Настоящий колбасный сыр, как в детстве. В домашних условиях.

 

Текстовый  рецепт тут https://usnd.to/lMU9  

 

Купить сыроварню отправка в любую страну https://usnd.to/7QSq

Видео обзоры сыроварни https://usnd.to/7QSz

Пресс для сыра электромеханический купить https://usnd.to/7QSz

Прессы для сыра обзор https://youtu.be/0VhKAhg9SgA

Пресс для сыра ручной обзор https://youtu.be/7yY2LW5vuL4

Мешалка для сыроварни купить https://usnd.to/7QSI

Обзор Мешалка версия 2,0 https://youtu.be/8qFGYuzQ70Q

Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор https://youtu.be/D9DzT60GMUE

Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить https://usnd.to/7QSU

Купить автоматику для климатической камеры https://usnd.to/7QS0

Обзоры Оборудование для климатической камеры. https://youtube.com/playlist?list=PLi...

Формы для сыра из нержавейки https://usnd.to/7QSY

Обзор проф форм для сыра https://youtu.be/Yen5ARIAYYY

Купить проф формы для сыра https://usnd.to/7QfD

Справочник сыродела https://usnd.to/7QfW

Форум сыроделов, колбасников и винокуров https://usnd.to/7QSn

 

Колбасный сыр

Ингредиенты:

Остатки полутвердого сыра – 500 гр.

Сливочное масло – 100 гр.

Плависоль – норма внесения согласно рекомендациям производителя

Соль по вкусу

Молоко – 150-200 мл.

Вода – 200-250 мл.

 

Приготовление:

Измельчаем сыр на тёрке или мясорубке, добавляем плависоль, и соль, (если нужно, зависит от солености сырья) , всё хорошо перемешиваем,  добавляем 150-200 мл.  молока (зависит от используемых видов сыра), и оставляем на 2-3 часа.  Затем приступаем к плавлению на водяной бане, нагреваем сырную массу до 50 градусов и вносим сливочное масло, продолжаем вымешивание и одновременно нагревание сырной массы. Для получения нужной консистенции, добавляем тёплую воду, количеством воды, регулируем нужную густоту. Полученную массу нагреваем до температуры 70 градусов и снимаем с водяной бани. Плавленым сыром наполняем целлюлозную оболочку, формируем колбаску, обвязываем с двух сторон, подвешиваем и оставляем до полного остывания. Затем помещаем в коптильню и коптим при темпере 60 градусов и высокой концентрации дыма, в течение трёх часов. Затем даем возможность остыть и отправляем в холодильник отдохнуть и набраться вкуса на 1-2 дня, затем можем дегустировать.