Бастурма́ (азерб. Basdırma, арм. Բաստուրմա, тур. Pastırma) — вяленая вырезка из говяжьего мяса, блюдо в кухнях стран, расположенных на территории бывшей Османской империи.
Свежую вырезку засаливают, потом кладут под пресс (натерев солью), для удаления лишней влаги и придания формы, удобной для нарезки.
Затем перекладывают в смесь из чеснока, молотых семян красного и чёрного перца, а также голубого пажитника (чамана), имеющую консистенцию жидкого теста.
Получившиеся куски вывешивают для просушки. По материалам Википедии.
Баструма рецепт приготовления
Ингредиенты:
Мясо Говядина - 1
кг
Соль крупная
- 60 гр.
Пряная паста для обмазки:
Пажитник (он же чаман, он же уцхо сунели, он же хильбе (в
Израиле)) — 3 ч. л.
Паприка сладкая в
порошке — 2 ч. л.
Порошок чесночный — 1 ч. л.
Перец красный жгучий
в порошке — 0,5 ч. л.
Соль (йодированную брать не надо.) — 0,5 ч. л.
Для начала подготавливаем мясо,
срезаем все пленочки и
жилки, формируем ровные куски и натираем солью. Убираем мясо в контейнер, накрываем
крышкой или пленкой и отправляем в холодильник на трое суток, каждый день 1-2
раза нужно перевернуть, чтобы равномерно засолилось.
По прошествии этого времени мясо надо вынуть, и положить вымачиваться на
три часа (вода комнатной температуры). Правило простое - трое суток солилось -
три часа вымачиваем, так как соль неравномерно проникает в центр куска и на
момент окончания посола во внешних слоях концентрация соли в три раза выше, чем
в центре куска. Вымоченное мясо хорошо вытираем бумажными полотенцами.
А затем
помещаем под гнёт между двух досточек, (
сверху и снизу положить бумажные полотенца). И оставляем так на час-два три -
зависит от размера куска. Чем кусок больше, тем больше возьмет воды, тем дольше
придётся её выдавливать.
Когда всю лишнюю воду выдавили, и полотенца остаются
почти сухими начинается следующий этап, этап вяленья. Подвешиваем мясо в прохладном месте на
двое-трое суток.
Остался последний этап - обмазать бастурму пряной пастой и оставить её вялиться до готовности. Смешиваем пряности (при необходимости измельчая их) или берем готовую смесь для баструмы , заливаем кипятком и перемешиваем – надо получить консистенцию майонеза.
Обмазываем бастурму этой
пастой. Делать это лучше в два этапа.
Сначала обмазать как получится, затем
подождать когда первый слой подсохнет и тогда нанести второй слой, который уже
старательно разровнять. На этом весь процесс готовки закончен, остаётся только,
подвесить бастурму вялится. Вялим при температуре 10-12 градусов в течение двух - трех недель.
Полный видео рецепт смотрите на нашем канале https://www.youtube.com/channel/UCO_H3If7tvNp_UWkP_qtxiA
Basturma
(Basdırma, Armenian Բաստուրմա, Pastırma tour) is a dried beef tenderloin, a
dish in the kitchens of countries located in the territory of the former
Ottoman Empire.
Fresh tenderloin is salted, then put under the press (nap with salt), to remove excess moisture and give a shape that is convenient for slicing.
Then transfer into a mixture of garlic, ground seeds of red and black pepper, as well as blue fenugreek (chamana), which has the consistency of a liquid dough.
The resulting pieces are hung out to dry. Based on Wikipedia.
Bastrum Recipe
Ingredients:
Meat Beef - 1 kg
Salt is large - 60 gr.
Spicy paste for coating:
Fenugreek (he is also a chaman, he also hasho schneli, he is hilbe (in Israel)) - 3 tsp.
Paprika sweet in powder - 2 tsp.
Powdered garlic - 1 tsp.
Pepper red hot in powder - 0,5 tsp.
Salt (do not take iodized.) - 0.5 tsp.
To begin, we prepare the meat, cut off all the film and veins, form even pieces and rub it with salt. We remove the meat in a container, cover it with a lid or a film and send it to the fridge for three days, every day 1-2 times you need to turn it over to evenly salted.
After this time, the meat should be removed, and put it on for three hours (water at room temperature). The rule is simple - three days of salt - three hours soaked, as the salt unevenly penetrates into the center of the piece and at the end of salting in the outer layers the concentration of salt is three times higher than in the center of the piece. Wet the soaked meat well with paper towels. And then we place under the oppression between two dostochek, (top and bottom put paper towels). And leave it for an hour or two three - depends on the size of the piece. The bigger the piece, the more water it takes, the longer it will have to squeeze out. When all the excess water is squeezed out, and the towels remain almost dry, the next stage begins, the stage of drying. We hang the meat in a cool place for two or three days.
The last stage is left - to coat the basturma with spicy paste and leave it to dry until ready. Mix the spices (if necessary grinding them) or take a ready mix for bastrum, pour boiling water and mix - you need to get the consistency of mayonnaise. We spread the basturma with this paste. Do it better in two stages. First, to smear as it will, then wait for the first layer to dry and then apply a second layer, which is already diligently level. This completes the entire cooking process, it remains only to hang the basturma vyalitsya. Vyalim at a temperature of 10-12 degrees for two to three weeks.
Fresh tenderloin is salted, then put under the press (nap with salt), to remove excess moisture and give a shape that is convenient for slicing.
Then transfer into a mixture of garlic, ground seeds of red and black pepper, as well as blue fenugreek (chamana), which has the consistency of a liquid dough.
The resulting pieces are hung out to dry. Based on Wikipedia.
Bastrum Recipe
Ingredients:
Meat Beef - 1 kg
Salt is large - 60 gr.
Spicy paste for coating:
Fenugreek (he is also a chaman, he also hasho schneli, he is hilbe (in Israel)) - 3 tsp.
Paprika sweet in powder - 2 tsp.
Powdered garlic - 1 tsp.
Pepper red hot in powder - 0,5 tsp.
Salt (do not take iodized.) - 0.5 tsp.
To begin, we prepare the meat, cut off all the film and veins, form even pieces and rub it with salt. We remove the meat in a container, cover it with a lid or a film and send it to the fridge for three days, every day 1-2 times you need to turn it over to evenly salted.
After this time, the meat should be removed, and put it on for three hours (water at room temperature). The rule is simple - three days of salt - three hours soaked, as the salt unevenly penetrates into the center of the piece and at the end of salting in the outer layers the concentration of salt is three times higher than in the center of the piece. Wet the soaked meat well with paper towels. And then we place under the oppression between two dostochek, (top and bottom put paper towels). And leave it for an hour or two three - depends on the size of the piece. The bigger the piece, the more water it takes, the longer it will have to squeeze out. When all the excess water is squeezed out, and the towels remain almost dry, the next stage begins, the stage of drying. We hang the meat in a cool place for two or three days.
The last stage is left - to coat the basturma with spicy paste and leave it to dry until ready. Mix the spices (if necessary grinding them) or take a ready mix for bastrum, pour boiling water and mix - you need to get the consistency of mayonnaise. We spread the basturma with this paste. Do it better in two stages. First, to smear as it will, then wait for the first layer to dry and then apply a second layer, which is already diligently level. This completes the entire cooking process, it remains only to hang the basturma vyalitsya. Vyalim at a temperature of 10-12 degrees for two to three weeks.
See the
full video recipe on our channel https://www.youtube.com/channel/UCO_H3If7tvNp_UWkP_qtxiA
|
бастурма рецепт
|
|
рецепт бастурмы
|
|
бастурма в домашних условиях
|
|
как приготовить бастурму
|
|
бастурма из говядины
|
|
как сделать бастурму
|
|
специи для бастурмы
|
|
приготовление бастурмы
|
|
бастурма дома
|
|
бастурма рецепт приготовления
|
|
как готовить бастурму
|
basturma recipe
basturma recipe
basturma at home
how to cook basturma
beef basturma
how to make a basturma
spices for basturma
cooking basturma
basturma at home
basturma recipe
how to cook basturma
Комментариев нет:
Отправить комментарий