Рецепт приготовления Болгарской брынзы в домашних условиях.

Видео рецепт тут   http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко

Интернет магазин Сырок Промокод на скидку 5% "daniil" . Только при заказе через корзину на сайте http://sirok.com.ua

Купить сыроварню отправка в любую страну https://sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F

Видео обзоры сыроварни 22 л https://youtu.be/3voJskDJGMM

Видео обзоры сыроварни 12 л https://youtu.be/EZf93RGQHms

Инструкция сыроварня https://youtu.be/0rTE2txiWZE

Сайт о самоделках для сыроделия и приготовления колбас https://sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F

Сыроварня своими руками https://youtu.be/cOEjBTQMnkk

Универсальная мешалка для сыроварни  https://youtu.be/ZXamq1yqTwE

Автоматика для климатической камеры

Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg

Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs

Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ

Поддержать наш канал  . Карта Приват Банка  4731 1856 0429 8239 . Danylo Pervachenko  Карта СБР 4276 3800 1355 2331 Danilo  Pervachenko

Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/

Болгарская брынза (Сирене)

Ингредиенты:

Молоко коровье - 10л.

Кефир – 200 мл.

Мезофильная  закваска порошок мезофильной аромаобразующей культуры (например, Flora Danica ¼ ч.л. http://sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira/zakvaski/mezofilnie-kulturi

Фермент сычужный в любой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке http://sirok.com.ua/ingridienty-dlya-sira/ferment

10 % раствор хлористого кальция – 10 мл. (для пастеризованного молока -30-40мл.)

Липаза  Козья (опционально)

Соль – 1 ст. ложка

20% соляной раствор для засолки

Приготовление:

 Нагрейте молоко до температуры 32-35°С. Добавьте раствор хлористого кальция, хорошо перемешайте. Затем добавьте кефир, хорошо перемешайте.  Заквасочную культуру и липазу (по желанию), высыпьте на поверхность молока равномерно и подождите 1 минуту. Порошок равномерно намокнет для исключения образования комков. Затем аккуратно перемешайте и оставьте на 30 минут, поддерживая температуру. За это время закваска активируется, и молочнокислые бактерии совершат необходимую работу. В 50мл  кипяченой воды комнатной температуры, растворите фермент.  Добавьте раствор фермента в кастрюлю с молоком. Перемешайте движениями вверх ― вниз в течение 30-60 секунд и оставьте в полном покое под крышкой на 30-40 минут. За это время молоко превратится в единую желеобразную массу (молочный сгусток). Для проверки готовности используйте нож: сгусток должен легко отделяться ножом от края кастрюли и иметь ровный плотный край. По краю и на поверхности сгустка будет видна подсырная сыворотка желтоватого цвета. Берем  длинный острый кухонный нож и опускаем его вертикально вниз до дна кастрюли. Режущими движениями вверх-вниз аккуратно разрезаем сгусток сначала в продольном направлении на полоски шириной 10-15 мм (размер зависит от рецепта), а потом получившиеся полосы сгустка разрезаем ножом точно также в поперечном направлении на кубики со стороной 10-15мм. Затем наклонив нож максимально горизонтально по отношению ко дну кастрюли, делаем еще несколько разрезов. В итоге получаются практически ровные кубики. Чтобы получить плотную и пористую структуру, нужно образовавшийся сгусток уже разрезанный на кубики и постоявший под крышкой 5-10 мин вымешивать(сначала очень аккуратно а потом более интенсивно) нагревая на водяной бане до 40°С ,в течение 10-15 минут, пока не образуется сырное зерно (размером 7-8 мм), так оно обезвоживается и при прессовании дает пористость. После этого сразу его отбрасывать в дуршлаг на ткань (не марлю!) или специальную форму. Оставить сыр прессоваться на 2 часа (гнёт не нужен!), переворачивать сыр нужно каждые 30 минут. Должен получиться круг сыра, который сможете нарезать ножом. А вот если круг слабоват, то поставьте на 15-20 мин с каждой стороны под легенький пресс. Обсыпать солью, завернуть в ткань смоченную сывороткой и в холодильник. Через 6 - 8 часов сыр готов к употреблению.

Если хотите получить выдержанную брынзу, после сухой засолки переложите ее в 20% рассол.

Созревает брынза в рассоле от 1 до 6 месяцев. Перед употреблением можно вымочить в холодной воде.