Видео рецепт тут http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко
Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( Промо код на скидку 5% «КАНАЛ ДАНИИЛА») https://aromatdereva.com.ua/
Форум сыроделов , колбасников и винокуров https://forum.craftstore.com.ua/
Дымогенератор обзор https://youtu.be/eabLiFCDGmQ
Купить дымогенератор https://craftstore.com.ua/каталог/контроллеры-температуры-и-влажности/дымогенераторы/
Обзор контроллера температуры https://youtu.be/VE-0dsQb2EQ
Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата https://craftstore.com.ua/пид-контроллер-температуры.-ru/
Автоматика для климатической камеры
Новая Автоматика WI FI https://craftstore.com.ua/автоматика-для-климатической-камеры-с-веб-интерфейсом/
Купить автоматику для климатической камеры https://craftstore.com.ua/каталог/климатическая-камера/готовое-решение/
Обзоры
Автоматика Wi Fi обзор https://youtu.be/RgpIexm1c9U
Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg
Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs
Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ
Настройка климатической камеры https://youtu.be/oTdZQ4QgsSI
Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/
Регулятор мощности купить https://craftstore.com.ua/регулятор-мощности-версия-1.0/
Регулятор мощности обзор https://youtu.be/RLRsdmMSf0Q
Харбин в Китае –
город достаточно молодой, ему чуть более ста лет. В 1897 году началось
строительство Китайско-Восточной железной дороги, и Харбин был выстроен
русскими рабочими как железнодорожная станция. Он очень быстро застраивался и
рос, превращаясь в крупный город. К слову, в настоящее время его население
насчитывает более 10 млн человек. Богатый купец Иван Яковлевич Чурин, владелец
крупнейшей торговой компании, перед началом строительства железной дороги
снарядил экспедицию в Маньчжурию с товарной баржей. В 1900 году в Харбине был
открыт филиал его торговой фирмы, который назывался «Цюлинь Янхан» (то есть
«Иностранная торговая фирма «Чурин») и продавал одежду, обувь,
продовольственные товары. Под его торговой маркой в 1909 году также был запущен
колбасный завод, который производил колбасу по литовским рецептурам. Колбаса
имела характерный красный цвет, а поскольку Литва в тот период времени входила
в состав Российской Империи, в Харбине прозвали этот мясной деликатес «красной
русской колбасой». После запуска ее в продажу она была высоко оценена местными
жителями и до сих пор невероятно популярна. В Харбине киоски с продажей этой
колбасы есть даже в аэропорту! Ее продают в красочных подарочных картонных
упаковках. Китайцы из разных провинций, оказавшись в Харбине, везут эту колбасу
домой в качестве сувенира.
Колбаса харбинская круглая
Ингредиенты:
Свинина полужирная – 1 кг.
Соль нитритная пополам с поваренной – 18 гр.
Сахар – 1 гр.
Кедровые орешки -10 гр.
Кунжутное масло – 30 гр.
Каенский перец – 0,5
Имбирь – 10 гр.
Лук порей – 20 гр.
Вода - 100 мл.
Свиная пузырь
Колбасный шпагат
Для копчения:
Вок
Щепа – 1 ст.л.
Сахар – 3 ч.л.
Чай черный листовой -1 ч.л.
Приготовление:
Мясо измельчаем на небольшие кусочки.
Соль смешиваем с сахаром, засыпаем нарезанную свинину, хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на засолку на сутки. Затем свинину измельчаем на мясорубке с подрезной решеткой решеткой, или можно нарезать на кусочки 1 см..
Фарш перекладываем в чашу тестомеса, добавляем предварительно измельченный лук порей, имбирь, кунжутное масло, кедровые орешки, и перец, добавляем ледяную воду. Следим, чтобы температура фарша, не подымалась выше 6-8 градусов. Вымешиваем до образования белых волокон, затем перекладываем в шприц для набивки колбас, наполняем свиной пузырь, предварительно подготовленный, обвязываем шпагатом, помещаем в разогретую до 60 градусов, духовку, вставляем кулинарный щуп и отепляем и обсушиваем колбасу при включенной конвекции до 35-40 градусов внутри батона. Затем подымаем температуру до 90 градусов, и обжариваем до температуры внутри батонов 55 градусов. После обжарки понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с кипятком и, таким образом, варим колбасу до достижения 66-67 градусов внутри батона. Пока колбаска варится, подготовим емкость для копчения как показано в видео.
По достижению 67 градусов, выкладываем колбаску на решетки внутри импровизированной коптильни и коптим в течение 10 мину. После копчения вынимаем колбаску и помещаем в ледяную воду на 30 минут, затем в холодильник на 8-10 часов для полного остывания и выравнивания вкуса, после чего можем дегустировать
Комментариев нет:
Отправить комментарий