Брынза с наполнителями . Зелень и оливки . Приготовление в домашних условиях .

Видео рецепт тут   http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко

Интернет магазин Сырок Промокод на скидку 5% "daniil" . Только при заказе через корзину на сайте http://sirok.com.ua

Купить сыроварню отправка в любую страну https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/готовые-сыроварни/

Видео обзоры сыроварни 22 л https://youtu.be/3voJskDJGMM

Видео обзоры сыроварни 12 л https://youtu.be/EZf93RGQHms

Обзор сыроварни 32 л. https://youtu.be/x_mrSrp1Wqg

Видео обзоры сыроварни 42 л https://youtu.be/SsGa5RCE5XE

Инструкция сыроварня https://youtu.be/0rTE2txiWZE

Обзор распаковки сыроварни https://youtu.be/ZKbqkP_tVhc 

Сыроварня своими руками https://youtu.be/cOEjBTQMnkk

Пресс для сыра купить https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/пресс-для-сыра/

Пресс для сыра обзор  https://youtu.be/0VhKAhg9SgA

Мешалка для сыроварни купить  https://craftstore.com.ua/каталог/универсальная-мешалка-для-сыроварни/

Универсальная мешалка для сыроварни  https://youtu.be/ZXamq1yqTwE

Мешалка версия 2,0 https://youtu.be/8qFGYuzQ70Q

Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор https://youtu.be/D9DzT60GMUE

Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить https://craftstore.com.ua /каталог/домашняя-сыроварня/лиры-ножи-для-нарезки-сырного-сгустка/

Автоматика для климатической камеры

Новая Автоматика WI FI  https://craftstore.com.ua/автоматика-для-климатической-камеры-с-веб-интерфейсом/

Купить автоматику для климатической камеры https://craftstore.com.ua/каталог/климатическая-камера/готовое-решение/

Обзоры

Автоматика Wi Fi  обзор  https://youtu.be/RgpIexm1c9U

Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg

Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs

Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ

Настройка климатической камеры https://youtu.be/oTdZQ4QgsSI

Формы для сыра из нержавейки  https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/формы-для-сыра/формы-для-твердых-сыров-из-нержавейки/

Обзор проф форм для сыра https://youtu.be/Yen5ARIAYYY

Купить проф формы для сыра https://craftstore.com.ua /каталог/домашняя-сыроварня/формы-для-сыра/

Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/

Брынза с добавками

Ингредиенты:

Молоко  - 10л.

Мезофильная  газообразующая  закваска  - 1/8 ч.л.

Фермент  - норма внесения согласно рекомендациям производителя

10 % раствор хлористого кальция – 10 мл. (для пастеризованного молока -30-40мл.)

Липаза       (опционально)

20% соляной раствор для засолки

Оливки – 70 гр.

Базилик + руккола – 70 гр.

Приготовление:

 Нагреваем молоко до температуры 31-32°С.  Добавляем раствор хлористого кальция, хорошо перемешиваем.  Заквасочную культуру и липазу (по желанию), рассыпаем по поверхность молока равномерно и ждем 1 минуту. Затем аккуратно перемешиваем и оставляем на 35-40 минут, поддерживая температуру. За это время закваска активируется, и молочнокислые бактерии совершат необходимую работу.  За 15 минут  до внесения, растворяем фермент в 50мл.  кипяченой воды комнатной температуры.  Добавляем раствор фермента в емкость с молоком. Перемешиваем движениями вверх ― вниз в течение 30-60 секунд и оставляем в полном покое под крышкой на 40-60 минут. Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка, нужной консистенции,  определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 4, F - время флокуляции в минутах).

После проведения расчета оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут. Проведите тест на чистое отделение.

 Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут.

 Затем нарезаем сгусток, нарезку проводим в три этапа:  сначала нарезаем на полосы шириной около 1 см., оставляем на 5 минут, затем перпендикулярно на столбцы, оставляем на 5  оставляем на 5 минут, затем перпендикулярно на столбцы, оставляем на 5 минут, затем горизонтально на кубики, оставляем на 5 минут.

 Затем начинаем  вымешивать (сначала очень аккуратно, а потом более интенсивно), в течение 10-15 минут, пока не образуется сырное зерно (размером 7-8 мм), так оно обезвоживается и при прессовании дает пористость. Через 10-15 минут сливам максимально сыворотку, зерно делим пополам. В каждую часть добавляем свою, заранее подготовленную добавку в нашем случае 1 -  нарезанные оливки; 2 – измельченная зелень базилика и рукколы), хорошо перемешиваем, чтобы равномерно распределить добавки, и выкладываем в формы, накрываем поршнем и оставляем самопресоваться на 15 минут. Через 15 минут переворачиваем, и опять оставляем на 15 минут для самопресования.   Затем переворачиваем и отправляем под пресс с весом 1,5 от веса головки (в нашем случае 1,5 кг.) прессуем с двух сторон по 1,5 часа. После прессования отправляем сыр на засолку в 20 % рассол, солим 12-24 (зависит от желаемой степени солености). После засолки брынза с добавками готова к дегустации!