Сардельки из Курицы и Индейки
Видео рецепт тут: https://www.youtube.com/playlist?list=PLinpPujtbKTIcQ4K30aKA27S0iA4JTXT0
Группа в телеграмм https://t.me/pervak_and_barko
Купить Оборудование для мясопереработки https://cutt.ly/WwLOpsht
Купить Ингредиенты для колбас https://cutt.ly/ywKSpqDg
Купить автоматику для климатической камеры https://cutt.ly/9wLOpYRE
Сардельки из Курицы и Индейки
Рецепт сарделек из курицы и индейки
Ингредиенты:
- Бедро курицы – 500 г
- Бедро индейки – 500 г
- Соль нитритная 0,6% пополам с поваренной – 16-18 г
- Пряная смесь "Сарделька" – 6 г ИЛИ:
- Сахар – 1 г
- Перец черный молотый – 1 г
- Перец белый молотый – 0,5 г
- Кардамон – 0,3 г
- Сливки – 100 мл
- Фосфат – согласно нормам, рекомендованным производителем
- Оболочка
Приготовление сливочных сарделек:
- Охлажденное куриное и индюшиное мясо измельчите дважды на мясорубке с самой мелкой решеткой.
- В полученный фарш добавьте все специи, соль, фосфат и охлажденные сливки. Тщательно вымешайте, следя за тем, чтобы температура фарша не превышала 6-8°C. Если фарш нагрелся, охладите его в морозильной камере на 15-20 минут.
- Переместите вымешанный фарш в шприц для набивки.
- Подготовьте оболочку, наденьте ее на цевку и наполните фаршем, используя колбасный шприц или мясорубку. Набивайте оболочку не слишком плотно. Затем формируйте сардельки длиной 8-10 см.
- Отепляйте сформированные сардельки при комнатной температуре в течение 1-2 часов.
- Вставьте кулинарный щуп в одну из сарделек и поместите их в духовку, разогретую до 50°C. Включите конвекцию и отепляйте сардельки до достижения температуры 35°C внутри.
- Повышайте температуру духовки до 90°C и обжаривайте сардельки до внутренней температуры 50-55°C.
- Выключите конвекцию, понизьте температуру до 80°C, поставьте на дно духовки емкость с кипяченой водой и варите сардельки до достижения 69°C внутри.
- Переместите готовые сардельки в ледяную воду на 10-15 минут для быстрого охлаждения, затем обсушите их.
- Если хотите придать сарделькам копченый аромат, но у вас нет коптильни, воспользуйтесь картонной коробкой и дымогенератором «Улитка». Коптите сардельки, как показано в видео, затем дайте им отдохнуть 8-10 часов для стабилизации вкуса.
Подача: Эти сардельки прекрасно подойдут для завтрака с любым гарниром. Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий