Болгарские колбаски с капустой для гриля
Видео рецепт здесь
Группа в телеграмм
Купить Оборудование для мясопереработки
Купить Ингредиенты для колбас
Купить Автоматику для климатической камеры
Болгарские колбаски с капустой для гриля
Болгарские колбаски с добавлением капусты получаются сочными и ароматными, отлично подходят для приготовления на гриле, сковороде или в духовке. Капуста придаёт фаршу нежность и лёгкую сладость, а специи формируют характерный балканский вкус.
Ингредиенты
Свинина полужирная — 650 г
Шпик — 100 г
Капуста белокочанная — 250 г
Соль — 16–18 г
Перец чёрный молотый — 1 г
Чеснок гранулированный — 0,8 г
Джоджен — 1 ч. л.
Тмин молотый — 2 г
Свиная черева
Приготовление
Капусту нарежьте крупными кусками и разберите на отдельные лепестки. Залейте кипятком и оставьте на 10 минут. После этого откиньте капусту на дуршлаг, тщательно удалите влагу и дайте полностью остыть.
Хорошо охлаждённую свинину, шпик и подготовленные лепестки капусты пропустите через мясорубку с решёткой 6–8 мм. Добавьте соль и все специи. Тщательно перемешайте фарш и вымешивайте до вязкого, однородного состояния. Для удобства рекомендуется использовать миксер или тестомес, так как фарш должен оставаться очень холодным. Температура фарша не должна превышать 6 °C.
Готовый фарш переложите в колбасный шприц и набейте в свиную череву. Сформируйте колбаски длиной около 10 см. Из части фарша можно сформировать котлетки (кюфтеницы).
Сформированные колбаски оставьте на 1–2 часа для осадки и лёгкого отепления. После этого их можно обжаривать на сковороде, запекать в духовке, готовить на гриле или мангале. Если колбаски приготовлены с запасом, часть можно вакуумировать и заморозить.
Колбаски и котлетки (кюфтеницы) отлично подходят для приготовления на гриле Weber. Подавайте их с запечёнными или обжаренными на гриле овощами, свежей зеленью и соусом по вкусу.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий