Сырный трюфель с рикоттой . Домашние конфеты

Видео рецепт тут   http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко

Интернет магазин Оборудования Для приготовления колбас , сыров и домашнего алкоголя   https://craftstore.com.ua/

Домашние сыроварни

Купить сыроварню с доставкой в любую страну . https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/готовые-сыроварни/

Сыроварня 12 л- https://craftstore.com.ua/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F-12-%D0%BB/

Сыроварня 22 л. - https://craftstore.com.ua/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F-22-%D0%BB/

Сыроварня 42 л. -  https://craftstore.com.ua/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F-42-%D0%BB./

Видео обзоры сыроварни 22 л https://youtu.be/3voJskDJGMM

Видео обзоры сыроварни 12 л https://youtu.be/EZf93RGQHms

Видео обзоры сыроварни 42 л https://youtu.be/SsGa5RCE5XE

Инструкция сыроварня https://youtu.be/0rTE2txiWZE

Обзор распаковки сыроварни https://youtu.be/ZKbqkP_tVhc 

Сайт о самоделках для сыроделия и приготовления колбас https://sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F

Сыроварня своими руками https://youtu.be/cOEjBTQMnkk

Универсальная мешалка для сыроварни  https://youtu.be/ZXamq1yqTwE

Мешалка версия 2,0 https://youtu.be/8qFGYuzQ70Q

Автоматика для климатической камеры

Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg

Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs

Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ

Настройка климатической камеры https://youtu.be/oTdZQ4QgsSI

Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/

Трюфель с рикоттой

Ингредиенты:

Черный шоколад минимум 52% какао – 100 гр.

Рикотта (или любой сливочный сыр) – 150 гр.

Сливки от 20 %  – 60 мл.

Сахар – 40 гр.

Сок лимона – 1 ст.л.

Для корпуса конфеты:

Тертый шоколад – 200 гр.

Какао масло – 60 гр.

Сахарная пудра – 60 гр.

Или можно заменить кулинарным шоколадом

Для обсыпки:

Какао порошок

Вафельная крошка

Дробленые орехи

Приготовление:

Сливки выливаем в сотейник, добавляем сахар, нагреваем до полного растворения сахара (важно не закипятить),  добавляем в рикотту и взбиваем блендером до однородной массы. Плитку шоколада ломаем на небольшие кусочки и растапливаем на водяной бане. В растопленный шоколад добавляем сырную массу и вымешиваем до однородного состояния (по желанию можно добавить дробленые орешки), и ставим в холодильник на 50-60 минут.  Затем перемещаем в кондитерский мешок и выдавлеваем на пергамент заготовки около 15 гр., стараемся, чтобы не было пустот, отправляем в холодильник на 3-4 часа, можно на ночь. Приступаем к формированию конфет.  Одеваем одноразовые перчатки, берем заготовку, скатываем шарик: дальше возможны варианты обсыпать в любой из обсыпок и на этом закончить приготовление конфет (срок годности таких конфет около 5 дней в холодильнике), или запечатать в шоколадный корпус  (срок хранения до 3 недель в холодильнике). Если мы решили делать конфеты в шоколадном корпусе, из всех заготовок скатываем шарики и обваливаем в какао, так будет быстрее и легче запечатывать конфетки.

Для корпуса конфет, берем черный кондитерский шоколад и темперируем его, для этого разогреваем шоколад до температуры 50-55 градусов, остужаем до температуры 27  градусов и нагреваем до температуры 31-33 градуса, это рабочая температура, поддерживаем ее в течение всего времени приготовления конфет. В темперированный шоколад обмакиваем каждую заготовку и дальше опять действуете на свое усмотрение: можно оставить просто в корпусе из шоколада или поле обмакивания в шоколад обсыпать любой из обсыпок.  Даем конфеткам застыть и можем наслаждаться их вкусом!