Блог Даниила и Ларисы

Полный рецепт приготовления скумбрии горячего копчения

Рецепт здесь -->

Видео рецепт здесь

Группа в Телеграме

Мой Facebook, где я публикую много интересных статей

Мой Instagram

Купить ингредиенты для колбасы

Купить ингредиенты для домашнего алкоголя

Оборудование для самогоноварения можно купить на нашем сайте с доставкой по всему миру

 

Рецепт приготовления скумбрии горячего копчения

Ингредиенты:

• Скумбрия — 1 кг

• Соль — 20 г

• Сахар — 5 г

Рецепт приготовления:

Подготовка рыбы:
Для начала очищаем скумбрию от внутренностей, удаляем головы, тщательно промываем и обсушиваем. Смешиваем соль с сахаром и натираем каждую тушку со всех сторон, включая внутреннюю часть. Перекладываем рыбу в вакуумный пакет и убираем в холодильник на сутки. Если вакууматора нет, используем плотно закрытую ёмкость.

После засолки:
Промываем рыбу под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и обвязываем шпагатом или помещаем в компрессионную сетку.

Термообработка:
Переходим к термообработке. Сначала обсушиваем рыбу при температуре 20–25 градусов с включённой конвекцией. Затем проводим отепление при температуре 50 градусов до достижения внутренней температуры 30–35 градусов. Для контроля вставляем щуп термометра в одну из тушек.

Копчение:
Подготавливаем дымогенератор и переходим к этапу копчения. Температуру сохраняем на уровне 50 градусов и коптим до достижения внутренней температуры 45–50 градусов. Рыба должна приобрести равномерный золотистый оттенок. После этого отключаем подачу дыма, повышаем температуру до 80 градусов и доводим до готовности при 60–65 градусах внутри.

Завершение:
Готовую скумбрию охлаждаем и даём ей время для стабилизации вкуса.

Подача:
В результате получаем рыбу с насыщенным ароматом, выразительным вкусом и нежной текстурой. Она отлично подойдёт как для повседневной трапезы, так и для угощения гостей. Хорошо сочетается с разными гарнирами, напитками и закусками. Особенно уместна в компании с бокалом холодного пива.