Салями полусухая в холодильнике
Видео рецепт тут: http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко
Оборудование для мясопереработки https://craftstore.com.ua/каталог/контроллеры-температуры-и-влажности/
Автоматика для термо камеры обзоры https://www.youtube.com/playlist?list=PLinpPujtbKTLE109djCeh5bDDShwq_mXC
Автоматика для термо камеры купить https://cutt.ly/8NLSsKT
Новая Автоматика WI FI https://craftstore.com.ua/автоматика-для-климатической-камеры-с-веб-интерфейсом/
Купить автоматику для климатической камеры https://craftstore.com.ua/каталог/климатическая-камера/готовое-решение/
Обзоры Оборудование для климатической камеры . https://youtube.com/playlist?list=PLinpPujtbKTKs5G2pnxj0xuiGloorrFho
Обзор контроллера температуры https://youtu.be/VE-0dsQb2EQ
Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата https://craftstore.com.ua/пид-контроллер-температуры.-ru/
Дымогенератор обзор https://youtu.be/eabLiFCDGmQ
Купить дымогенератор https://craftstore.com.ua/каталог/контроллеры-температуры-и-влажности/дымогенераторы/
Регулятор мощности купить https://craftstore.com.ua/регулятор-мощности-версия-1.0/
Регулятор мощности обзор https://youtu.be/RLRsdmMSf0Q
Купить Книга Конникова А.Г. - Колбасы и мясокопчености – 1938 и скачать бесплатно https://craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Салями полусухая
Ингредиенты:
Свинина нежирная – 750 гр.
Шпик - 250 гр.
Соль нитритная – 27 гр.
Сахар – 1 гр.
Перец черный молотый – 1 гр.
Кардамон – 0,3 гр.
Оболочка Айцейл
Колбасный шпагат
Приготовление:
Свинину нарезаем на небольшие куски, смешиваем соль и сахар засыпаем мясо и хорошо перемешиваем. Оставляем засаливаться на 7-10 дней, можно завакуумировать.
После засолки свинину охлаждаем до температуры 0-2 градуса и перекручиваем на мясорубке со средней решеткой.
Предварительно подмороженный шпик нарезаем на кубики 4-5 мм., затем ошпариваем кипятком, промываем под холодной водой, остужаем в морозильнике.
Смешиваем перекрученную свинину и шпик, добавляем специи и хорошо вымешиваем миксером, до образования белых волокон. Следим, чтобы температура фарша не подымалась выше 8-10 градусов.
Готовый фарш перекладываем в колбасный шприц (можно использовать мясорубку с насадкой для набивки колбас) и набиваем подготовленную оболочку (мы использовали Айцейл 45 мм).
Набитые батоны уплотняем, обвязываем и помещаем в холодильник на неделю для первоначальной потери влаги.
Перед термообработкой, достаем колбасу из холодильника и оставляем при комнатной температуре отепляться на 2-3 часа.
После отепления помещаем наши батоны, в разогретую до 45 градусов духовку. В один из батонов вставляем щуп кулинарного термометра и прогреваем колбасу до температуры внутри батона 42 градуса.
После достижения нужной температуры, оставляем батоны при комнатной температуре на 10-12 часов, затем помещаем опять в холодильник на 1-2 недели для дальнейшего вяления.
Затем можем приступить к дегустации.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий