Рецепт приготовления зернового дистиллята из кукурузы на ферментах

Дистиллят из кукурузной муки

Ингредиенты:
• Мука кукурузная — 6 кг
• Альфа-амилаза Hot Rod — по норме производителя
• Глюкоамилаза Hot Rod — по норме производителя
• Антисептическое средство для сусла — по норме производителя
• Спиртовые дрожжи турбо Hot Rod Whiskey — по норме производителя
• Пеногаситель — по норме производителя
• Вода — 24 л

Процесс приготовления:

1. Подготовка сусла
В ферментер высыпаем кукурузную муку. Заливаем её сначала холодной водой, чтобы легче размешать, затем доливаем кипяток до общего объёма.

Добавляем альфа-амилазу и тщательно перемешиваем, чтобы избежать комков. Оставляем сусло остужаться до 30 °C.

2. Подготовка к брожению
При температуре сусла около 30 °C добавляем пеногаситель. Хорошо перемешиваем и оставляем на 10 минут.

Затем вносим глюкоамилазу: рассыпаем по поверхности сусла, ждём 5 минут и перемешиваем.

После этого добавляем дрожжи. Для этого рассыпаем их по поверхности сусла, даём постоять 10 минут для дегидратации, затем перемешиваем.

Накрываем ферментер крышкой с гидрозатвором. Ожидаем начала активного брожения.

3. Брожение
В процессе брожения регулярно перемешиваем брагу (несколько раз за всё время), чтобы избежать закисания.

Брожение длится около 10 дней, после чего оставляем брагу ещё на 7 дней для полного осветления и завершения всех процессов.

4. Перегонка
После окончания брожения приступаем к первой перегонке на непрерывной бражной колонне (НБК), как показано в видео.

На максимальной мощности отбираем спирт-сырец. В нашем случае получилось около 5,5 л спиртуозностью 49 %.

5. Дробная перегонка
Проводим вторую, дробную перегонку. Все детали процесса также можно увидеть в нашем видео.

В результате получили 2400 мл дистиллята спиртуозностью 92 %.

6. Доведение и выдержка
Разводим дистиллят до 60 %. Для этого, согласно расчётам, добавляем 1400 мл воды, тщательно перемешиваем.

Переливаем напиток в дубовую бочку. Оставляем на 4–6 месяцев для созревания.

В нашем случае выдержка длилась 4 месяца. Степень насыщения дубильными веществами удобно отслеживали с помощью бочонка со стеклянными донышками.

7. Финальная подготовка
Готовый дистиллят разливаем по бутылкам. Даём напитку «отдохнуть» несколько дней, после чего он полностью готов к дегустации.

Результат:
Получился ароматный, мягкий и очень приятный дистиллят с насыщенным вкусом.

Заключение:
Готовить дистиллят из кукурузной муки — это не только интересно, но и очень вкусно! Такой напиток отлично подойдёт для застолий и станет достойным пополнением вашей домашней коллекции.

Попробуйте этот рецепт, делитесь своими результатами и впечатлениями.
Приятных вам напитков!

 

 Рецепт домашнего пива Sierra Nevada Pale Ale (clone) 

 

Видео рецепт тут

Группа в телеграмм

Мой фейсбук, где я пишу много интересных статей

Мой инстаграм

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя 

Купить Тростниковую патоку, оборудование для самогоноварения и пивоварения можно у нас на сайте с доставкой в Европу, Америку и конечно по Украине 

Калькулятор винокура

Sierra Nevada Pale Ale (clone) — это домашняя версия легендарного американского крафтового пива, ставшего классикой стиля American Pale Ale. Напиток обладает ярким хмелевым ароматом, цветочными нотами и лёгкой сладостью. Этот рецепт позволит воссоздать вкус оригинального пива в домашних условиях, используя доступные ингредиенты и пошаговую технологию.

Рецепт пива Sierra Nevada Pale Ale (clone)

Ингредиенты:

Солод:

• Веерман Пилснер – 4,4 кг

• Веерман Карамюнх – 0,3 кг

• Веерман Карамюнх 3 – 0,3 кг

Хмель:

• Перле – 20 г

• Каскад – 25 г

Дрожжи:

• US-05 – 1 упаковка

Дополнительно:

• Глюкоза – 0,2 кг (для карбонизации)

• Ирландский мох или каррагинан – по инструкции

Процесс приготовления:

Затирание

Подготовка воды и солода:
Налейте в пивоварню 20 литров воды и нагрейте до 55 °C. Засыпьте солод и тщательно перемешайте.

