Жирность: 45%
Цвет: бледно-желтый
Корка: натуральная
Подходящие
сорта вин: Совиньон
Блан, Пино Нуар, Риоха (Rioja), Шардоне
Хаварти - это сыр из коровьего
молока родом из Дании, который становится все более популярным в настоящее
время. Хаварти обладает мягким сладковато-сливочным вкусом с легкой
кислинкой, а его тело испещрено маленькими глазками, как у Гауды. У Хаварти
относительно короткий срок созревания: от 1 до трех месяцев. Хаварти -
идеальный повседневный сыр. Нарезанным его можно использовать для приготовления
сэндвичей и салатов. Хаварти отлично плавится, поэтому он может стать
компонентом для различных овощных блюд, пасты, супов. Также Хаварти можно
подавать самостоятельно, в составе сырной тарелки: дополните его фруктами (яблоками
или грушами), инжиром, изюмом, орехами, а также легким белым вином.
Хаварти -
молодой сыр, т.е. он был изобретен сравнительно недавно. Этот сыр изобрела
датская фермерша Ханна Нильсен в ходе опытов по домашнему сыроделию,
которые она проводила на собственной ферме неподалеку от Копенгагена во второй
половине 19 века. Нильсен была сыроделом-любителем и посетила многие
европейские страны с целью постигнуть тонкости мастерства сыроварения. На своей
ферме Havarthigaard Ханна экспериментировала с промывкой сырного зерна
свежей водой из горных источников, в результате получив очень нежный сливочный
сыр с небольшими глазками и сладковатым вкусом с оттенком лесного ореха.
Изобретенный Ханной сыр оценил сам Король Дании. В 1952 году сыр получил
официальное название "Хаварти", по имени той самой фермы, на которой
его изобрели.
Сейчас
основным производителем сыра Хаварти является компания Arla Foods, которая
выпускает не только традиционный Хаварти, но и сыр с различными добавками и
наполнителями: с укропом, тмином, халапеньо, орехами, хреном, клюквой и др.
Существует также копченая разновидность Хаварти: копчение придает новые
необычные нотки знакомому вкусу этого мягкого сливочного сыра. Сливочный
Хаварти отличается от обычного использованием сливок вместе с коровьим молоком.
Сливочный Хаварти, как правило, совсем недолго созревает и имеет кремовую
консистенцию.
Рецепт приготовления
сыра Хаварти.
Ингредиенты :
20 л.
коровье молоко цельное не ультрапастеризованное
3/4 ч.л. сухая мезофильная закваска
газообразующая
1 ч.л.
жидкий сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС
или растительный фермент .
2 с.л. (20мл.)
хлорид кальция, раствор 10% растворить в 50мл воды комнатной температуры .
2 г сухого
хлорида кальция на 10 л молока
По вкусу
[опционально] травы или специи можно добавить вяленый острый перчик, укроп,
тмин, хрен, дробленый грецкий орех 25-30г. соль морская среднего помола не
йодированная
Рассол
1 кг. соль морская среднего помола не
йодированная
3.5 л. вода кипяченая
1 ст.л. хлорид кальция, раствор 33%
1 ч. л.
уксус белый
Пошаговый
рецепт приготовления сыра Хаварти
Нагрейте молоко до 30°С. Используйте для
нагревания водяную баню, а также часто, но аккуратно помешивайте молоко для
лучшего распределения тепла.
Во время нагрева добавьте хлористый кальций,
перемешайте в течение 1 минуты.
Добавьте
закваску. Если используете порошок, насыпьте его на поверхность молока,
дайте
постоять 3 минуты, затем хорошенько перемешайте, чтобы распределить закваску по
молоку.
Закройте кастрюлю крышкой, укутайте в
полотенце и оставьте на 45 минут для активации закваски в молоке.
Теперь нужно
добавить сычужный фермент. Аккуратно влейте растворенный фермент в молоко и
перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 35-40 минут для
свертывания молока. [опционально]
Для точного
определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной
консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по
формуле K = F * M (мультипликатор = 2.5, F - время флокуляции в минутах).
После проведения расчета накройте кастрюлю
крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут. Проведите тест на
чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15
минут.
