Блог Даниила и Ларисы

 Рецепт приготовление Колбасы Салями Милано со стартовыми культурами

 

Видео рецепт тут: https://www.youtube.com/playlist?list=PLinpPujtbKTIcQ4K30aKA27S0iA4JTXT0

Группа в телеграмм https://t.me/pervak_and_barko

Купить Оборудование для мясопереработки https://cutt.ly/WwLOpsht

Купить Ингредиенты для колбас https://cutt.ly/ywKSpqDg

Купить автоматику для климатической камеры https://cutt.ly/9wLOpYRE

Салями Милано — это традиционный мясной региональный деликатес Северной Италии. Готовится из смеси измельченной свинины, говядины, шпика с добавлением морской соли и специй. Текстура – плотная, с видимыми вкраплениями жира, что придает колбасе характерный мраморный вид. Тонкий сладковатый и незабываемый вкус, приятный аромат. Эта колбаса ценится за свой богатый вкус и аромат, а также за традиционный метод производства, который передается из поколения в поколение.

Колбаса Салями Милано со стартовыми культурами

Ингредиенты Колбасы Салями Милано:

• Свинина нежирная - 400 гр.
• Говядина – 400 гр.
• Шпик – 300 гр.
• Соль нитритная 0,4-0,6% – 25 гр.
• Кристаллют – 5 гр.
• Комплексная приправа Салями Милано ® PRIMAL - 12 гр.
• Стартовые культуры Flora Italia LC – 0,25 гр.
• Оболочка айцел
• Шпагат колбасный

Рецепт приготовление Колбасы Салями Милано со стартовыми культурами:

1. Для начала стартовые культуры зальём 50 мл воды температурой около 25 градусов, размешаем и отставляем в сторону.
2. Говядину и свинину нарезаем на небольшие куски и измельчаем на мясорубке с мелкой решёткой.
3. Шпик предварительно подмораживаем, измельчаем на кубики 3-4 мм., ошпариваем кипятком, промываем под проточной холодной водой и добавляем в фарш, добавляем соль, кристаллют, комплексную приправу и подготовленные стартовые культуры.
4. Перемешиваем всё хорошо при помощи миксера до равномерного распределения шпика и появления белых волокон.
5. Вымешанный фарш перекладываем в шприц для набивки колбас и набиваем в подготовленную оболочку, обвязываем батоны с двух сторон и подвешиваем при температуре 23-25 градусов на 2 суток, чтобы сработали стартовые культуры.
6. Затем каждый батон взвешиваем, фиксируем вес и дату, и отправляем на сутки в холодильник, чтобы остановить активность стартовых культур.
7. Далее помещаем батоны в климатическую камеру и вялим в течение недели при температуре 10-12 градусов и влажности 75-80%. Если у вас нет климатической камеры, можно поместить колбасу в любое помещение с приближёнными условиями.
8. Выдерживаем в течение 3-4 недель. Контролируем по весу. Потеря веса должна составить 33-35%.
9. По окончанию созревания колбасы Милано, можем приступить к дегустации и насладиться идеальным, ароматным вкусом. Уникальности этой колбасе придаёт то, что мы с вами смогли приготовить данный шедевр практически без специального оборудования и специальных условий созревания!
10. Салями Милано обычно нарезается тонкими ломтиками и подается как часть мясной тарелки (антипасти), в бутербродах или как закуска к вину.

Приятного аппетита!