Полный рецепт приготовления скумбрии горячего копчения

Рецепт здесь -->

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

 

Рецепт приготовления скумбрии горячего копчения

Ингредиенты:

• Скумбрия — 1 кг

• Соль — 20 г

• Сахар — 5 г

Рецепт приготовления:

Подготовка рыбы:
Для начала очищаем скумбрию от внутренностей, удаляем головы, тщательно промываем и обсушиваем. Смешиваем соль с сахаром и натираем каждую тушку со всех сторон, включая внутреннюю часть. Перекладываем рыбу в вакуумный пакет и убираем в холодильник на сутки. Если вакууматора нет, используем плотно закрытую ёмкость.

После засолки:
Промываем рыбу под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и обвязываем шпагатом или помещаем в компрессионную сетку.

Термообработка:
Переходим к термообработке. Сначала обсушиваем рыбу при температуре 20–25 градусов с включённой конвекцией. Затем проводим отепление при температуре 50 градусов до достижения внутренней температуры 30–35 градусов. Для контроля вставляем щуп термометра в одну из тушек.

Копчение:
Подготавливаем дымогенератор и переходим к этапу копчения. Температуру сохраняем на уровне 50 градусов и коптим до достижения внутренней температуры 45–50 градусов. Рыба должна приобрести равномерный золотистый оттенок. После этого отключаем подачу дыма, повышаем температуру до 80 градусов и доводим до готовности при 60–65 градусах внутри.

Завершение:
Готовую скумбрию охлаждаем и даём ей время для стабилизации вкуса.

Подача:
В результате получаем рыбу с насыщенным ароматом, выразительным вкусом и нежной текстурой. Она отлично подойдёт как для повседневной трапезы, так и для угощения гостей. Хорошо сочетается с разными гарнирами, напитками и закусками. Особенно уместна в компании с бокалом холодного пива.

 

Технология приготовления Текилы из тёмного сиропа Голубой Агавы

Видео рецепт тут

Группа в телеграмм

Мой фейсбук, где я пишу много интересных статей

Мой инстаграм

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя 

Купить Сироп Голубой Агавы, оборудование для самогоноварения и пивоварения можно у нас на сайте с доставкой в Европу, Америку и конечно по Украине 

Калькулятор винокура

Текила из концентрата тёмного сока Голубой Агавы

Ингредиенты:
• Тёмный сироп Голубой Агавы — 6 кг (5 л)
• Вода — 20 л
• Дрожжи спиртовые Alcotec Rum Turbo Yeast
• Пеногаситель

Рецепт приготовления Текилы из сока Голубой Агавы:
В ферментер с тёплой водой выливаем тёмный сироп Голубой Агавы и тщательно перемешиваем до полного растворения. Итоговая температура сусла должна быть около 30 °C.

На этом этапе можно замерить экстрактивность сусла — у нас получилось 17 %. Вносим дрожжи, даём им регидратироваться в течение 5–10 минут, затем перемешиваем и устанавливаем гидрозатвор.

Процесс брожения занял 7 дней. Перед перегонкой рекомендуется добавить пеногаситель, чтобы избежать пенообразования в процессе.

Первая перегонка:
Проводим перегонку без отбора фракций.
Выход: около 6,5 литров спирта-сырца крепостью 37 %.

Вторая перегонка:
Собираем оборудование. В ходе перегонки отбираем головы, затем тело до падения крепости в струе до 50 %.
Выход: 2,8 литра дистиллята крепостью 74 %.

Разбавление:
Разбавляем дистиллят до пищевой крепости 38 %, тщательно перемешиваем.

Отдых:
Оставляем текилу отдохнуть на 5–7 дней в стеклянной таре. После этого напиток можно дегустировать. Он получается мягким, ароматным и приятным на вкус.

Опционально — Текила Gold:
По желанию напиток можно выдержать в течение 2 месяцев на дубовых кубиках (сорт и степень обжарки — по вкусу).

Попробуйте приготовить текилу из тёмного сиропа Голубой Агавы по этой технологии и оцените самостоятельно её вкус и качество.

Вкусных вам напитков!

Рецепт приготовления зернового дистиллята из кукурузы на ферментах

Дистиллят из кукурузной муки

Ингредиенты:
• Мука кукурузная — 6 кг
• Альфа-амилаза Hot Rod — по норме производителя
• Глюкоамилаза Hot Rod — по норме производителя
• Антисептическое средство для сусла — по норме производителя
• Спиртовые дрожжи турбо Hot Rod Whiskey — по норме производителя
• Пеногаситель — по норме производителя
• Вода — 24 л

Процесс приготовления:

1. Подготовка сусла
В ферментер высыпаем кукурузную муку. Заливаем её сначала холодной водой, чтобы легче размешать, затем доливаем кипяток до общего объёма.

Добавляем альфа-амилазу и тщательно перемешиваем, чтобы избежать комков. Оставляем сусло остужаться до 30 °C.

2. Подготовка к брожению
При температуре сусла около 30 °C добавляем пеногаситель. Хорошо перемешиваем и оставляем на 10 минут.

Затем вносим глюкоамилазу: рассыпаем по поверхности сусла, ждём 5 минут и перемешиваем.

После этого добавляем дрожжи. Для этого рассыпаем их по поверхности сусла, даём постоять 10 минут для дегидратации, затем перемешиваем.

Накрываем ферментер крышкой с гидрозатвором. Ожидаем начала активного брожения.

3. Брожение
В процессе брожения регулярно перемешиваем брагу (несколько раз за всё время), чтобы избежать закисания.

Брожение длится около 10 дней, после чего оставляем брагу ещё на 7 дней для полного осветления и завершения всех процессов.

4. Перегонка
После окончания брожения приступаем к первой перегонке на непрерывной бражной колонне (НБК), как показано в видео.

На максимальной мощности отбираем спирт-сырец. В нашем случае получилось около 5,5 л спиртуозностью 49 %.

5. Дробная перегонка
Проводим вторую, дробную перегонку. Все детали процесса также можно увидеть в нашем видео.

В результате получили 2400 мл дистиллята спиртуозностью 92 %.

6. Доведение и выдержка
Разводим дистиллят до 60 %. Для этого, согласно расчётам, добавляем 1400 мл воды, тщательно перемешиваем.

Переливаем напиток в дубовую бочку. Оставляем на 4–6 месяцев для созревания.

В нашем случае выдержка длилась 4 месяца. Степень насыщения дубильными веществами удобно отслеживали с помощью бочонка со стеклянными донышками.

7. Финальная подготовка
Готовый дистиллят разливаем по бутылкам. Даём напитку «отдохнуть» несколько дней, после чего он полностью готов к дегустации.

Результат:
Получился ароматный, мягкий и очень приятный дистиллят с насыщенным вкусом.

Заключение:
Готовить дистиллят из кукурузной муки — это не только интересно, но и очень вкусно! Такой напиток отлично подойдёт для застолий и станет достойным пополнением вашей домашней коллекции.

Попробуйте этот рецепт, делитесь своими результатами и впечатлениями.
Приятных вам напитков!