Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/
Сыроварня 12 л- https://craftstore.com.ua/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F-12-%D0%BB/
Сыроварня 22 л. - https://craftstore.com.ua/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F-22-%D0%BB/
Видео обзоры сыроварни 12 л https://youtu.be/EZf93RGQHms
Сайт о самоделках для сыроделия и
приготовления колбас https://sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F
Универсальная мешалка для
сыроварни https://youtu.be/ZXamq1yqTwE
Мешалка версия 2,0 https://youtu.be/8qFGYuzQ70Q
Автоматика для климатической
камеры
Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg
Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs
Интернет магазин Оборудования Для приготовления колбас ,
сыров и домашнего алкоголя https://craftstore.com.ua/
Домашние сыроварни
Купить сыроварню с доставкой в любую страну . https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/готовые-сыроварни/
Сайт о самоделках для сыроделия и
приготовления колбас https://sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F
Универсальная мешалка для
сыроварни https://youtu.be/ZXamq1yqTwE
Мешалка версия 2,0 https://youtu.be/8qFGYuzQ70Q
Автоматика для климатической
камеры
Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg
Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs
Сырный трюфель с твердым сыром
Ингредиенты:
Черный шоколад минимум 54-56% какао – 200 гр.
Пармезан (или любой
твердый сыр) – 100 гр.
Сливки 30 % – 150 мл.
Для корпуса конфеты:
Кулинарный шоколад (текучесть 3-4 капли) – 400 гр.
Для наполнителя:
Изюм – 25 гр.
Коньяк для замачивания изюма
– 30 мл.
Каенский перец – ¼ ч.л.
Приготовление:
Изюм мелко режем и заливаем коньяком.
Сыр натираем на мелкой терке.
Сливки выливаем в сотейник, нагреваем до температуры 80-85 градусов (важно
не закипятить), постоянно помешиваем. Нагретыми сливками заливаем шоколад, даем
постоять 1 минуту и начинаем мешать до полного растворения шоколада. В
растопленный шоколад добавляем сыр и вымешиваем до равномерного распределения.
На этом этапе можно добавить в начинку разные добавки. Мы будем делать три варианта: без добавок, с
изюмом на коньяке и с каенским перцем, поэтому делим массу на три части, в одну
вмешиваем каенский перец, во вторую добавляем изюм, предварительно процедив от
коньяка, а третью оставляем так. Отправляем все наши заготовки в холодильник на
15-20 минут для остывания. Затем перемещаем в кондитерский мешок и отсаживаем
на пергамент заготовки около 10-15 гр., стараемся, чтобы не было пустот,
отправляем в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь. Приступаем к формированию
конфет. Надеваем одноразовые перчатки,
берем заготовку, скатываем шарик: дальше возможны варианты: обсыпать в любой из
обсыпок и на этом закончить приготовление конфет (срок годности таких конфет
около 7 дней в холодильнике), или запечатать в шоколадный корпус (срок хранения 3-4 недели в холодильнике). Если мы решили
делать конфеты в шоколадном корпусе, из всех заготовок скатываем шарики, так
будет быстрее и легче запечатывать конфетки.
Для корпуса конфет, берем черный кондитерский шоколад и
темперируем его, для этого разогреваем шоколад до температуры 50-55 градусов,
остужаем до температуры 27 градусов и
нагреваем до температуры 31-33 градуса, это рабочая температура, поддерживаем
ее в течение всего времени приготовления конфет. В темперированный шоколад
обмакиваем каждую заготовку и дальше опять действуете на свое усмотрение: можно
оставить просто в корпусе из шоколада или после обмакивания в шоколад обсыпать
любой из обсыпок. Даем конфеткам застыть
и можем наслаждаться их вкусом!
Комментариев нет:
Отправить комментарий