Сыр Чечил Косичка Рецепт приготовления .Checheil Cheese Piglet Recipe for cooking.

Чечи́л (арм. Չեչիլ) — фигурный волокнистый рассольный сыр армянского происхождения, занимает промежуточное место между сычужными и кисломолочными сырами, иногда относят к группе сыров типа сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре толстых или тонких нитей, собранных в тугой пучок или свёрнутых в перевязанные жгуты, иногда в форме косички или клубка, часто в копчёном виде. Промышленно производится в основном на постсоветском пространстве, но также известен и в странах с армянскими общинами.
Обладает острым кисломолочным вкусом, солёность — умеренная (4—8 % поваренной соли), цвет у некопчёных вариантов — от белого до едва жёлтого. Массовая доля жира в сухом веществе — до 10 %, влажность — не более 60 %.

Сыр Чечил Косичка Рецепт приготовления .

Молоко 6 литров

сухая термофильная закваска 1/2 ч.л.

жидкий сычужный фермент 1/2 ч.л.

хлорид кальция, раствор 10% 4 мл.

Нагрейте молоко до 32ºС на водяной бане (прямой нагрев молока может привести к локальному перегреву). Высыпьте заквасочную культуру  на поверхность молока. Через 1-2 минуты тщательно перемешайте. Выдержите молоко 45-60 минут при температуре 32ºС.

Растворите фермент в 50 мл кипяченой воды комнатной температуры. Добавьте фермент в молоко, тщательно перемешивайте движениями снизу вверх в течение 1 минуты. Оставьте молоко в полном покое при температуре 32ºС в течение 45 минут.

Нарежьте сырный сгусток на кубики со стороной приблизительно 1 см, выдержите 5 мин. Медленно поднимите температуру до 37ºС в течение 10 минут. При нагреве медленно перемешивайте кубики, следя за тем, чтобы они не слипались. При достижении температуры 37ºС продолжайте перемешивать кубики еще 20 минут. Прекратите перемешивание и оставьте сырное зерно на 10 минут в покое.

Удалите  сыворотку. Сырное зерно переложите в форму для мягких сыров и оставьте  для самопрессования на 1 час, через час сырную массу переверните и можете оставить в таком виде на 10-14 часов.

Готовый к плавлению сыр нарежьте на кусочки размером 1,5*1,5 см.

 Поместите нарезанные кусочки в емкость с нагретой до 70ºС–80ºС и вымешивайте до получения однородной массы. Поддерживайте температуру воды, она не должна опускаться ниже   65 ºС, иначе сыр не будет достаточно тянуться.

 Сыр вытягивается и сплетается в косичку или сырные палочки . Также в сыр на этапе вымешивания, можете  добавить разные добавки (паприку, тмин, сушеную или свежую зелень и т.д.).Солите сыр в холодном (10ºС–12ºС)  20% рассоле. Время посола косички весом в 0,1 кг от 2 до 4 часов. Время посола выбирайте по вкусу. Менее соленый сыр имеет более нежный вкус, более соленый дольше хранится.

После обсушки Чечил можно закоптить в коптильне 2-3 часа при температуре 30-35С.

Полный видео рецепт смотрите на  нашем канале https://www.youtube.com/channel/UCO_H3If7tvNp_UWkP_qtxiA

Chechil (Armenian Չեչիլ) - figured fibrous brine cheese of Armenian origin, occupies an intermediate place between rennet and sour-milk cheeses, sometimes referred to a group of suluguni type cheeses. Produced in the form of dense fibrous in structure of thick or thin filaments collected in a tight bundle or folded into bandaged bundles, sometimes in the form of braids or tangles, often in smoked form. Industrially produced mainly in the post-Soviet space, but also known in countries with Armenian communities.
It has a sharp sour-milk taste, salinity is moderate (4-8% of table salt), color in non-smoking variants - from white to hardly yellow. Mass fraction of fat in dry matter - up to 10%, humidity - not more than 60%.

Checheil Cheese Piglet Recipe for cooking.

Milk 6 liters
dry thermophilic starter 1/2 tsp.
liquid rennet enzyme 1/2 tsp.
calcium chloride, solution of 10% 4 ml.

Heat the milk to 32 ° C in a water bath (direct heating of the milk can lead to local overheating). Sprinkle the starter culture on the surface of the milk. After 1-2 minutes mix thoroughly. Soak the milk for 45-60 minutes at a temperature of 32 ° C.
Dissolve the enzyme in 50 ml of boiled water at room temperature. Add the enzyme to the milk, mix thoroughly from bottom to top for 1 minute. Leave the milk at rest at a temperature of 32 ° C for 45 minutes.
Cut the cheese clot into cubes with a side of about 1 cm, soak for 5 minutes. Slowly raise the temperature to 37 ° C for 10 minutes. When heating, slowly mix the cubes, making sure that they do not stick together. When the temperature reaches 37 ° C, continue mixing the cubes for another 20 minutes. Stop stirring and leave the cheese grain for 10 minutes alone.
Remove the serum. Put the cheese in a cheese mold and leave it for self-pressing for 1 hour, after an hour turn the cheese mass and leave it for 10-14 hours.
Cut the cheese ready for melting into pieces measuring 1.5 * 1.5 cm. Place the cut pieces into a container heated to 70 ° C-80 ° C and mix until smooth. Keep the water temperature, it should not fall below 65 ºС, otherwise the cheese will not stretch enough.
 The cheese is stretched and weaved into a pigtail or cheese sticks. Also, in the cheese during the kneading phase, you can add various additives (paprika, cumin, dried or fresh herbs, etc.). Salt the cheese in a cold (10 ° C-12 ° C) 20% brine. The time of salting pigtails weighing 0.1 kg from 2 to 4 hours. Choose a time of salting to taste. Less salted cheese has a more delicate taste, the more salty the longer is stored.
After drying, Cecil can be smoked in a smokehouse for 2-3 hours at a temperature of 30-35C.

See the full video recipe on our channel https://www.youtube.com/channel/UCO_H3If7tvNp_UWkP_qtxiA

сыр чечил

сыр косичка

сыр чечил рецепт

технология изготовления сыра чечил

рецепт сыра косичка

сыр косичка как делают

как сделать сулугуни косичку

производство сыра косичка

как приготовить сыр косичку в домашних условиях

сулугуни косичка

производство сыра чечил

сыр сулугуни косичка в домашних условиях

как сделать сыр чечил в домашних условиях

Chechel cheese
Pigtail cheese
Chechnil Cheese Recipe
Cheese Cooking Technology
recipe for cheese pigtail
Pigtail cheese as do
how to make a suluguni pigtail
production of pigtail cheese
how to cook pigtail cheese at home
suluguni pigtail
manufacture of cheese
cheese suluguni pigtail in the home
how to make cheese cheated at home