Нарежьте
сгусток на одинаковые кубики стороной 1 см. Перемешивайте сырное зерно в
течение 10 минут, а затем оставьте в покое на 5 минут, чтобы оно осело на дно
кастрюли.
Удалите
треть сыворотки (в нашем случае ~6л), после чего помешивайте зерно еще в
течение 15 минут, поддерживая температуру сгустка 30°С.
Затем влейте в кастрюлю горячей кипяченой не
хлорированной воды температурой примерно 55°С в размере 1/5 от начального
объема молока (в нашем случае ~ 4л).
Вливайте не
сразу, а постепенно, порциями, после каждого добавления горячей воды тщательно
и подолгу перемешивая.
Процесс
должен занять примерно 10 минут, а итоговая температура - составить 36°С.
Добавьте соль и продолжайте помешивать сырное зерно еще 15-30 минут.
Переложите сырное зерно в выстеленный марлей
дуршлаг. При желании, на этом этапе можно добавить травы или специи по вашему
выбору.
Дайте стечь
сыворотке (~5 минут). Выстелите форму влажной марлей, смоченной в сыворотке,
разровняйте ее, чтобы нигде не было складочек, и переложите в форму сырное
зерно.
Задайте вес
1.5-2 кг на первые 30 минут.
Затем выньте
сыр из формы, переверните его и перезаверните в чистую марлю. В течение
следующих 3-4 часов увеличьте вес прессования до 2.5-3 кг, переворачивая сыр в
форме каждые полчаса.
Когда сыворотка перестала отделяться, оставьте
сыр в форме еще на 3 часа, без прессования. Выньте сыр из формы, снимите марлю
и положите его в холодильник на ночь (поместите сыр на дренажный коврик).
Подготовьте
рассол (пропорции указаны выше): нагрейте воду до температуры 60-70°С,
растворите в ней соль, уксус и хлорид кальция. Затем поместите рассол в
холодильник вместе с сыром на ночь, чтобы он остыл.
На следующее
утро сыр готов к посолке. Поместите сыр в контейнер с рассолом и поставьте
контейнер обратно в холодильник еще на 5-6 часов. За это время переверните сыр
в рассоле 1 раз (через 2.5-3 часа).
Выньте сыр
из рассола, промокните его бумажными полотенцами и поставьте сушиться в течение
1-2 дней при комнатной температуре. Переворачивайте сыр несколько раз в день,
чтобы он равномерно высыхал.
После сушки сыр готов к помещению в камеру
созревания. Сыр Хаварти должен зреть в камере с температурой 10-13°С и
влажностью 85% минимум 5 недель.
А через 10
недель созревания сыр приобретет более сложный комплексный вкус с оттенком
лесного ореха.
Примерно 2-3
раза в неделю переворачивайте сыр, чтобы он зрел равномерно. Нежелательную
плесень протирайте бумажным полотенцем, смоченным легким рассолом или уксусом.
Этот сыр мы
приготовили по материалам сайта https://cheese-home.com/article/105/675/Recept-syra-Havarti#.
Рецепт взят так же с сайта сайта https://cheese-home.com
Смотрите
полный видео рецепт на нашем канале Ютюб https://www.youtube.com/channel/UCO_H3If7tvNp_UWkP_qtxiA
Country of
origin: Denmark
Type: semi-solid
Milk Type: Cow Milk
Fat content: 45%
Texture: smooth, open
Color: pale yellow
Crust: natural
Taste: creamy, soft, sweet
Maturity: 5-10 weeks
Suitable varieties of wine: Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Rioja (Rioja), Chardonnay
Havarty is a cow's milk cheese from Denmark, which is becoming more popular nowadays. Havarty has a mild sweetish-creamy taste with light acidity, and his body is dotted with small eyes, like Gauda's. Havart has a relatively short maturation period: 1 to 3 months. Havarty is the perfect everyday cheese. Cut it can be used for making sandwiches and salads. Havarti perfectly melts, so it can become a component for various vegetable dishes, pastas, soups. Also Havarti can be served independently, as part of a cheese plate: supplement it with fruits (apples or pears), figs, raisins, nuts, and light white wine.
