Блог Даниила и Ларисы

 

Рецепт свиных рёбрышек на угольном гриле ускоренным методом

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Рецепт свиных рёбрышек на угольном гриле

Ингредиенты:

• Свиные рёбра — 2 кг

• Маринад «Гарячий Папуга» для гриля из свиных рёбрышек в яблочном маринаде

• Яблочный сок — 500 мл

Приготовление:

Подготовка рёбер
Сначала тщательно очищаем рёбра от внутренней плёнки — она мешает специям и маринаду хорошо пропитывать мясо. Острым ножом срезаем неровности и лишний жир, чтобы рёбрышки выглядели аккуратно и равномерно прожаривались.

Маринование
В глубокой ёмкости смешиваем маринад с яблочным соком, чтобы получить ароматную и слегка сладковатую основу для будущего блюда. Подготовленные рёбра заливаем этим маринадом так, чтобы они были полностью покрыты. Оставляем при комнатной температуре на 2–3 часа, периодически переворачивая. Для более глубокого маринования можно использовать вакуумный пакет — так вкус впитается ещё лучше.

Подготовка гриля и щепы
Разжигаем угли в гриле и готовим «конфету» для копчения — щепу, завернутую в фольгу, с небольшими отверстиями для выхода дыма. Такой приём позволит получить лёгкий аромат копчения даже при непрямом жаре.

Первый этап приготовления
Достаём рёбра из маринада, слегка обсушиваем бумажными полотенцами, чтобы лишняя влага не мешала румянцу. Кладём их на решётку в зону непрямого жара, а подготовленную щепу — прямо на угли. Поддерживая температуру 160–170 °C, коптим рёбра в течение 25 минут. За это время они успеют впитать дым и приобрести красивый золотистый оттенок.

Второй этап — томление
Аккуратно снимаем рёбра с решётки, плотно заворачиваем каждую порцию в фольгу, чтобы соки остались внутри. Возвращаем их в гриль, снова размещая в зоне непрямого жара. Томим при той же температуре ещё 45 минут. Мясо за это время станет мягким и начнёт легко отходить от костей.

Финальная стадия — румяная корочка
Снимаем фольгу и выкладываем рёбра обратно на решётку. Готовим ещё около 15 минут, чтобы на поверхности появилась аппетитная карамелизированная корочка.

Результат
После этого сразу подаём к столу — рёбрышки получаются необыкновенно сочными, мягкими и ароматными, с лёгкими сладковатыми нотками и лёгким ароматом копчения. Такой способ приготовления позволяет насладиться насыщенным и неповторимым вкусом блюда, которое одинаково хорошо подойдёт и для семейного ужина, и для угощения гостей.