Колбаса любительская сырокопченая первого сорта.

Видео рецепт тут   http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промокод на скидку Канал Даниила) https://aromatdereva.com.ua/

Интернет магазин Оборудования Для приготовления колбас , сыров и домашнего алкоголя   https://craftstore.com.ua/

Юхневич . Сборник рецептур мясных изделий и колбас https://drive.google.com/open?id=1xyBQ-JYmC6FlRZrbP0ryM2W_Z4PFAT0F

А Конников  «Колбасы и мясокопчености» Издание 1938г.https://drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/

Автоматика для климатической камеры

Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg

Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs

Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ

Настройка климатической камеры https://youtu.be/oTdZQ4QgsSI

Купить сыроварню с доставкой в любую страну . https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/готовые-сыроварни/

Сыроварня 12 л- https://craftstore.com.ua/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F-12-%D0%BB/

Сыроварня 22 л. - https://craftstore.com.ua/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F-22-%D0%BB/

Сыроварня 42 л. -  https://craftstore.com.ua/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F-42-%D0%BB./

Колбаса любительская сырокопченая первого сорта

Ингредиенты:

Говядина первый сорт – 650 гр.

Свиная  грудинка  - 350 гр.

Соль нитиритная - 27 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg

Сахар - 2 гр.

Перец белый или черный – 1 гр.  https://aromatdereva.com.ua/products/perets-chernyj-grubogo-pomola

Перец душистый – 0,5 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/perets-dushistyj-molotyj

Кардамон или мускатный орех  - 0,3 гр. https://aromatdereva.com.ua/products/muskatnyj-oreh-molotyj-vs

Оболочка Айцел 45 мм. https://aromatdereva.com.ua/catalog/polimernye-obolochki-ajtsel

Шпагат колбасный https://aromatdereva.com.ua/catalog/shpagat-kolbasnyj

Приготовление:

Говядину и свинину зачищаем от жил, режем на небольшие куски, соль смешиваем с сахаром и засаливаем все мясо, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник  на 5-7 дней.

Засоленную говядину измельчаем на мясорубке с решеткой 2-3 мм.  Грудинку, подмораживаем, нарезаем кусочками 8 мм.,  и добавляем в фарш вместе со специями.

Перемешиваем все хорошо при помощи миксера до  появления белых волокон. Вымешанный фарш помещаем в холодильник на 24 часа.

Затем перекладываем в шприц  для набивки колбас, обвязываем  и подвешиваем на осадку при температуре  4-6 градусов на 5-7 суток. После осадки батоны помещаем в коптильню и коптим   в течение 4-8 часов при температуре 30 градусов.

После копчения, вывешиваем колбасу в камеру для созревания, на 20-30  дней. Или до потери веса на 25-35%.  Идеальные условия: температура 10-12 градусов, влажность 70-75 %.