Блог Даниила и Ларисы

 Колбаса Варёная "Детская Сливочная" в домашних условиях

 

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

КОЛБАСА "ДЕТСКАЯ СЛИВОЧНАЯ"

Ингредиенты:

• Говядина – 200 г
• Свинина полужирная – 600 г
• Яйцо куриное – 50 г
• Сливки 20% – 150 мл
• Соль (нитритная пополам с поваренной) – 16–18 г
• Комплексная приправа "Дитяча Казка КОМБІ" – 6–8 г
  ИЛИ
• Сахар – 2 г
• Перец душистый молотый – 0,5 г
• Мускатный орех молотый – 0,5 г

Приготовление:

1. Подготовка мяса.
   Предварительно охлаждённую говядину и свинину очистить от плёнок и жил, нарезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку с самой мелкой решёткой 2–3 раза. Контролировать, чтобы температура фарша не превышала 6–8 °C.
2. Приготовление фарша.
   В полученное мясное сырьё добавить посолочную смесь, слегка подмороженные сливки, яйцо и приправу (или специи). Перемешать до получения однородной, вязкой эмульсии.
3. Набивка.
   Эмульсию загрузить в шприц и набить в оболочку. Сформировать батоны и подвесить на осадку при комнатной температуре на 2–3 часа. При нехватке времени допускается сразу перейти к обсушке и отеплению в духовке при 50 °C с включённой конвекцией до достижения температуры внутри батона 35 °C. Для контроля использовать термощуп.
4. Обжарка.
   Температуру духовки повысить до 90 °C и проводить термообработку до достижения температуры внутри батона 55–60 °C.
5. Варка.
   Температуру снизить до 80 °C, на дно духовки поставить ёмкость с кипячёной водой. Продолжить термообработку до достижения температуры внутри батона 68–69 °C.
6. Охлаждение и стабилизация.
   Готовую колбасу быстро охладить в ледяной воде 10–20 минут, затем поместить в холодильник на 8–12 часов для стабилизации вкуса.

Колбаса Варёная "Детская Сливочная" приготовленная в домашних условиях готова к дегустации.
Приятного аппетита!