Колбаса китайская Харбинская или Крассная Русская.Рецептура приготовления .

 

Видео рецепт тут   http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко

 

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промо код на скидку Канал Даниила) https://aromatdereva.com.ua/

Форум сыроделов , колбасников и винокуров https://forum.craftstore.com.ua/

 

Купить сыроварню отправка в любую страну https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/готовые-сыроварни/

Пресс для сыра купить https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/пресс-для-сыра/

Новая Автоматика WI FI  https://craftstore.com.ua/автоматика-для-климатической-камеры-с-веб-интерфейсом/

Купить автоматику для климатической камеры https://craftstore.com.ua/каталог/климатическая-камера/готовое-решение/

Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/

 

 

Харбин в Китае – город достаточно молодой, ему чуть более ста лет. В 1897 году началось строительство Китайско-Восточной железной дороги, и Харбин был выстроен русскими рабочими как железнодорожная станция. Он очень быстро застраивался и рос, превращаясь в крупный город. К слову, в настоящее время его население насчитывает более 10 млн человек. Богатый купец Иван Яковлевич Чурин, владелец крупнейшей торговой компании, перед началом строительства железной дороги снарядил экспедицию в Маньчжурию с товарной баржей. В 1900 году в Харбине был открыт филиал его торговой фирмы, который назывался «Цюлинь Янхан» (то есть «Иностранная торговая фирма «Чурин») и продавал одежду, обувь, продовольственные товары. Под его торговой маркой в 1909 году также был запущен колбасный завод, который производил колбасу по литовским рецептурам. Колбаса имела характерный красный цвет, а поскольку Литва в тот период времени входила в состав Российской Империи, в Харбине прозвали этот мясной деликатес «красной русской колбасой». После запуска ее в продажу она была высоко оценена местными жителями и до сих пор невероятно популярна. В Харбине киоски с продажей этой колбасы есть даже в аэропорту! Ее продают в красочных подарочных картонных упаковках. Китайцы из разных провинций, оказавшись в Харбине, везут эту колбасу домой в качестве сувенира.
Название торговой марки «Цюлинь» (Чурин) до наших дней остается неизменным, несмотря на то, что компания Чурина в течение века неоднократно меняла своих владельцев – ее реквизировали японцы во время Второй Мировой войны, затем ее акции были проданы в СССР, а затем вся торговая империя Чурина безвозмездно была передана Китаю.
Министерство торговли КНР присвоило колбасной продукции Чурина знак качества «China Time-Honored Brand» («Китайский бренд, проверенный временем»).
Красная харбинская колбаса по процессу приготовления похожа на «Краковскую». Колбаса получается с ярко выраженным копченым вкусом и ароматом, сочная, при этом не очень жирная. Рецепт идеален для воспроизведения в домашних условиях – даже коптильня не нужна. Китайцы коптят домашние колбасы в воке.

 

Колбаса Харбинская

Ингредиенты:

Свинина полужирная – 1 кг.

Соль нитритная пополам с поваренной – 18 гр.

Сахар – 1 гр.

Чеснок гранулированный – 0,8 гр.

Копченая паприка – 1 гр.

Каенский перец – 0,3

Кумин молотый  – 0,3 гр.

Кардамон – 0,3 гр.

Соевый соус – 30 мл.

Вода - 100 мл.

Свиная черева

Колбасный шпагат

Для копчения:

Вок

Щепа – 1 ст.л.

Рисовая мука – 1 ч.л.

Сахар – 1 ч.л.

Чай черный листовой -1 ч.л.

 

Приготовление:

Мясо измельчаем на небольшие кусочки.

Соль смешиваем с сахаром, засыпаем нарезанную свинину, хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на засолку на 2 соток.  Затем свинину измельчаем на мясорубке с решеткой 8-10 мм.

Фарш перекладываем в чашу тестомеса, добавляем ледяную воду, соевый соус, специи. Следим, чтобы температура фарша, не подымалась выше 6-8 градусов. Вымешиваем до образования белых волокон, затем перекладываем в шприц для набивки колбас, наполняем оболочку, формируем колбаски по размеру емкости, в которой будем коптить. Готовые батоны отепляем в течение 2-4 часов при комнатной температуре.

После отепления, помещаем батоны в разогретую до 90 градусов духовку, вставляем щуп термометра в батон, включаем конвекцию и обжариваем до температуры внутри батонов 50 градусов. После обжарки понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с кипятком и, таким образом, варим колбасу до достижения 65 градусов внутри батона. Пока колбаски обсыхают, подготовим вок для копчения как показано в видео.

Затем выкладываем колбаски на решетки внутри вока и коптим в течение 10 минут, через пять минут переворачиваем для равномерного копчения. После копчения вынимаем колбаски на решетку даем немного остыть и помещаем в холодильник на 8-10 часов  для полного остывания и выравнивания вкуса, после чего можем дегустировать