Havart - young cheese, i.e. it was invented relatively recently. This cheese was invented by the Danish farmer Hannah Nielsen during the home-made cheese experiments she was doing on her own farm near Copenhagen in the second half of the 19th century. Nielsen was an amateur cheese-maker and visited many European countries in order to comprehend the subtleties of the skill of cheese making. On her farm Havarthigaard, Hannah experimented with the washing of cheese grain with fresh water from mountain springs, resulting in a very delicate cream cheese with small eyes and a sweetish taste with a touch of hazelnut. Invented Hanna cheese was appreciated by the King of Denmark himself. In 1952, the cheese was officially named "Havarty", after the very farm on which it was invented.
Now the main producer of Hartworth cheese is Arla Foods, which produces not only traditional Havarti, but also cheese with various additives and fillings: with dill, cumin, jalapeno, nuts, horseradish, cranberries, etc. There is also a smoked variety of Havarti: smoking gives new ones unusual notes to the familiar taste of this soft cream cheese. Creamy Havarty differs from the usual using cream with cow's milk. Creamy Havarty, as a rule, does not ripen for very long and has a creamy consistency.
Type: semi-solid
Milk Type: Cow Milk
Fat content: 45%
Texture: smooth, open
Color: pale yellow
Crust: natural
Taste: creamy, soft, sweet
Maturity: 5-10 weeks
Suitable varieties of wine: Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Rioja (Rioja), Chardonnay
Havarty is a cow's milk cheese from Denmark, which is becoming more popular nowadays. Havarty has a mild sweetish-creamy taste with light acidity, and his body is dotted with small eyes, like Gauda's. Havart has a relatively short maturation period: 1 to 3 months. Havarty is the perfect everyday cheese. Cut it can be used for making sandwiches and salads. Havarti perfectly melts, so it can become a component for various vegetable dishes, pastas, soups. Also Havarti can be served independently, as part of a cheese plate: supplement it with fruits (apples or pears), figs, raisins, nuts, and light white wine.
Havart - young cheese, i.e. it was invented relatively recently. This cheese was invented by the Danish farmer Hannah Nielsen during the home-made cheese experiments she was doing on her own farm near Copenhagen in the second half of the 19th century. Nielsen was an amateur cheese-maker and visited many European countries in order to comprehend the subtleties of the skill of cheese making. On her farm Havarthigaard, Hannah experimented with the washing of cheese grain with fresh water from mountain springs, resulting in a very delicate cream cheese with small eyes and a sweetish taste with a touch of hazelnut. Invented Hanna cheese was appreciated by the King of Denmark himself. In 1952, the cheese was officially named "Havarty", after the very farm on which it was invented.
Now the main producer of Hartworth cheese is Arla Foods, which produces not only traditional Havarti, but also cheese with various additives and fillings: with dill, cumin, jalapeno, nuts, horseradish, cranberries, etc. There is also a smoked variety of Havarti: smoking gives new ones unusual notes to the familiar taste of this soft cream cheese. Creamy Havarty differs from the usual using cream with cow's milk. Creamy Havarty, as a rule, does not ripen for very long and has a creamy consistency.
The recipe
for cooking Havarty cheese.
Ingredients :
20 liters. Unsweetened cow's milk
3/4 tsp dry mesophilic gas-forming starter
1 tsp liquid rennet (veal) enzyme dissolved in 50ml of water at a temperature of 30-35ºС or plant enzyme.
2 p.s. (20ml.) Calcium chloride, dissolve 10% in 50ml of water at room temperature.
2 g of dry calcium chloride per 10 liters of milk
To taste [optional] herbs or spices, you can add dried pepper, dill, cumin, horseradish, crushed walnut 25-30 g. salt, medium, milled, not iodized
Brine
1 kg. salt, medium, milled, not iodized
3.5 liter. boiled water
1 tbsp. calcium chloride, a solution of 33%
1 tsp. vinegar white
Step-by-step recipe for Havarty cheese
Heat the milk to 30 ° C. Use to heat the water bath, and also, often, but gently stir the milk for better heat distribution.
During the heating, add calcium chloride, stir for 1 minute.
Add the sourdough. If using a powder, pour it on the surface of the milk,
let stand for 3 minutes, then mix well to distribute the ferment over the milk.
