Рецепт ковбаси Бусідо в усмішці з ароматних та яскравих спецій

Рецепт ковбаси Бусідо в усмішці з ароматних та яскравих спецій

Рецепт тут -->

Відео рецепт тут

Група в телеграм

Купити Обладнання для м'ясопереробки

Купити Інгредієнти для ковбас

Купити Автоматику для кліматичної камери

Рецепт ковбаси Бусідо в текстильній оболонці зі спеціями

Інгредієнти:

• Свинина жирна — 350 г

• Свинина пісна — 300 г

• Яловичина — 350 г

• Сіль нітритна (0,6%) навпіл із кухонною — 18 г

• Цукор — 2 г

• Фосфат — згідно з нормами внесення виробника

• Перець чорний мелений — 1 г

• Часник гранульований — 1 г

• Мускатний горіх — 0,3 г

• Вода крижана — 150 мл

• Натуральний харчовий барвник на основі деревного вугілля

• Текстильна оболонка зі спеціями

Приготування:

Підготовка фаршу:
М'ясо нарізаємо на невеликі шматочки. Змішуємо сіль із цукром, додаємо до м'яса разом зі спеціями та фосфатом. Додаємо частину крижаної води та вимішуємо фарш протягом п’яти хвилин. Потім додаємо натуральний барвник, попередньо розчинений в решті води, і вимішуємо ще 2–3 хвилини, поки фарш не стане в'язким та рівномірно забарвленим. Температура фаршу не повинна перевищувати 7–10 градусів. За потреби використовуємо тістоміс або міксер.

Формування батона:
Готовий фарш набиваємо в текстильну оболонку зі спеціями, щільно утрамбовуємо. Батон обв’язуємо шпагатом і підвішуємо для осадки та відеплення на 2–4 години. Якщо часу обмаль, відеплення можна провести в духовці або коптильні при температурі 40–50 градусів. Температуру контролюємо щупом у центрі батона. Відеплюємо до 35 градусів усередині.

Обсмажування і копчення:
Підвищуємо температуру до 90 градусів і обсмажуємо до 55–60 градусів всередині. У коптильні можна підключити дим, щоб надати легкого копченого аромату.

Варка на пару:
Після обсмажування знижуємо температуру до 80 градусів. На дно духовки ставимо ємність з кип’яченою водою або вмикаємо парогенератор. Готуємо до 69–70 градусів усередині батона.

Охолодження і стабілізація:
Готову ковбасу охолоджуємо в крижаній воді 15–20 хвилин, потім поміщаємо в холодильник на 8–12 годин для стабілізації.

Подача:
Після цього ковбаса Бусідо в ароматній оболонці готова до дегустації. Її яскравий вигляд, чистий зріз і насичений смак обов’язково вразять вас і ваших гостей.

Смачного!