Климатическая камера для вызревания сыра и колбасы.

 

Всем колбасникам и сыроварам хорошо известно, что для созревания головок сыра и так же для созревания сыровяленых продуктов из мясного сырья, таких как колбаса сыровяленая, балык, прошуто, хамон и многие другие необходимо создавать особые условия. Основные показатели, которые необходимо поддерживать это температура, обычно 9-11С и влажность, в зависимости от продукта от 70 до 95%. Как правило для оборудования климатических камер в домашних условиях используют бытовой холодильник, важно не Ноуфрост! Однако при работе компрессора холодильника влажность в камере резко падает, что приводит к неравномерному высыханию поверхности головки сыра и «закалу» в батонах колбасы. Эти факторы крайне критичны и приводят к невозможности дальнейшего созревания продукта или к его окончательной порче. Для этого при оборудовании климатических камер используются специальные контроллеры или автоматики климатической камеры. Мы создали простой, надежный и не дорогой прибор, который поможет Вам поддерживать в климатической камере необходимую температуру и влажность, при этом осуществлять циклично, через равные промежутки времени перемешивания воздуха в камере, с целью поддержания максимально стабильных показателей температуры и влажности в климатической камере.

Автоматика для камеры вызревания версии 1.0 поможет Вам переоборудовать любой холодильник в полноценную климатическую камеру для вызревания сыров и колбас.

 

Данная версия прибора имеет возможность подключения 4-х исполнительных устройств: Холодильник или морозильная камера, Вентилятор, Увлажнитель, Осушитель. Важно отметить, что осушитель нужен в климатической камере исключительно при вызревании сыровяленых колбас, хамонов, прошуто и сухой ферментации стейков. Все дело в том, что когда мы помещаем в камеру свеже приготовленные батоны сыровяленой колбасы или других мясных изделий, то в течении обычно недели, влажность в камере необходимо понижать, во избежание появления нежелательной плесени. После этого влажность необходимо повышать, для избежания образования «закала». Этим термином обозначается быстрое высыхание верхних слоев мясного изделия, что препятствует дальнейшей потере влаги и правильному созреванию продукта.

* Пожалуйста обратите внимание что осушитель и увлажнитель в данной версии не могут работать одновременно! Вам необходимо выбрать необходимую функцию на контроллере и подключить соответствующе исполнительное устройство.

Контроллер подключается к холодильнику и заменяет родное реле. Для передачи данных во внутрь холодильные камеры нужно провести датчик температуры и влажности (который идет в комплекте). Датчик будет измерять влажность и температуру и передавать их на контроллер. Автоматика, в свою очередь считывая переданные данные регулирует работу холодильника и исполнительных устройств. Установив желаемую температуру (от минимума Вашего холодильника до температуры в помещении), влажность и периодичность включения обдува (например, 1 минуту каждые 10 минут) вы получите полноценную камеру для созревания сыров и колбас.

Так же можно произвести корректировку показаний термометра и датчика влажности, установить нужный гистерезис, например, 10-11С и(или) 78-80% Влажности, а также задержку сработки (например, 2 минуты, что бы прибор не реагировал на скачки влажности при открывании двери)

Автоматика обеспечивает поддержание трех основных параметров для созревания сыров и колбас: Влажность, температура и вентиляция.

При выборе холодильника главным критерием есть система охлаждения. Обратите внимание что бы система охлаждения вашей холодильной камеры была статическая или капельная.

Холодильники с динамической системой охлаждения (no frost), к сожалению, не подходят. Так как охлаждение таких камер происходит за счет нагнетания холодного воздуха, каждый раз, когда автоматика будет включать холодильник будет включаться вентилятор и влажность в камере будет резко падать.  Это сделает контроль влажности для автоматики практически нереальным.

Купить автоматику климатической камеры можно с доставкой по Украине. ttps://craftstore.com.ua Контроллер для климатической камеры можно с доставкой в США, Канаду, Израиль и многие другие страны.