Блог Даниила и Ларисы

 Рецепт варёной колбасы из индейки без специального оборудования

Видео рецепт тут: https://www.youtube.com/playlist?list=PLinpPujtbKTIcQ4K30aKA27S0iA4JTXT0

Группа в телеграмм https://t.me/pervak_and_barko

Купить Оборудование для мясопереработки https://cutt.ly/WwLOpsht

Купить Ингредиенты для колбас https://cutt.ly/ywKSpqDg

Купить автоматику для климатической камеры https://cutt.ly/9wLOpYR

Рецепт варёной колбасы из индейки без специального оборудования

Ингредиенты:

• Филе индейки – 700 г
• Бедро индейки – 300 г
• Соль нитритная 0,6% пополам с поваренной – 16-18 г
• Сахар – 1 г
• Перец белый молотый – 1 г
• Кардамон – 0,3 г
• Перец душистый молотый – 1 г
• Фосфат – норма согласно рекомендации производителя
• Сливки – 100 мл
• Оболочка полиамидная 60 мм

Приготовление варёной колбасы из индейки:
Сырьё нарежьте небольшими кусочками и дважды измельчите на мясорубке с самой мелкой решёткой. В фарш добавьте соль, сахар, специи, фосфат и охлаждённые сливки. Тщательно вымешивайте массу, поддерживая температуру не выше 5-6°C. Если температура повысилась, охладите фарш в морозильной камере на 15-20 минут.

Оболочку подготовьте, надев её на цевку, и наполните фаршем при помощи колбасного шприца или мясорубки. Сформируйте батоны и плотно обвяжите их с двух сторон.

Для термообработки поместите батоны в духовку, разогретую до 50°C, для отепления и обсушки. Вставьте кулинарный щуп в один из батонов и доведите внутреннюю температуру до 35°C с включённой конвекцией. Затем увеличьте температуру до 90°C и обжаривайте батоны до достижения внутри температуры 55°C. После этого отключите конвекцию, снизьте температуру до 80°C и поставьте на дно духовки ёмкость с кипячёной водой. Варите батоны до температуры внутри 70-72°C.

Готовую колбасу охладите, поместив её в ледяную воду на 10-15 минут. Затем переложите в холодильник на 8-10 часов для полного охлаждения и стабилизации вкуса.

На разрезе колбаса получается сочной и практически однородной, даже без использования специального оборудования. Она прекрасно подойдёт для бутербродов и понравится как взрослым, так и детям.

Приятного аппетита!