Блог Даниила и Ларисы

 Сардельки из Курицы и Индейки

Видео рецепт тут: https://www.youtube.com/playlist?list=PLinpPujtbKTIcQ4K30aKA27S0iA4JTXT0

Группа в телеграмм https://t.me/pervak_and_barko

Купить Оборудование для мясопереработки https://cutt.ly/WwLOpsht

Купить Ингредиенты для колбас https://cutt.ly/ywKSpqDg

Купить автоматику для климатической камеры https://cutt.ly/9wLOpYRE

Сардельки из Курицы и Индейки

Рецепт сарделек из курицы и индейки

Ингредиенты:

• Бедро курицы – 500 г
• Бедро индейки – 500 г
• Соль нитритная 0,6% пополам с поваренной – 16-18 г
• Пряная смесь "Сарделька" – 6 г ИЛИ:
• Сахар – 1 г
• Перец черный молотый – 1 г
• Перец белый молотый – 0,5 г
• Кардамон – 0,3 г
• Сливки – 100 мл
• Фосфат – согласно нормам, рекомендованным производителем
• Оболочка

Приготовление сливочных сарделек:

1. Охлажденное куриное и индюшиное мясо измельчите дважды на мясорубке с самой мелкой решеткой.
2. В полученный фарш добавьте все специи, соль, фосфат и охлажденные сливки. Тщательно вымешайте, следя за тем, чтобы температура фарша не превышала 6-8°C. Если фарш нагрелся, охладите его в морозильной камере на 15-20 минут.
3. Переместите вымешанный фарш в шприц для набивки.
4. Подготовьте оболочку, наденьте ее на цевку и наполните фаршем, используя колбасный шприц или мясорубку. Набивайте оболочку не слишком плотно. Затем формируйте сардельки длиной 8-10 см.
5. Отепляйте сформированные сардельки при комнатной температуре в течение 1-2 часов.
6. Вставьте кулинарный щуп в одну из сарделек и поместите их в духовку, разогретую до 50°C. Включите конвекцию и отепляйте сардельки до достижения температуры 35°C внутри.
7. Повышайте температуру духовки до 90°C и обжаривайте сардельки до внутренней температуры 50-55°C.
8. Выключите конвекцию, понизьте температуру до 80°C, поставьте на дно духовки емкость с кипяченой водой и варите сардельки до достижения 69°C внутри.
9. Переместите готовые сардельки в ледяную воду на 10-15 минут для быстрого охлаждения, затем обсушите их.
10. Если хотите придать сарделькам копченый аромат, но у вас нет коптильни, воспользуйтесь картонной коробкой и дымогенератором «Улитка». Коптите сардельки, как показано в видео, затем дайте им отдохнуть 8-10 часов для стабилизации вкуса.

Подача: Эти сардельки прекрасно подойдут для завтрака с любым гарниром. Приятного аппетита!