Блог Даниила и Ларисы

 Молочная колбаса в домашних условиях — пошаговый рецепт

 

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Молочная колбаса в домашних условиях — пошаговый рецепт

Если вы хотите узнать, как сделать молочную колбасу в домашних условиях, этот рецепт поможет вам приготовить вкусную и безопасную альтернативу магазинной продукции. Вареная молочная колбаса, приготовленная по классической технологии, порадует вас нежной текстурой и сбалансированным вкусом.

Ингредиенты на 1 кг фарша:

• Свинина полужирная — 1 кг

• Молоко охлаждённое — 150 мл

• Соль (половина нитритной, половина поваренной) — 16–18 г

• Комплексная приправа "Молочна КОМБІ" — 8–10 г

Или вместо приправы использовать:

• Сахар — 1,5 г

• Перец душистый молотый — 0,5 г

• Мускатный орех молотый — 0,5 г

Оборудование:

• Мясорубка с мелкой решёткой

• Кулинарный термометр с щупом

• Колбасный шприц

• Оболочка (натуральная или искусственная)

• Духовка с режимом конвекции

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка фарша
   Охлаждённую свинину нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку 2–3 раза с самой мелкой решёткой. Следите за тем, чтобы температура фарша не превышала 6–8 °C.

2. Смешивание ингредиентов
   К фаршу добавить посолочную смесь, слегка подмороженное молоко и комплексную приправу (или специи). Перемешать до получения однородной, вязкой массы.

3. Наполнение оболочки
   Полученную массу загрузить в колбасный шприц и набить в оболочку. Сформировать батоны и подвесить при комнатной температуре на 2–3 часа для осадки. При нехватке времени можно сразу перейти к следующему этапу.

4. Отепление и обсушка
   Разогреть духовку до 50 °C с включённой конвекцией. Поместить батоны внутрь и прогревать до достижения внутренней температуры 35 °C (используйте термометр).

5. Варка (термообработка)
   Увеличьте температуру духовки до 90 °C и продолжайте термообработку до достижения внутри батонов температуры 55–60 °C. Затем снизьте температуру до 80 °C, поставьте на дно духовки ёмкость с кипячёной водой и доведите колбасу до готовности при внутренней температуре 68–69 °C.

6. Охлаждение и стабилизация
   Готовую колбасу быстро охладите в ледяной воде в течение 10–20 минут. Затем уберите в холодильник минимум на 8–12 часов для стабилизации вкуса.

Готово

Домашняя молочная колбаса готова к дегустации. Она отлично подойдёт для завтраков, бутербродов и нарезки на праздничный стол. Приятного аппетита!