Рецепт Сырокопчёная колбаса «Украинская традиционная» — домашний рецепт

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Сырокопчёная колбаса «Украинская традиционная» в домашних условиях

Краткое описание:
Сырокопчёная колбаса «Украинская традиционная» — ароматная домашняя колбаса с насыщенным мясным вкусом, плотной текстурой и приятным ароматом лёгкого копчения. Благодаря длительному созреванию фарш приобретает характерную плотность, выраженный вкус и насыщенный аромат.

Ингредиенты:

• Свинина полужирная — 1 кг
• Соль нитритная — 27 г
• Комплексная приправа «СК Традиційна комбі» — 15 г
  ИЛИ
  • Перец чёрный молотый — 1,5 г
  • Перец белый — 0,7 г
  • Мускатный орех — 0,3 г
  • Кристаллют — 4 г
• Чёрный перец горошком (опционально) — 2 г
• Оболочка Налоферм
• Шпагат колбасный

Приготовление

Подготовка мяса и посол

Свинину предварительно хорошо охладить, затем нарезать небольшими кусочками. Добавить нитритную соль и тщательно перемешать, чтобы соль равномерно распределилась по всему мясу. Затем уплотнить мясо, накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник для созревания на 5–7 суток. При наличии вакууматора мясо рекомендуется предварительно завакуумировать. После выдержки измельчить мясо на мясорубке с подрезной решёткой.

Подготовка фарша

В мясной фарш добавить комплексную приправу «СК Традиційна комбі» или отдельно указанные специи, а также чёрный перец горошком.

Вымешивать фарш миксером до получения вязкой однородной массы и появления белых мясных волокон.

Формирование батонов

Переложить готовый фарш в колбасный шприц и плотно набить в оболочку Налоферм.

Батоны обвязать колбасным шпагатом с двух сторон. Каждый батон взвесить, зафиксировать первоначальный вес и дату начала созревания.

Созревание

Переместить батоны в климатическую камеру с температурой 10–12 °C и влажностью 75–80%.

При отсутствии климатической камеры колбасу можно подвесить в прохладном помещении с подходящими условиями или разместить на дверце холодильника.

Лёгкое копчение

Через 10 дней провести лёгкое копчение в течение 20–30 минут при температуре 25–30 °C.

Перед копчением колбасу необходимо отеплить при комнатной температуре в течение 2–3 часов.

После копчения дать колбасе отдохнуть в течение 1–2 часов, затем вновь подвесить для дальнейшего созревания на 2–3 недели.

В процессе созревания необходимо контролировать потерю веса. Общая потеря веса должна составить 35–40% от первоначального веса батонов.

Результат и дегустация

После завершения созревания колбаса готова к дегустации.

В разрезе колбаса получается плотной и однородной, с хорошо выраженной мясной структурой. Благодаря правильному созреванию вкус становится более глубоким и насыщенным, а аромат — ярким и аппетитным. Чёрный перец и пряности подчёркивают традиционный характер продукта, создавая узнаваемый вкус домашней украинской сырокопчёной колбасы.

Готовую колбасу можно нарезать тонкими ломтиками и подавать как самостоятельную мясную закуску, использовать для мясной тарелки или праздничной подачи. Особенно хорошо она сочетается со свежим хлебом, горчицей, хреном, соленьями и домашними закусками.

В результате получается натуральный домашний мясной продукт с насыщенным вкусом, плотной консистенцией и приятным ароматом лёгкого копчения — отличный вариант традиционной украинской колбасы для домашнего приготовления.

Купить оболочки, специи, комплексные приправы и всё необходимое оборудование для приготовления колбас можно в интернет-магазине Craftstore.

Приятного аппетита!