Блог Даниила и Ларисы

Видео рецепт тут: https://www.youtube.com/playlist?list=PLinpPujtbKTIaUE4lm4IWmBlxKUYlNpS9

Оборудование для мясопереработки https://craftstore.com.ua/каталог/кон...

Автоматика для термо камеры обзоры • Термокамера

Автоматика для термо камеры купить https://cutt.ly/8NLSsKT

Купить автоматику для климатической камеры https://craftstore.com.ua/каталог/кли...

Обзоры Оборудование для климатической камеры . • Оборудование для климатической камеры

Балканские Чевапчичи и Айвар

Ингредиенты:

Жирная свинина – 600 гр.

Говядина – 400 гр.

Соль – 16 гр.

Сода – ½ ч.л.

Перец черный молотый – 1,5 гр.

Каенский перец – 1 гр.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2-3 зубчика

Петрушка – 3-4 веточки

Вода ледяная – 50-100 мл.

Для Айвара:

Перец болгарский – 1 кг.

Баклажаны – 500 гр.

Чеснок – 3-4 зубчика

Перец чили - по желанию

Яблочный или виноградный уксус – 2 ст. л.

Оливковое масло – 50 мл.

Зелень

Приготовление:

Приступим к приготовлению Чевапчичи.

Для начала нарежем очень мелко лук, чеснок и петрушку.

Хорошо охлажденную свинину и говядину, перекручиваем на мясорубке. Добавляем соль, соду, специи, воду и измельченные лук, чеснок и петрушку, хорошо перемешиваем, желательно использовать миксер или тестомес, так как фарш очень холодный.

Готовый фарш, перекладываем в кондитерский рукав, и формируем колбаски длинной 6-8 см. Можно придать более ровную и гладкую форму, руками, смоченными в холодной воде, и помещаем колбаски в холодильник на 2-3 часа.

Далее можно приготовить либо на гриле, либо мангале, либо сковороде. Чевапчичи обычно подают в разогретой булочке с луком или на тарелке с лепёшкой овощами и айваром.

Приступим к приготовлению Айвара. Перец и Баклажаны обжариваем на гриле или в духовке до полного размягчения. Затем перекладываем в ёмкость и затягиваем пищевой плёнкой оставляем остывать до комнатной температуры. Освобождаем остывшие перец и баклажаны от пленки и семян, перекручиваем вместе с очищенным перцем чили на мясорубке, перемешиваем, выкладываем на разогретую сковородку, тушим в течение 15-20 минут до загустения, добавляем оливковое масло уксус, измельченную зелень, чеснок перец по вкусу, перемешиваем и тушим ещё 5 минут и выключаем нагрев. Далее Айвар можно разложить в пастеризованные баночки закрыть крышкой и сохранить до зимы.