Блог Даниила и Ларисы

Рецепт приготовления зернового дистиллята из кукурузы на ферментах

Дистиллят из кукурузной муки

Ингредиенты:
• Мука кукурузная — 6 кг
• Альфа-амилаза Hot Rod — по норме производителя
• Глюкоамилаза Hot Rod — по норме производителя
• Антисептическое средство для сусла — по норме производителя
• Спиртовые дрожжи турбо Hot Rod Whiskey — по норме производителя
• Пеногаситель — по норме производителя
• Вода — 24 л

Процесс приготовления:

1. Подготовка сусла
В ферментер высыпаем кукурузную муку. Заливаем её сначала холодной водой, чтобы легче размешать, затем доливаем кипяток до общего объёма.

Добавляем альфа-амилазу и тщательно перемешиваем, чтобы избежать комков. Оставляем сусло остужаться до 30 °C.

2. Подготовка к брожению
При температуре сусла около 30 °C добавляем пеногаситель. Хорошо перемешиваем и оставляем на 10 минут.

Затем вносим глюкоамилазу: рассыпаем по поверхности сусла, ждём 5 минут и перемешиваем.

После этого добавляем дрожжи. Для этого рассыпаем их по поверхности сусла, даём постоять 10 минут для дегидратации, затем перемешиваем.

Накрываем ферментер крышкой с гидрозатвором. Ожидаем начала активного брожения.

3. Брожение
В процессе брожения регулярно перемешиваем брагу (несколько раз за всё время), чтобы избежать закисания.

Брожение длится около 10 дней, после чего оставляем брагу ещё на 7 дней для полного осветления и завершения всех процессов.

4. Перегонка
После окончания брожения приступаем к первой перегонке на непрерывной бражной колонне (НБК), как показано в видео.

На максимальной мощности отбираем спирт-сырец. В нашем случае получилось около 5,5 л спиртуозностью 49 %.

5. Дробная перегонка
Проводим вторую, дробную перегонку. Все детали процесса также можно увидеть в нашем видео.

В результате получили 2400 мл дистиллята спиртуозностью 92 %.

6. Доведение и выдержка
Разводим дистиллят до 60 %. Для этого, согласно расчётам, добавляем 1400 мл воды, тщательно перемешиваем.

Переливаем напиток в дубовую бочку. Оставляем на 4–6 месяцев для созревания.

В нашем случае выдержка длилась 4 месяца. Степень насыщения дубильными веществами удобно отслеживали с помощью бочонка со стеклянными донышками.

7. Финальная подготовка
Готовый дистиллят разливаем по бутылкам. Даём напитку «отдохнуть» несколько дней, после чего он полностью готов к дегустации.

Результат:
Получился ароматный, мягкий и очень приятный дистиллят с насыщенным вкусом.

Заключение:
Готовить дистиллят из кукурузной муки — это не только интересно, но и очень вкусно! Такой напиток отлично подойдёт для застолий и станет достойным пополнением вашей домашней коллекции.

Попробуйте этот рецепт, делитесь своими результатами и впечатлениями.
Приятных вам напитков!