Рулет ростовский сырокопченый высшего сорта ГОСТ 16594

Видео рецепт тут   http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промокод на скидку Канал Даниила) https://aromatdereva.com.ua/

Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/

Купить сыроварню отправка в любую страну https://sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F

Видео обзоры сыроварни 22 л https://youtu.be/3voJskDJGMM

Видео обзоры сыроварни 12 л https://youtu.be/EZf93RGQHms

Видео обзоры сыроварни 42 л https://youtu.be/SsGa5RCE5XE

Инструкция сыроварня https://youtu.be/0rTE2txiWZE

Обзор распаковки сыроварни https://youtu.be/ZKbqkP_tVhc 

Сайт о самоделках для сыроделия и приготовления колбас https://sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F

Сыроварня своими руками https://youtu.be/cOEjBTQMnkk

Универсальная мешалка для сыроварни  https://youtu.be/ZXamq1yqTwE

Мешалка версия 2,0 https://youtu.be/8qFGYuzQ70Q

Автоматика для климатической камеры

Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg

Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs

Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ

Настройка климатической камеры https://youtu.be/oTdZQ4QgsSI

Рулет ростовский сырокопченый высшего сорта ГОСТ 16594

Ингредиенты:

 Лопаточная часть отруба – 1 кг.

Для сухого посола:

Соль нитритная – 30 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg

Сахар – 1 гр.

Рассол для шприцевания: 5% от веса

Нитритная соль – 10 % https://aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg

Сахар – 0,5 %

Рассол для заливки:

Нитритная соль  -10% https://aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg

Формовочная сетка 200 мм. https://aromatdereva.com.ua/catalog/elastichnye-setki

Колбасный шпагат https://aromatdereva.com.ua/catalog/shpagat-kolbasnyj

Приготовление:

Лопаточную часть  зачищаем от всех неровностей и лишнего жира.

Затем шприцуем  подготовленным охлажденным рассолом для шприцевания, хорошо обминаем.  

Нитритную соль  с сахаром для сухого посола смешиваем, тщательно натираем лопаточную часть со всех сторон и отправляем в холодильник на засолку на 3 дня при температуре 2-4 градуса, 1-2 раза в день хорошо массируем.

 Через три дня  формируем рулет и помещаем в формовочную сетку.

Затем, заливаем мясо подготовленным охлажденным рассолом для заливки в количестве 40-50% от веса  и отправляем в холодильник на 7- 10 дней. Через 7-10 дней достаем лопаточную часть из рассола и выдерживаем при температуре 2-4 градуса в течение 2-3 суток.

 Затем  вымачиваем в течение 1- 1,5, потом промываем под проточной водой  температура 20-25 градусов, обтираем бумажными полотенцами и подвешиваем для обсушки на 2-3 часа.

После обсушки, помещаем в подготовленную коптильню, коптим при температуре 30-35 градусов  12 часов. Подкопченную шейку помещаем в камеру для созревания на 5-10 дней.