Паузы затирания (прямой нагрев):

• Белковая пауза — 55 °C, 10 минут

• Основная пауза — 67 °C, 60 минут

• Финальная пауза — 75 °C, 15 минут

• Мэш-аут — 78 °C, 15 минут

Фильтрация и промывка:
Фильтруйте дробину и промойте 7 литрами воды температурой 78 °C. Слейте полученное сусло.

Кипячение

Кипятите 25–26 литров сусла в течение 90 минут. Снимайте пену по мере образования.

Добавление хмеля и дополнительных компонентов:

• Перле — 20 г, на 30-й минуте кипячения

• Каскад — 15 г, за 10 минут до конца кипячения

• Ирландский мох или каррагинан — за 10 минут до конца

• Каскад — 10 г, за 1 минуту до окончания кипения, перемешать, накрыть крышкой и приступить к охлаждению

Охлаждение и брожение

Охладите сусло до 30 °C, перелейте в ферментер. Добавьте дрожжи, хорошо перемешайте. Закройте ферментер крышкой с гидрозатвором и оставьте на 8–10 дней при комнатной температуре.

Розлив и карбонизация

Разлейте пиво по бутылкам, добавив глюкозу из расчёта 8 г на 1 литр напитка. Каждый день аккуратно встряхивайте бутылки.
Оставьте на карбонизацию при температуре 18–22 °C на 7–10 дней, затем перенесите в прохладное место.

Выдержка

Выдерживайте пиво при температуре 10–15 °C в течение 3 недель.

Дегустация

Примерно через месяц пиво Sierra Nevada Pale Ale (clone) будет полностью готово к дегустации.
Подавайте охлаждённым до 12–15 °C. Пиво отлично сочетается с острыми и пряными закусками, жареным мясом, сыром чеддер и блюдами в американском стиле.
В аромате доминируют цветочные ноты, а во вкусе ощущается лёгкая сладость и мягкий хмелевой баланс.

Приятного аппетита и наслаждения домашним пивом!

 

 Технология приготовления ароматного дистиллята (кальвадоса) из концентрата яблочного и грушевого сока

 

Группа в телеграмм

Мой фейсбук, где я пишу много интересных статей

Мой инстаграм

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя 

Купить Тростниковую патоку, оборудование для самогоноварения и пивоварения можно у нас на сайте с доставкой в Европу, Америку и конечно по Украине 

Калькулятор винокура

Кальвадос из концентрата яблочного и грушевого сока

Если вы хотите получить ароматный домашний дистиллят с характерными фруктовыми нотами и лёгкими оттенками выдержки, обратите внимание на этот простой, но эффектный рецепт. Используя концентрат сока, вы избавляетесь от необходимости переработки свежих фруктов, получая при этом напиток, максимально приближённый к традиционному кальвадосу.

Ингредиенты:

• Концентрат яблочного сока – 0,5 л

• Концентрат грушевого сока – 0,5 л

• Вода – 4 л

• Водка – 2 л или спирт 75% – 1 л

• Декстроза – 1 ст. л.

• Экстракт дуба – по вкусу

• Сухой танин – по вкусу

Способ приготовления:

1. В заранее подготовленную воду (около 4 литров) вылейте по 0,5 л концентрата яблочного и грушевого сока. Тщательно перемешайте до полного растворения.

   Купить концентраты фруктовых соков в Украине можно в интернет-магазине Craftstore.

2. Перелейте полученную смесь в перегонный куб и приступайте к перегонке, используя сухопарник или другое оборудование, подходящее для получения ароматных дистиллятов. Подробную сборку оборудования и сам процесс перегонки можно посмотреть в видео.

3. В результате перегонки получится чуть больше 2 литров ароматного дистиллята. Охладите и измерьте крепость полученного спирта.

4. Проведите расчёт разбавления до желаемой крепости — обычно около 40%. Для смягчения вкуса можно добавить декстрозу — примерно 1 столовую ложку на весь объём.

5. Добавьте немного натурального экстракта дуба и сухого тани́на для придания напитку ноток выдержки и благородной терпкости. Тщательно перемешайте.

6. Оставьте напиток на сутки для стабилизации вкуса.

Результат — яркий, ароматный, сбалансированный домашний кальвадос, в котором мягкие яблочно-грушевые ноты идеально сочетаются с лёгкими акцентами дуба. Напиток получается насыщенным, но при этом лёгким в употреблении — отличный выбор для ценителей фруктовых дистиллятов.

Попробуйте приготовить кальвадос из концентрата яблочного и грушевого сока по этой технологии и оцените его вкус — возможно, он станет одним из ваших любимых домашних напитков.