка версия 2,0 https://youtu.be/8qFGYuzQ70Q
Автоматика для климатической
камеры
Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg
Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs
Настройка климатической камеры https://youtu.be/oTdZQ4QgsSI
Интернет магазин Сырок Промокод
на скидку 5% "daniil" . Только при заказе через корзину на сайте http://sirok.com.ua
Сыр домашний быстрое
созревание.
Молоко коровье - 10л.
Сухая мезофильная
закваска – ¼ ч.л. http://sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira/zakvaski/mezofilnie-kulturi
Фермент молокосвертывающий
(дозировка согласно инструкции) http://sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira/ferment
20% соляной раствор для засолки (200 гр. нейодированной соли , 800 мл. воды,
1 гр. сухого хлористого кальция, 1 ч.л. уксуса) http://sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira/kalciy-hlorid
Медленно нагрейте
молоко на водяной бане до 32°C, постоянно помешивая, чтобы температура
распределялась равномерно. Внесите закваску:
посыпьте порошок на поверхность молока, дайте постоять и впитать влагу в
течение 3-5 минут, затем тщательно перемешайте, распределяя закваску по всему
объему молока. Накройте емкость крышкой и оставьте в покое на 45 минут, для
активизации бактериальных культур. Перемешайте молоко, затем медленно влейте
разведенный фермент (фермент разводим за
10-15 минут до внесения в 50 мл.
кипяченой воды комнатной температуры), постоянно помешивая молоко движениями
сверху вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока. После
образования стабильного сгустка, нарезаем его на одинаковые кубики стороной 1,5-2 см. По вертикали
порежьте с помощью длинного ножа, оставьте на 5 минут, чтобы края уплотнились,
а затем порежьте сгусток по горизонтали.
Мешаем 15 минут. Будьте аккуратны: сначала сгусток будет нежный и
неплотный, его легко случайно можно расщепить на слишком мелкие кусочки. Включаем
медленный нагрев и нагреваем сырное зерно, все время помешивая , в
течение 30 минут. Конечная температура должна составить 36°С. Большие
недорезанные кусочки аккуратно измельчаем
до нужного размера ножом. Когда сырное зерно достигло 36°С,
выключаем нагрев, даем зерну осесть и максимально сливаем сыворотку,
перемешиваем и выкладываем в форму, накрываем поршнем и ставим под пресс весом 2 кг. на 15 минут, затем сыр
переворачиваем и опять ставим на 15 минут под пресс с тем же весом. Через 15
минут переворачиваем сыр и ставим под пресс с весом 5 кг. выдерживаем по 3 часа
на каждую сторону. Утром вынимаем сыр
из формы, и помещаем его на засолку в контейнер с охлажденным до
11-13°С рассолом (его надо приготовить предварительно). Время посолки - 6 часов
на каждые 500 г сыра. За время посолки переворачиваем сыр один раз в середине срока, чтобы он просолился
равномерно. Извлеките сыр из рассола, промокаем бумажным полотенцем и
выкладываем на дренажный коврик сушиться
при комнатной температуре в течение 1-2 дней.
После обсушки натираем сыр оливковым маслом и помещаем в контейнер, на
дно контейнера застилаем бумажное полотенце и дренажный коврик.
Отправляем сыр на созревание в камеру с температурой 10-12
градусов и влажностью 75 % (можно в холодильник). Для равномерного созревания
сыр 1 раз в день переворачиваем. Срок созревания 2 недели.
Здравствуйте Даниил и Лариса! Спасибо за простой рецепт, понимаю Что Вы проводите огромную работу чтобы ваши подписчики могли повторить ваши рецепты.Я хочу повторно попросить Вас не разбивать текст фотографиями.Спасибо!
ОтветитьУдалить