Close the pan with a lid, wrap in a towel and leave for 45 minutes to activate the starter in the milk.
Now you need to add the rennet enzyme. Gently pour the dissolved enzyme into the milk and mix. Cover the pan with a lid and leave for 35-40 minutes to roll the milk. [optional]
To accurately determine the required clotting time and obtain the desired consistency bunch, determine the flocculation point and calculate the clotting time using the formula K = F * M (multiplier = 2.5, F - flocculation time in minutes).
After the calculation, cover the pan with a lid and leave the clot alone for the remaining number of minutes. Do a clean compartment test. If the clot is not tight enough, leave for another 10-15 minutes.
Cut the bunch into the same cubes with a side of 1 cm. Stir the cheese grain for 10 minutes, and then leave it alone for 5 minutes, so that it settles on the bottom of the pan.
Remove a third of the serum (in our case ~ 6L), then stir the grain for another 15 minutes, maintaining the temperature of the bunch 30 ° C.
Then pour into a pan of hot boiled non-chlorinated water at a temperature of about 55 ° C in the size of 1/5 of the initial volume of milk (in our case ~ 4 liters).
Infuse not immediately, but gradually, in portions, after each addition of hot water, thoroughly and for a long time stirring.
The process should take about 10 minutes, and the final temperature is 36 ° C. Add salt and continue stirring the cheese grain for another 15-30 minutes.
Transfer the cheese grain into the gauze lined with gauze. If desired, at this stage you can add herbs or spices of your choice.
Allow the serum to drain (~ 5 minutes). Mold the form with a damp gauze soaked in serum, level it so that there are no wrinkles anywhere, and shift the cheese grain into the mold.
Set the weight to 1.5-2 kg for the first 30 minutes.
Then take the cheese out of the mold, turn it over and turn it into a clean gauze. Within the next 3-4 hours, increase the pressing weight to 2.5-3 kg by turning the cheese in the mold every half hour.
When the serum ceased to separate, leave the cheese in the form for another 3 hours, without pressing. Take the cheese out of the mold, remove the cheesecloth and put it in the refrigerator for the night (put the cheese on the drain mat).
Prepare brine (the proportions are indicated above): heat the water to a temperature of 60-70 ° C, dissolve salt, vinegar and calcium chloride in it. Then place the brine in the fridge with the cheese for the night, so that it cools down.
The next morning the cheese is ready for a salting. Put the cheese in a container of brine and put the container back in the refrigerator for another 5-6 hours. During this time, turn the cheese in the brine 1 time (after 2.5-3 hours).
Take the cheese out of the brine, pat it with paper towels and put to dry for 1-2 days at room temperature. Turn the cheese several times a day to dry it evenly.
After drying, the cheese is ready to be placed in the ripening chamber. Cheese Havarty must mature in a chamber with a temperature of 10-13 ° C and a humidity of 85% for a minimum of 5 weeks.
And after 10 weeks of maturation, the cheese will acquire a more complex complex taste with a hint of hazelnut.
About 2-3 times a week, turn the cheese over so that it ripens evenly. Unwanted mold should be wiped with a paper towel soaked in a light brine or vinegar.
This cheese we prepared on the materials of the site https://cheese-home.com/article/105/675/Recept-syra-Havarti#. The recipe is also taken from the website https://cheese-home.com
Ingredients :
20 liters. Unsweetened cow's milk
3/4 tsp dry mesophilic gas-forming starter
1 tsp liquid rennet (veal) enzyme dissolved in 50ml of water at a temperature of 30-35ºС or plant enzyme.
2 p.s. (20ml.) Calcium chloride, dissolve 10% in 50ml of water at room temperature.
2 g of dry calcium chloride per 10 liters of milk
To taste [optional] herbs or spices, you can add dried pepper, dill, cumin, horseradish, crushed walnut 25-30 g. salt, medium, milled, not iodized
Brine
1 kg. salt, medium, milled, not iodized
3.5 liter. boiled water
1 tbsp. calcium chloride, a solution of 33%
1 tsp. vinegar white
Step-by-step recipe for Havarty cheese
Heat the milk to 30 ° C. Use to heat the water bath, and also, often, but gently stir the milk for better heat distribution.
