Карбонад Российский варено копченый высшего сорта , по ГОСТу СССР

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промокод на скидку Канал Даниила) https://aromatdereva.com.ua/

Канал у Мишки на кухне https://www.youtube.com/channel/UCDBCaftTFNlou5QtyPpcwew/videos

Видео рецепт тут   http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко

Купить сыроварню отправка в любую страну https://sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F

Универсальная мешалка для сыроварни  https://youtu.be/ZXamq1yqTwE

Автоматика для климатической камеры

Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg

Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs

Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ

Поддержать наш канал  . Карта Приват Банка  4731 1856 0429 8239 . Danylo Pervachenko  Карта СБР 4276 3800 1355 2331 Danilo  Pervachenko

Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/

Карбонад варено копченый

Ингредиенты:

Спинная мышца (карбонад) — 1 кг.

Свежий чеснок -15 гр.

Перец черный молотый – 2 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/perets-chernyj-grubogo-pomola

Колбасный шпагат https://aromatdereva.com.ua/catalog/shpagat-kolbasnyj

Рассол

соль нитритная пополам с повареной — 90 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg

сахар — 1,5 гр.

вода — 1 л.

Приготовление:

Мясо хорошо промываем, подчищаем от  лишнего жира.

Берем 50 мл. (5% от массы сырья) подготовленного рассола и шприцуем мясо. Нашприцованное мясо натираем измельченным чесноком и  перцем, укладываем в емкость и заливаем остатком рассола (рассол должен полностью покрывать мясо),

оставляем солиться в холодильнике на  2- 4 дня.

После  посола мясо нужно хорошо промыть в чистой воде, затем промакиваем бумажным полотенцем, обвязываем колбасным шпагатом и подвешиваем на проветривание на 24 часа.

После проветривания карбонат коптим в коптильне при температуре 30-50 градусов в течение 4-6 часов.

Дальше этап варки.  Разогреваем духовку до 80 градусов, на дно ставим емкость с водой,  варим  до достижения в нутрии 68-69 градусов.