Ветчина куриная в духовке по семейному рецепту .

Видео рецепт тут   http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промокод на скидку Канал Даниила) https://aromatdereva.com.ua/

Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/

Юхневич . Сборник рецептур мясных изделий и колбас https://drive.google.com/open?id=1xyBQ-JYmC6FlRZrbP0ryM2W_Z4PFAT0F

А Конников  «Колбасы и мясокопчености» Издание 1938г.https://drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

Купить сыроварню отправка в любую страну https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/готовые-сыроварни/

Видео обзоры сыроварни 22 л https://youtu.be/3voJskDJGMM

Видео обзоры сыроварни 12 л https://youtu.be/EZf93RGQHms

Видео обзоры сыроварни 42 л https://youtu.be/SsGa5RCE5XE

Инструкция сыроварня https://youtu.be/0rTE2txiWZE

Обзор распаковки сыроварни https://youtu.be/ZKbqkP_tVhc 

Сыроварня своими руками https://youtu.be/cOEjBTQMnkk

Пресс для сыра купить https://craftstore.com.ua/каталог/домашняя-сыроварня/пресс-для-сыра/

Пресс для сыра обзор  https://youtu.be/0VhKAhg9SgA

Пресс для сыра проект https://craftstore.com.ua/открытые-проекты/пресс-для-сыра-электромеханический-ru/

Мешалка для сыроварни купить  https://craftstore.com.ua/каталог/универсальная-мешалка-для-сыроварни/

Универсальная мешалка для сыроварни  https://youtu.be/ZXamq1yqTwE

Мешалка версия 2,0 https://youtu.be/8qFGYuzQ70Q

Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор https://youtu.be/D9DzT60GMUE

Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить https://craftstore.com.ua /каталог/домашняя-сыроварня/лиры-ножи-для-нарезки-сырного-сгустка/

Дымогенератор обзор https://youtu.be/eabLiFCDGmQ

Купить дымогенератор  https://craftstore.com.ua/каталог/контроллеры-температуры-и-влажности/дымогенераторы/

Обзор контроллера температуры https://youtu.be/VE-0dsQb2EQ

Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата https://craftstore.com.ua/пид-контроллер-температуры.-ru/

Автоматика для климатической камеры

Купить автоматику для климатической камеры https://craftstore.com.ua/каталог/климатическая-камера/готовое-решение/

·         Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg

·         Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs

·         Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ

Настройка климатической камеры https://youtu.be/oTdZQ4QgsSI

Купить Сувид С доставкой в любую страну https://craftstore.com.ua/сувид-sous-vide-ru/

Обзор Сувид  https://youtu.be/WQwohE7RxMg

Обзор проф форм для сыра https://youtu.be/Yen5ARIAYYY

Купить проф формы для сыра https://craftstore.com.ua /каталог/домашняя-сыроварня/формы-для-сыра/

Самогонные аппараты «Магнум» https://craftstore.com.ua /каталог/оборудование-для-самогоноварения/

Ветчина куриная

Ингредиенты:

Куриное мясо – 1 кг.

Посолочная смесь : Соль нитритная 9 гр., соль поваренная 9 гр . – 18 гр. https://aromatdereva.com.ua/catalog/pischevye-dobavki

Сахар – 2 гр.

Перец черный молотый – 1 гр. https://aromatdereva.com.ua/catalog/spetsii-molotye

Ганулированый чеснок – 1,5 гр. https://aromatdereva.com.ua/catalog/spetsii-molotye

Мкскатный орех  - 0,7 гр. https://aromatdereva.com.ua/catalog/spetsii-molotye

Вода – 100-150 мл.

Коллагеновая оболочка 80 мм https://aromatdereva.com.ua/catalog/kollagenovye-obolochki

Колбасный шпагат https://aromatdereva.com.ua/catalog/vspomogatelnye-materialy-dlya-izgotovleniya-kolbas

Приготовление:

Куриное мясо зачищаем от костей и шкуры,  нарезаем на небольшие кусочки, смешиваем соль сахар и засыпаем мясо, хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник для засолки на 48-72 часа. Затем засоленное сырье делим на две части, одну часть перекручиваем на мясорубке с решеткой 5-6 мм., а вторую нарезаем на кусочки 1,5-2 см.

Добавляем все специи, и воду, хорошо вымешиваем при помощи миксера, до образования белых волокон. Готовый фарш перекладываем в шприц для набивки, и набиваем в  заранее подготовленную,   оболочку и обвязываем.  Подготовленные батоны подвешиваем и оставляем для осадки и отепления  при комнатной температуре на 2-3 часа. Затем, помещаем ветчину  в разогретую до 90 градусов, духовку, включаем конвекцию и обжариваем в течение 30 -50минут (зависит от диаметра батона). После обжарки понижаем температуру до 80 градусов, на дно духовки ставим емкость с горячей водой и помещаем щуп термометра в батон, таким образом, варим колбасу  до достижения 69 градусов внутри батона.

Готовые батоны, выкладываем в холодную воду на 20-30 минут, затем перекладываем в холодильник до полного остывания.