Рецепт Кабаносы в домашних условиях — рецепт тонких мясных колбасок

Видео рецепт здесь

Группа в телеграмм

Купить Оборудование для мясопереработки

Купить Ингредиенты для колбас

Купить Автоматику для климатической камеры

Кабаносы в домашних условиях

Кабаносы — тонкие мясные колбаски с насыщенным мясным вкусом, ароматом специй и приятной упругой текстурой. Они отлично подходят в качестве закуски к пиву, для дружеских встреч, пикников и мясных закусочных тарелок. Кабаносы можно приготовить в домашних условиях в духовке, коптильне или дегидраторе, регулируя степень их эластичности в зависимости от продолжительности обработки.

Ингредиенты:

• Свиной ошеек — 500 г

• Грудинка — 500 г

• Соль нитритная (0,4–0,6%) — 22 г

• Комплексная приправа «Кабаносы комби» — 7–9 г

Приготовление

Подготовка мяса

Свиной ошеек и грудинку нарезать небольшими кусочками. Измельчить мясо на мясорубке с решёткой диаметром 5–6 мм.

Приготовление фарша

К измельчённому мясу добавить нитритную соль, комплексную приправу «Кабаносы комби». Тщательно вымешивать фарш до образования белых мясных волокон и получения вязкой однородной массы.

Формирование кабаносов

Готовый фарш переложить в ручной колбасный шприц с тонкой насадкой. Выдавить тонкие колбаски на антипригарные сетчатые коврики, стараясь формировать их одинаковой толщины для равномерной обработки.

Поэтапное приготовление

Подготовленные колбаски поместить в духовку, коптильню или дегидратор. Обработку проводить в три этапа. На каждом этапе должна быть включена конвекция.

Первый этап: установить температуру 40 °C и выдерживать колбаски в течение 2 часов.

Второй этап: повысить температуру до 60 °C и продолжать обработку 2–3 часа. Продолжительность зависит от желаемой степени эластичности готовых кабаносов.

Третий этап: установить температуру 75 °C и выдерживать колбаски ещё 15–20 минут.

Результат и подача

Домашние кабаносы получаются тонкими, ароматными и упругими, с насыщенным мясным вкусом и выразительным ароматом специй. Благодаря сочетанию свиного ошейка и грудинки колбаски приобретают приятную мясную текстуру, а комплексная приправа подчёркивает их характерный пикантный вкус.

В зависимости от продолжительности второго этапа можно регулировать эластичность готового продукта: кабаносы могут получиться более мягкими и гибкими или более плотными. Тонкий формат делает их удобными для подачи и употребления в качестве закуски.

Кабаносы традиционно отлично сочетаются с пивом. Их можно подавать на закусочной тарелке с гренками, солёными крекерами, сыром, маринованными огурцами и другими закусками. Такие колбаски подойдут для дружеских встреч, просмотра спортивных матчей и отдыха на природе.

Купить комплексные приправы, оболочки, специи и всё необходимое оборудование для приготовления колбас можно в интернет-магазине Craftstore.

Приятного аппетита!