Рецепт свиных рёбрышек на угольном гриле ускоренным методом

 

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Рецепт свиных рёбрышек на угольном гриле

Ингредиенты:

• Свиные рёбра — 2 кг

• Маринад «Гарячий Папуга» для гриля из свиных рёбрышек в яблочном маринаде

• Яблочный сок — 500 мл

Приготовление:

Подготовка рёбер
Сначала тщательно очищаем рёбра от внутренней плёнки — она мешает специям и маринаду хорошо пропитывать мясо. Острым ножом срезаем неровности и лишний жир, чтобы рёбрышки выглядели аккуратно и равномерно прожаривались.

Маринование
В глубокой ёмкости смешиваем маринад с яблочным соком, чтобы получить ароматную и слегка сладковатую основу для будущего блюда. Подготовленные рёбра заливаем этим маринадом так, чтобы они были полностью покрыты. Оставляем при комнатной температуре на 2–3 часа, периодически переворачивая. Для более глубокого маринования можно использовать вакуумный пакет — так вкус впитается ещё лучше.

Подготовка гриля и щепы
Разжигаем угли в гриле и готовим «конфету» для копчения — щепу, завернутую в фольгу, с небольшими отверстиями для выхода дыма. Такой приём позволит получить лёгкий аромат копчения даже при непрямом жаре.

Первый этап приготовления
Достаём рёбра из маринада, слегка обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы лишняя влага не мешала румянцу. Кладём их на решётку в зону непрямого жара, а подготовленную щепу — прямо на угли. Поддерживая температуру 160–170 °C, коптим рёбра в течение 25 минут. За это время они успеют впитать дым и приобрести красивый золотистый оттенок.

Второй этап — томление
Аккуратно снимаем рёбра с решётки, плотно заворачиваем каждую порцию в фольгу, чтобы соки остались внутри. Возвращаем их в гриль, снова размещая в зоне непрямого жара. Томим при той же температуре ещё 45 минут. Мясо за это время станет мягким и начнёт легко отходить от костей.

Финальная стадия — румяная корочка
Снимаем фольгу и выкладываем рёбра обратно на решётку. Готовим ещё около 15 минут, чтобы на поверхности появилась аппетитная карамелизированная корочка.

Результат
После этого сразу подаём к столу — рёбрышки получаются необыкновенно сочными, мягкими и ароматными, с лёгкими сладковатыми нотками и лёгким ароматом копчения. Такой способ приготовления позволяет насладиться насыщенным и неповторимым вкусом блюда, которое одинаково хорошо подойдёт и для семейного ужина, и для угощения гостей.

Рецепт ковбаси Бусідо в усмішці з ароматних та яскравих спецій

Рецепт ковбаси Бусідо в усмішці з ароматних та яскравих спецій

Рецепт тут -->

Відео рецепт тут

Група в телеграм

Купити Обладнання для м'ясопереробки

Купити Інгредієнти для ковбас

Купити Автоматику для кліматичної камери

Рецепт ковбаси Бусідо в текстильній оболонці зі спеціями

Інгредієнти:

• Свинина жирна — 350 г

• Свинина пісна — 300 г

• Яловичина — 350 г

• Сіль нітритна (0,6%) навпіл із кухонною — 18 г

• Цукор — 2 г

• Фосфат — згідно з нормами внесення виробника

• Перець чорний мелений — 1 г

• Часник гранульований — 1 г

• Мускатний горіх — 0,3 г

• Вода крижана — 150 мл

• Натуральний харчовий барвник на основі деревного вугілля

• Текстильна оболонка зі спеціями

Приготування:

Підготовка фаршу:
М'ясо нарізаємо на невеликі шматочки. Змішуємо сіль із цукром, додаємо до м'яса разом зі спеціями та фосфатом. Додаємо частину крижаної води та вимішуємо фарш протягом п’яти хвилин. Потім додаємо натуральний барвник, попередньо розчинений в решті води, і вимішуємо ще 2–3 хвилини, поки фарш не стане в'язким та рівномірно забарвленим. Температура фаршу не повинна перевищувати 7–10 градусів. За потреби використовуємо тістоміс або міксер.

Формування батона:
Готовий фарш набиваємо в текстильну оболонку зі спеціями, щільно утрамбовуємо. Батон обв’язуємо шпагатом і підвішуємо для осадки та відеплення на 2–4 години. Якщо часу обмаль, відеплення можна провести в духовці або коптильні при температурі 40–50 градусів. Температуру контролюємо щупом у центрі батона. Відеплюємо до 35 градусів усередині.

Обсмажування і копчення:
Підвищуємо температуру до 90 градусів і обсмажуємо до 55–60 градусів всередині. У коптильні можна підключити дим, щоб надати легкого копченого аромату.

Варка на пару:
Після обсмажування знижуємо температуру до 80 градусів. На дно духовки ставимо ємність з кип’яченою водою або вмикаємо парогенератор. Готуємо до 69–70 градусів усередині батона.

Охолодження і стабілізація:
Готову ковбасу охолоджуємо в крижаній воді 15–20 хвилин, потім поміщаємо в холодильник на 8–12 годин для стабілізації.

Подача:
Після цього ковбаса Бусідо в ароматній оболонці готова до дегустації. Її яскравий вигляд, чистий зріз і насичений смак обов’язково вразять вас і ваших гостей.

Смачного!

Полный рецепт приготовления скумбрии горячего копчения

Рецепт здесь -->

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

 

Рецепт приготовления скумбрии горячего копчения

Ингредиенты:

• Скумбрия — 1 кг

• Соль — 20 г

• Сахар — 5 г

Рецепт приготовления:

Подготовка рыбы:
Для начала очищаем скумбрию от внутренностей, удаляем головы, тщательно промываем и обсушиваем. Смешиваем соль с сахаром и натираем каждую тушку со всех сторон, включая внутреннюю часть. Перекладываем рыбу в вакуумный пакет и убираем в холодильник на сутки. Если вакууматора нет, используем плотно закрытую ёмкость.

После засолки:
Промываем рыбу под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и обвязываем шпагатом или помещаем в компрессионную сетку.

Термообработка:
Переходим к термообработке. Сначала обсушиваем рыбу при температуре 20–25 градусов с включённой конвекцией. Затем проводим отепление при температуре 50 градусов до достижения внутренней температуры 30–35 градусов. Для контроля вставляем щуп термометра в одну из тушек.

Копчение:
Подготавливаем дымогенератор и переходим к этапу копчения. Температуру сохраняем на уровне 50 градусов и коптим до достижения внутренней температуры 45–50 градусов. Рыба должна приобрести равномерный золотистый оттенок. После этого отключаем подачу дыма, повышаем температуру до 80 градусов и доводим до готовности при 60–65 градусах внутри.

Завершение:
Готовую скумбрию охлаждаем и даём ей время для стабилизации вкуса.

Подача:
В результате получаем рыбу с насыщенным ароматом, выразительным вкусом и нежной текстурой. Она отлично подойдёт как для повседневной трапезы, так и для угощения гостей. Хорошо сочетается с разными гарнирами, напитками и закусками. Особенно уместна в компании с бокалом холодного пива.