Салями Особенная высшего сорта по ГОСТу СССР 1938 года

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промокод на скидку Канал Даниила) https://aromatdereva.com.ua/

Видео рецепт тут   http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко

Купить сыроварню отправка в любую страну https://sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F

Автоматика для климатической камеры

Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg

Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs

Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ

А Конников  «Колбасы и мясокопчености» Издание 1938г.https://drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/

Салями особенная высшего сорта

Ингредиенты:

Говядина в/с – 400 гр.

Свинина нежирная - 100 гр.

Грудинка  свинная – 500 гр.

Соль нитритная – 27 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg

Сахар – 2 гр.

Перец черный молотый – 1 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/perets-chernyj-grubogo-pomola

Перец душистый – 0,5 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/perets-dushistyj-molotyj

Кардамон  – 0,3 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/kardamon-zelenyj-molotyj

Коньяк  -  5 мл.

Оболочка коллагеновая 45мм. https://aromatdereva.com.ua/catalog/kollagenovye-obolochki

Оболочка АйЦел 45мм. https://aromatdereva.com.ua/catalog/polimernye-obolochki-ajtsel

Шпагат колбасный разного цвета https://aromatdereva.com.ua/catalog/shpagat-kolbasnyj

Приготовление:

 Мясо зачищаем от жил, режем на небольшие куски,  засыпаем солью, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник  на 5-7 дней.

Нежирную  свинину  и говядину измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3 мм. Грудинку  режем на кусочки шириной 0,5 см. и длинной 1-2 см.  и добавляем в фарш вместе со специями и коньяком.

Перемешиваем все хорошо при помощи миксера до равномерного распределения и появления белых волокон. Контролируем температуру фарша, температура не должна превышать 8-10 градусов.

Вымешанный фарш помещаем в холодильник на 24 часа. Затем  перекладываем в шприц  для набивки колбас, плотно набиваем в оболочку, обвязываем с двух сторон шпагатом. Подготовленные батоны помещаем в камеру для созревания на 5-7 дней, температура 4-6 градусов, влажность 90%.  После осадки батоны помещаем в коптильню и коптим     6 часов при температуре 18-22 градуса.

После копчения, даем колбасе отдохнуть, и  вывешиваем  в камеру для созревания, на 30-40 дней.  Идеальные условия, температура 10-12 градусов, влажность 70-75 %.