Питина в домашних условиях — рецепт сыровяленого мясного деликатеса

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Питина — сыровяленый деликатес в домашних условиях

Питина — оригинальный сыровяленый мясной деликатес с плотной текстурой, насыщенным мясным вкусом и выразительным ароматом специй. Сочетание свинины и шпика придаёт изделию характерную мясную структуру, красное сухое вино дополняет вкусовой профиль, а кукурузная крупа образует аппетитную оболочку снаружи.

Рецепт позволяет приготовить необычный мясной деликатес в домашних условиях. Питина отлично подойдёт для мясной тарелки, праздничной подачи или в качестве самостоятельной закуски.

Ингредиенты

• Свинина полужирная — 850 г

• Шпик — 150 г

• Соль нитритная (0,4–0,6%) — 27 г

• Чёрный молотый перец — 2 г

• Чеснок гранулированный — 1 г

• Красное сухое вино — 30 г

• Кукурузная крупа — 100 г

Приготовление

1. Свинину нарезать небольшими кусочками. Добавить нитритную соль и тщательно перемешать, чтобы она равномерно распределилась по всему мясу. Затем уплотнить мясо, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник для созревания на 3–5 суток. При наличии вакууматора мясо рекомендуется предварительно завакуумировать.

2. После засолки измельчить свинину на мясорубке с решёткой 6 мм.

3. Шпик предварительно подморозить и нарезать мелкими брусочками размером 4–6 мм и длиной 1,5–2 см. Ошпарить кипятком, промыть холодной водой и отправить в морозильник для полного охлаждения.

4. Смешать измельчённую свинину и шпик. Добавить чёрный молотый перец, гранулированный чеснок и красное сухое вино.

5. Вымешивать фарш миксером до получения вязкой однородной массы и появления белых мясных волокон.

6. Разделить подготовленный фарш на порции по 120–140 г. Каждую порцию уплотнить, обвалять в кукурузной крупе, слегка приплюснуть и выложить на решётку.

7. Переместить Питину в климатическую камеру с температурой 10–12 °C и относительной влажностью 75–80%.

8. Через 7–10 дней Питину можно слегка подкоптить в течение 15–20 минут при температуре 25–30 °C. Перед копчением необходимо отеплить изделия при комнатной температуре в течение 2–3 часов.

9. После копчения дать Питине отдохнуть в течение 1–2 часов, затем вновь поместить её в климатическую камеру для дальнейшего созревания на 2–3 недели.

10. В процессе созревания регулярно контролировать потерю веса. Согласно рецептуре, общая потеря веса должна составить 35–40% от первоначального веса.

Результат и дегустация

После завершения созревания Питина готова к дегустации.

В разрезе она получается плотной и однородной, с хорошо выраженной мясной структурой и красивым рисунком. Благодаря созреванию вкус становится более глубоким и насыщенным, а аромат — ярким и аппетитным. Простота приготовления делает этот деликатес интересным вариантом для тех, кто хочет освоить изготовление сыровяленых мясных изделий в домашних условиях.

Готовую Питину можно нарезать тонкими ломтиками и подавать как самостоятельную мясную закуску, использовать для мясной тарелки или праздничной подачи.

Купить оболочки, специи, комплексные приправы и всё необходимое оборудование для приготовления колбас можно в интернет-магазине Craftstore.

Приятного аппетита!