Колбаса Киевская высшего сорта ГОСТ
1938 года
Сделано по
мотивам книги А.Г. Конников «Колбасы и
мясокопчености»
Ингредиенты:
Свинина не жирная - 420 гр.
Свинина полужирная -
180 гр.
Свинная грудинка – 400 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной – 27 гр.
Сахар – 1 гр.
Перец черный молотый – 0,6гр.
Перец душистый молотый -0,5 гр.
Чеснок - 0,65 гр.
Приготовление:
Мясо режем на небольшие кусочки, смешиваем соль с сахаром и
засаливаем, желательно по отдельности, соблюдая пропорции. Засоленное мясо помещаем в холодильник на сутки.
Затем жирную и полужирную свинину перекручиваем на мясорубке
с самой мелкой решеткой, а грудинку режем мелкими кубиками 10-12мм.
Перекрученную и порезанную свинину смешиваем, добавляем
специи и вымешиваем с помощью миксера до образования связующих волокон.
Полученный фарш набиваем в оболочки и завязываем веревкой.
Сформированные батоны помещаем в холодильник на сутки для осадки.
После осадки, помещаем колбасу в разогретую духовку до 90
градусов на обжарку. Обжариваем 40 минут. Затем понижаем температуру до 80
градусов, на дно духовки ставим емкость с горячей водой, в один из батонов
вставляем кулинарный щуп, и продолжаем готовить до достижения температуры
внутри батона 68-69 градусов. Готовую колбасу остужаем в течение 4-5 часов.
Остывшие батоны помещаем в коптильню и коптим при температуре 30-35 градусов в течение 3-4 часов.
Полный виде рецепт
можно посмотреть на нашем канале Ютюб https://www.youtube.com/channel/UCO_H3If7tvNp_UWkP_qtxiA
Sausage
Kiev of the highest grade of GOST 1938
It is based on the book of A.G. Konnikov "Sausages and meat-smoking"
Ingredients:
Pork is not greasy - 420 gr.
Pork bold - 180 gr.
Pork breast - 400 gr.
Salt nitrite in half with cooked - 27 gr.
Sugar - 1 gr.
Pepper black ground - 0,6 gr.
Pepper fragrant ground -0.5 gr.
Garlic - 0,65 gr.
Preparation:
Cut the meat into small pieces, mix the salt with sugar and salting, preferably individually, observing the proportions. Salted meat is placed in the refrigerator for a day.
Then, fat and bold pork twist on a meat grinder with the smallest grating, and cut the brisket with small cubes 10-12mm.
Twisted and cut pork is mixed, add spices and mix with a mixer to form binding fibers.
The resulting stuffing is stuffed into the shells and tied with a rope. Formed loaves put in the refrigerator for a day for precipitation.
After settling, place the sausage in a preheated oven to 90 degrees for roasting. Fry for 40 minutes. Then we lower the temperature to 80 degrees, put the container with hot water on the bottom of the oven, insert the culinary probe into one of the loaves, and continue cooking until the temperature inside the loaf is 68-69 degrees. Let the sausage cool for 4-5 hours.
Cooled loaves are placed in a smokehouse and smoke at a temperature of 30-35 degrees for 3-4 hours.
It is based on the book of A.G. Konnikov "Sausages and meat-smoking"
Ingredients:
Pork is not greasy - 420 gr.
Pork bold - 180 gr.
Pork breast - 400 gr.
Salt nitrite in half with cooked - 27 gr.
Sugar - 1 gr.
Pepper black ground - 0,6 gr.
Pepper fragrant ground -0.5 gr.
Garlic - 0,65 gr.
Preparation:
Cut the meat into small pieces, mix the salt with sugar and salting, preferably individually, observing the proportions. Salted meat is placed in the refrigerator for a day.
Then, fat and bold pork twist on a meat grinder with the smallest grating, and cut the brisket with small cubes 10-12mm.
Twisted and cut pork is mixed, add spices and mix with a mixer to form binding fibers.
The resulting stuffing is stuffed into the shells and tied with a rope. Formed loaves put in the refrigerator for a day for precipitation.
After settling, place the sausage in a preheated oven to 90 degrees for roasting. Fry for 40 minutes. Then we lower the temperature to 80 degrees, put the container with hot water on the bottom of the oven, insert the culinary probe into one of the loaves, and continue cooking until the temperature inside the loaf is 68-69 degrees. Let the sausage cool for 4-5 hours.
Cooled loaves are placed in a smokehouse and smoke at a temperature of 30-35 degrees for 3-4 hours.
Full form
of the recipe can be found on our YouTube channel https://www.youtube.com/channel/UCO_H3If7tvNp_UWkP_qtxiA
Комментариев нет:
Отправить комментарий