Колбаса Угличская по ГОСТу СССР , приготовление в домашних условиях .

Видео рецепт тут   http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промокод на скидку Канал Даниила) https://aromatdereva.com.ua/

Юхневич . Сборник рецептур мясных изделий и колбас https://drive.google.com/open?id=1xyBQ-JYmC6FlRZrbP0ryM2W_Z4PFAT0F

А Конников  «Колбасы и мясокопчености» Издание 1938г.https://drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

Дымогенератор обзор https://youtu.be/eabLiFCDGmQ

Купить дымогенератор  https://craftstore.com.ua/каталог/контроллеры-температуры-и-влажности/дымогенераторы/

Обзор контроллера температуры https://youtu.be/VE-0dsQb2EQ

Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата https://craftstore.com.ua/пид-контроллер-температуры.-ru/

Автоматика для климатической камеры

Новая Автоматика WI FI  https://craftstore.com.ua/автоматика-для-климатической-камеры-с-веб-интерфейсом/

Купить автоматику для климатической камеры https://craftstore.com.ua/каталог/климатическая-камера/готовое-решение/

Обзоры

Автоматика Wi Fi  обзор  https://youtu.be/RgpIexm1c9U

Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg

Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs

Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ

Настройка климатической камеры https://youtu.be/oTdZQ4QgsSI

Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/

Клипсптор для стяжек

https://aliexpress.ru/item/32973550677.html?spm=a2g0o.detail.1000014.3.16d26b7dnRb3BX&gps-id=pcDetailBottomMoreOtherSeller&scm=1007.13338.171841.0&scm_id=1007.13338.171841.0&scm-url=1007.13338.171841.0&pvid=3394ebc8-7f29-4871-8ac6-57cd201b1915&_t=gps-id:pcDetailBottomMoreOtherSeller,scm-url:1007.13338.171841.0,pvid:3394ebc8-7f29-4871-8ac6-57cd201b1915,tpp_buckets:668%230%23131923%2318_668%23808%234093%23816_668%23888%233325%237_3338%230%23171841%230_668%232846%238112%23562_668%232717%237567%23975

Колбаса угличская

Ингредиенты:

Говядина высший сорт – 600 гр.

Свинина не жирная -100 гр.

Шпик свиной  - 300 гр.

Соль нитиритная - 27 гр.

Сахар - 2 гр.

Перец  черный – 1 гр.

Перец душистый  – 0,5  гр.

Оболочка Айцел 45 мм. или натуральная черева

Шпагат колбасный

Приготовление:

Говядину и свинину, режем на небольшие куски, соль смешиваем с сахаром и засаливаем все мясо, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник  на 7 суток.

Засоленную говядину и свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3 мм.  Шпик, подмораживаем, нарезаем кусочками 8 мм.,  обдаем кипятком, промываем под холодной водой, охлаждаем в морозильной камере и добавляем в фарш вместе со специями.

Перемешиваем все хорошо при помощи миксера до  появления белых волокон. Вымешанный фарш  перекладываем в шприц  для набивки колбас, обвязываем  и подвешиваем на осадку при температуре  4-6 градусов на 7-8 суток. После осадки батоны помещаем в коптильню и коптим   в течение 5-6 часов при температуре 25-30 градусов.

После копчения,  вывешиваем колбасу в камеру для созревания, на 20-30  дней. Или до потери веса на 30-35%.  Идеальные условия: температура 10-11 градусов, влажность 70-75 %.