Бекон Столичный копчено-запеченый. Высшего сорта ГОСТ 18256

Видео рецепт тут   http://www.youtube.com/c/ДаниилПерваченко

Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( промокод на скидку Канал Даниила) https://aromatdereva.com.ua/

Группа ФБ О приготовлении домашних колбас , сыров ,а так же домашнего пива и алкоголя https://www.facebook.com/groups/187900185044004/

 

Юхневич . Сборник рецептур мясных изделий и колбас https://drive.google.com/open?id=1xyBQ-JYmC6FlRZrbP0ryM2W_Z4PFAT0F

Купить сыроварню отправка в любую страну https://sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F

Видео обзоры сыроварни 22 л https://youtu.be/3voJskDJGMM

Видео обзоры сыроварни 12 л https://youtu.be/EZf93RGQHms

Видео обзоры сыроварни 42 л https://youtu.be/SsGa5RCE5XE

Инструкция сыроварня https://youtu.be/0rTE2txiWZE

Сайт о самоделках для сыроделия и приготовления колбас https://sites.google.com/view/daniilpervachenko/%D0%B3%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%BD%D0%B0%D1%8F

Сыроварня своими руками https://youtu.be/cOEjBTQMnkk

Универсальная мешалка для сыроварни  https://youtu.be/ZXamq1yqTwE

Мешалка версия 2,0 https://youtu.be/8qFGYuzQ70Q

Автоматика для климатической камеры

Часть 1 https://youtu.be/HFcgo7kOlcg

Часть 2 https://youtu.be/O4_dDKvK5bs

Установка автоматики https://youtu.be/4ADwOUlNGXQ

Настройка климатической камеры https://youtu.be/oTdZQ4QgsSI

Бекон Столичный копчено-запеченый

Ингредиенты:

Бекон со шкурой, зачищенный от костей и хрящей, толщина подкожного жира не более 2 см

Рассол (15 % нитритной соли и 1% сахара)  - 15 % от веса бекона https://aromatdereva.com.ua/products/nitritnaya-sol-fasovka--1-kg

Коллагеновая пленка https://aromatdereva.com.ua/products/sedobnaya-kollagenovaya-plenka-400-mm

Формовочная сетка – 200 мм. https://aromatdereva.com.ua/products/elastichnaya-formovochnaya-setka-200-mm

Шпагат колбасный https://aromatdereva.com.ua/catalog/shpagat-kolbasnyj

Приготовление:

Подготовленный бекон, шприцуем приготовленным рассолом, массируем и отправляем в

холодильник на 2 суток, 2-3 раза в сутки, повторяем массаж.

Посоленный бекон промываем под проточной водой и оставляем на стекание, затем складываем его массной частью во внутрь, заворачиваем в виде рулета в коллагеновую пленку и помещаем в формовочную сетку, обвязываем шпагатом.

Подготовленный бекон, помещаем в коптильню и коптим при температуре 80 градусов до достижения внутри 68-69 градусов. Затем остужаем и до комнатной температуры и даем отдохнуть в течение минимум суток.