Сардельки Шпикачки Мускатные в домашних условиях

 Сардельки Шпикачки Мускатные в домашних условиях

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Сардельки Шпикачки Мускатные, приготовленные в домашних условиях

Домашние шпикачки с мускатным ароматом — это классический вариант сочных и нежных сарделек с выраженным мясным вкусом и тонкими нотами специй. При соблюдении технологии они получаются плотными, ароматными и отлично подходят как для варки, так и для обжаривания или запекания.

Ингредиенты

Свинина полужирная — 800 гр.
Шпик — 200 гр
Соль нитритная (0,4–0,6 процента) пополам с поваренной — 16–18 г
Комплексная приправа «Сардельки мускат КОМБІ» — 10 г

ИЛИ:

Сахар — 1 г
Перец чёрный молотый — 0,8 г
Мускатный орех молотый — 0,8 г
Кориандр — 0,6 г

Фосфат — норма внесения согласно рекомендациям производителя
Вода ледяная — 100–150 мл
Натуральная свиная черева

Приготовление

Предварительно подмороженный шпик нарежьте кубиками размером 6–8 мм. Обдайте его кипятком, затем промойте холодной водой и поместите в морозильную камеру для повторного охлаждения.

Подготовленное мясное сырьё нарежьте на небольшие кусочки и дважды пропустите через мясорубку с самой мелкой решёткой до получения однородного фарша. В фарш добавьте охлаждённый шпик, нитритную соль, специи или готовую приправу «Сардельки мускат КОМБІ», влейте ледяную воду и тщательно вымешайте массу с помощью миксера до образования связующей структуры. Контролируйте температуру фарша — она не должна превышать 5–6 °C. При необходимости дополнительно охладите массу, поместив её в морозильную камеру на 15–20 минут.

Готовый фарш переложите в колбасный шприц. Подготовленную натуральную свиную череву наденьте на цевку и аккуратно набейте, избегая чрезмерного уплотнения. Сформируйте сардельки длиной 8–10 см.

Сформированные шпикачки оставьте для осадки и отепления при комнатной температуре на 1–2 часа. При нехватке времени этот этап можно провести в духовом шкафу или коптильне при температуре 45–50 °C до достижения температуры внутри изделия 35 °C. Для контроля используйте щуп кулинарного термометра.

Далее увеличьте температуру до 90 °C и обжаривайте сардельки до достижения внутренней температуры 55–60 °C. В коптильне можно подключить подачу дыма для лёгкого копчёного аромата.

После обжарки снизьте температуру до 80 °C. В духовке установите ёмкость с кипячёной водой, в коптильне используйте парогенератор. Готовьте до достижения температуры внутри сардельки 69 °C.

Готовые сардельки сразу переложите в ледяную воду на 10–15 минут для быстрого охлаждения. После этого обсушите и уберите в холодильник на 8–10 часов для стабилизации вкуса.

Результат

Домашние шпикачки мускатные получаются сочными, нежными и ароматными, с хорошо сбалансированным вкусом специй и лёгким ароматом копчения. Их можно подавать как закуску, готовить на завтрак или использовать в качестве основного блюда с любым гарниром.

Приятного аппетита!