Блог Даниила и Ларисы

 Салями полусухая в холодильнике

Видео рецепт тут: http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко

Оборудование для мясопереработки      https://craftstore.com.ua/каталог/контроллеры-температуры-и-влажности/

Автоматика для термо камеры обзоры https://www.youtube.com/playlist?list=PLinpPujtbKTLE109djCeh5bDDShwq_mXC

Автоматика для термо камеры купить https://cutt.ly/8NLSsKT

Новая Автоматика WI FI  https://craftstore.com.ua/автоматика-для-климатической-камеры-с-веб-интерфейсом/

Купить автоматику для климатической камеры https://craftstore.com.ua/каталог/климатическая-камера/готовое-решение/

Обзоры Оборудование для климатической камеры . https://youtube.com/playlist?list=PLinpPujtbKTKs5G2pnxj0xuiGloorrFho

Обзор контроллера температуры https://youtu.be/VE-0dsQb2EQ

Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата https://craftstore.com.ua/пид-контроллер-температуры.-ru/

Дымогенератор обзор https://youtu.be/eabLiFCDGmQ

Купить дымогенератор  https://craftstore.com.ua/каталог/контроллеры-температуры-и-влажности/дымогенераторы/

Регулятор мощности купить  https://craftstore.com.ua/регулятор-мощности-версия-1.0/

Регулятор мощности обзор https://youtu.be/RLRsdmMSf0Q

Купить Книга Конникова А.Г. - Колбасы и мясокопчености – 1938 и скачать бесплатно https://craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/

Салями полусухая

Ингредиенты:

Свинина нежирная – 750 гр.

Шпик - 250 гр.

Соль нитритная – 27 гр.

Сахар – 1 гр.

Перец черный молотый – 1 гр.

Кардамон – 0,3 гр.

Оболочка Айцейл

Колбасный шпагат

 

Приготовление:

Свинину нарезаем на небольшие куски, смешиваем соль и сахар засыпаем мясо и хорошо перемешиваем. Оставляем засаливаться на 7-10 дней, можно завакуумировать.

 

После засолки свинину охлаждаем до температуры 0-2 градуса и перекручиваем на мясорубке со средней решеткой.

 

Предварительно подмороженный шпик нарезаем на кубики 4-5 мм., затем ошпариваем кипятком, промываем под холодной водой, остужаем в морозильнике.

 

Смешиваем перекрученную свинину и шпик, добавляем специи и хорошо вымешиваем миксером, до образования белых волокон. Следим, чтобы температура фарша не подымалась выше 8-10 градусов.

Готовый фарш перекладываем в колбасный шприц (можно использовать мясорубку с насадкой для набивки колбас) и набиваем подготовленную оболочку (мы использовали Айцейл 45 мм).

 Набитые батоны уплотняем, обвязываем и помещаем в холодильник на неделю для первоначальной потери влаги.

 Перед термообработкой, достаем колбасу из холодильника и оставляем при комнатной температуре отепляться на 2-3 часа.

 После отепления помещаем наши батоны, в разогретую до 45 градусов духовку. В один из батонов вставляем щуп кулинарного термометра и прогреваем колбасу до температуры внутри батона 42 градуса.

 После достижения нужной температуры, оставляем батоны при комнатной температуре на 10-12 часов, затем помещаем опять в холодильник на 1-2 недели для дальнейшего вяления.

 Затем можем приступить к дегустации.

Приятного аппетита!