During the heating, add calcium chloride, stir for 1 minute.
Add the sourdough. If using a powder, pour it on the surface of the milk,
let stand for 3 minutes, then mix well to distribute the ferment over the milk.
Close the pan with a lid, wrap in a towel and leave for 45 minutes to activate the starter in the milk.
Now you need to add the rennet enzyme. Gently pour the dissolved enzyme into the milk and mix. Cover the pan with a lid and leave for 35-40 minutes to roll the milk. [optional]
To accurately determine the required clotting time and obtain the desired consistency bunch, determine the flocculation point and calculate the clotting time using the formula K = F * M (multiplier = 2.5, F - flocculation time in minutes).
After the calculation, cover the pan with a lid and leave the clot alone for the remaining number of minutes. Do a clean compartment test. If the clot is not tight enough, leave for another 10-15 minutes.
Cut the bunch into the same cubes with a side of 1 cm. Stir the cheese grain for 10 minutes, and then leave it alone for 5 minutes, so that it settles on the bottom of the pan.
Remove a third of the serum (in our case ~ 6L), then stir the grain for another 15 minutes, maintaining the temperature of the bunch 30 ° C.
Then pour into a pan of hot boiled non-chlorinated water at a temperature of about 55 ° C in the size of 1/5 of the initial volume of milk (in our case ~ 4 liters).
Infuse not immediately, but gradually, in portions, after each addition of hot water, thoroughly and for a long time stirring.
The process should take about 10 minutes, and the final temperature is 36 ° C. Add salt and continue stirring the cheese grain for another 15-30 minutes.
Transfer the cheese grain into the gauze lined with gauze. If desired, at this stage you can add herbs or spices of your choice.
Allow the serum to drain (~ 5 minutes). Mold the form with a damp gauze soaked in serum, level it so that there are no wrinkles anywhere, and shift the cheese grain into the mold.
Set the weight to 1.5-2 kg for the first 30 minutes.
Then take the cheese out of the mold, turn it over and turn it into a clean gauze. Within the next 3-4 hours, increase the pressing weight to 2.5-3 kg by turning the cheese in the mold every half hour.
When the serum ceased to separate, leave the cheese in the form for another 3 hours, without pressing. Take the cheese out of the mold, remove the cheesecloth and put it in the refrigerator for the night (put the cheese on the drain mat).
Prepare brine (the proportions are indicated above): heat the water to a temperature of 60-70 ° C, dissolve salt, vinegar and calcium chloride in it. Then place the brine in the fridge with the cheese for the night, so that it cools down.
The next morning the cheese is ready for a salting. Put the cheese in a container of brine and put the container back in the refrigerator for another 5-6 hours. During this time, turn the cheese in the brine 1 time (after 2.5-3 hours).
Take the cheese out of the brine, pat it with paper towels and put to dry for 1-2 days at room temperature. Turn the cheese several times a day to dry it evenly.
After drying, the cheese is ready to be placed in the ripening chamber. Cheese Havarty must mature in a chamber with a temperature of 10-13 ° C and a humidity of 85% for a minimum of 5 weeks.
And after 10 weeks of maturation, the cheese will acquire a more complex complex taste with a hint of hazelnut.
About 2-3 times a week, turn the cheese over so that it ripens evenly. Unwanted mold should be wiped with a paper towel soaked in a light brine or vinegar.
This cheese we prepared on the materials of the site https://cheese-home.com/article/105/675/Recept-syra-Havarti#. The recipe is also taken from the website https://cheese-home.com
See the full video recipe on our YouTube channel
https://www.youtube.com/channel/UCO_H3If7tvNp_UWkP_qtxiA
hard cheese
kinds of cheeses
hard cheeses
how to cook cheese
rennet cheeses
cooking cheese at home from cow's milk
cottage cheese
homemade cheese
cheese at home
how to cook cheese at home
homemade cheese recipe
cheese making at home
hard cheese at home
kinds of cheeses
hard cheeses
how to cook cheese
rennet cheeses
cooking cheese at home from cow's milk
cottage cheese
homemade cheese
cheese at home
how to cook cheese at home
homemade cheese recipe
cheese making at home
hard cheese at home
Комментариев нет:
Отправить комментарий